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河北省饮食文化外宣英译现状与发展对策研究——以直隶官府菜为例
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作者 韩俊玲 《戏剧之家》 2014年第3期341-341,共1页
本文围绕保定特色菜菜名的翻译来开展调查研究,对保定特色菜菜名的英文翻译进行了收集整理,通过这些翻译原则,总结出了关于中式特色菜名的翻译公式,为以后翻译中式菜名提供了一条可循之路。
关键词 直隶官府菜 文化韵味 音译
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谭氏官府菜喜新不厌旧
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作者 郭建宇 《中国食品》 2004年第18期32-33,共2页
酷爱中国传统文化的四川长富集团总裁曾海明先生.无意中接触了北京饭店的谭家菜.在品尝过谭家菜的当家菜黄焖鱼翅后.不禁就喜欢上了它。随之萌发了把谭家菜引进成都的想法,从那时起,无论多忙.每个星期的周末,曾总都会抽出时间,... 酷爱中国传统文化的四川长富集团总裁曾海明先生.无意中接触了北京饭店的谭家菜.在品尝过谭家菜的当家菜黄焖鱼翅后.不禁就喜欢上了它。随之萌发了把谭家菜引进成都的想法,从那时起,无论多忙.每个星期的周末,曾总都会抽出时间,从成部到北京.仔细品味谭家菜的每一道代表作.用心体会每一个细节的不同变化。 展开更多
关键词 谭家菜 北京饭店 总裁 集团 先生 成都 四川 官府菜 品尝 鱼翅
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从谭家菜到滋补养生官府菜,一次完美的传承——记谭家菜第三代传人陈玉亮大师和他的徒弟焦明耀
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作者 左东黎 《中国食品》 2007年第4期4-5,共2页
陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师、北京市政协委员、国宝级烹饪大师、北京饭店谭家菜第三代传人。1956年师从谭家菜名厨彭长海学艺,1958年随谭家菜调入北京饭店工作至到1997年退休。陈玉亮师傅精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠... 陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师、北京市政协委员、国宝级烹饪大师、北京饭店谭家菜第三代传人。1956年师从谭家菜名厨彭长海学艺,1958年随谭家菜调入北京饭店工作至到1997年退休。陈玉亮师傅精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮师傅曾多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五届法国国际博览会上,获奖章和奖状;1983年在“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上,荣获“全国最佳厨师”称号;1987年应新加坡“同乐鱼翅酒家”邀请,他率团进行了为期一个月的表演,受到热烈欢迎;1997年香港回归之际,又率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。1984年被选为北京市东城区人大代表,1988年被选为北京市政协委员。 展开更多
关键词 谭家菜 官府菜 焦明耀 养生 陈玉亮
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“官府菜现象”探秘
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作者 左东黎 《中国食品》 2004年第17期30-31,共2页
经营京菜餐厅多年的李先生,最近在北京农展馆附近新开了一家餐厅,古典的装修.仿清的桌椅,文化味极浓。开业时,李先生为餐厅经营定位在新派官府菜,一时间吸引了京城众多食客和媒体的眼球。其实,像李先生这样,想把经营定位在官府... 经营京菜餐厅多年的李先生,最近在北京农展馆附近新开了一家餐厅,古典的装修.仿清的桌椅,文化味极浓。开业时,李先生为餐厅经营定位在新派官府菜,一时间吸引了京城众多食客和媒体的眼球。其实,像李先生这样,想把经营定位在官府菜上的老板不在少数。现在,很多人认为餐饮经营形成“两极分化”或做高档餐饮,或做低档的大众餐饮,高不成低不就的中档餐馆不好经营。因此,很多老板想投资开官府菜,想以高投入得到高回报。 展开更多
关键词 北京 官府菜现象” 餐饮经营 价格 市场消费
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聚焦京城官府菜
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作者 左东黎 《中国食品》 2004年第17期26-28,共3页
由北京后海北岸顺水西行,穿过鸭儿胡同到鼓楼西大街,沿着一串红灯笼就可来到一座典型的北京老四合院建筑前。走进朱门大院,高屋回廊,雕梁画栋,假山流水,丝乐缈缈,一幅难得一见的老北京大户人家景象呈现眼前,使整天穿行于钢筋水... 由北京后海北岸顺水西行,穿过鸭儿胡同到鼓楼西大街,沿着一串红灯笼就可来到一座典型的北京老四合院建筑前。走进朱门大院,高屋回廊,雕梁画栋,假山流水,丝乐缈缈,一幅难得一见的老北京大户人家景象呈现眼前,使整天穿行于钢筋水泥之间的人们,在这里找到了老北京的的那份宁静,那份尊贵,那份京城引以为豪的大家风范。这就是刚开业不久的谭华轩.一个专做官府菜的餐厅。在这个充满古色古香文化味的庭院内,为客人提供地道的谭家菜。 展开更多
关键词 北京 官府菜 餐饮市场 市场消费
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祺海楼食府以新派官府菜赢客
6
作者 左东黎 《中国食品》 2004年第12期10-11,共2页
关键词 北京 祺海楼食府 官府菜 经营理念 餐厅
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永恒的主题,创意官府菜
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作者 张芳忠 《中国食品》 2006年第12期22-23,共2页
关键词 官府菜 主题 创意 过桥 米线 食盐 调料 白糖 味精
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秋季养生宜滋补——养生菜品之滋补官府菜
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作者 秋实 焦明耀 施玉海 《中国食品》 2006年第17期42-43,共2页
关键词 官府菜 滋补 养生 菜品 秋季 野百合 美味 八珍
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也说官府菜
9
作者 言信 《餐饮世界》 2012年第7期47-50,共4页
官府菜,自商周至清末,伴随着中国历史的发展,经无数历代帝王、重臣、名厨的推进,不断朝着精益求精的方向演变,最终成为中华饮馔文化中之集大成者,以原料昂贵、烹制精细、铺张奢华而著称。毋庸讳言,即使在今天,宫廷菜和官府菜依旧是服务... 官府菜,自商周至清末,伴随着中国历史的发展,经无数历代帝王、重臣、名厨的推进,不断朝着精益求精的方向演变,最终成为中华饮馔文化中之集大成者,以原料昂贵、烹制精细、铺张奢华而著称。毋庸讳言,即使在今天,宫廷菜和官府菜依旧是服务于小众的,在整个餐饮业态中所占的比例并不高。我们今天关注官府菜,是要学习其对原料安全的严格把控,对养生和健康的适时关注, 展开更多
关键词 官府菜 中国历史 宫廷菜 餐饮业 原料 名厨 烹制 养生
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官府菜与口腔化中国
10
作者 周志永 苏豫 《餐饮世界》 2005年第08S期8-10,共3页
“民以食为天”为何能深入历朝历代人心?“饮食男女,人之大欲存焉”何以就成了千百年来恪守的信条?“食不厌精,脍不厌细”难道仅是统治阶级的专利?且看本文作者从另一个角度剖析“美食王国”。
关键词 官府菜 中国 口腔 饮食 美食
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京伦饭店中餐厨师长陈来创新官府菜
11
作者 刘达华 《中国食品》 2003年第22期25-27,共3页
北京京伦饭店中餐厨师长,特一级厨师,高级技师,高级讲师陈来从小喜欢厨艺。母亲做饭,他爱围着锅台转,做梦都想当厨子。1974年北京饭店新楼开业招工,陈来如愿以偿进了门。大饭店工种那么多,给他分在了西餐学做点心。那会儿做西点... 北京京伦饭店中餐厨师长,特一级厨师,高级技师,高级讲师陈来从小喜欢厨艺。母亲做饭,他爱围着锅台转,做梦都想当厨子。1974年北京饭店新楼开业招工,陈来如愿以偿进了门。大饭店工种那么多,给他分在了西餐学做点心。那会儿做西点条件差,他早上拉煤生火,晚上掏炉灰,脏活、累活抢着干,深得国内西点名师奕贵成、邢发海的喜爱。陈来那手艺当然也得到名师的真传。 展开更多
关键词 北京京伦饭店 厨师 陈来 官府菜 菜肴创新 烹饪技艺
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官府菜中奇葩一朵
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作者 王炳和(制作) 知文 《中国食品》 2006年第3期38-39,共2页
官府菜以江南风味为主,是一种博采众多地方风味菜系之长的综合菜系。官府菜与一般地方菜相比有三大特点:一是甜咸适度,南北均宜;二是火候足,下料狠,所以又被称做“功夫菜”。菜肴软烂,易于消化,尤其适合老年人享用;三是讲究原汁原味,很... 官府菜以江南风味为主,是一种博采众多地方风味菜系之长的综合菜系。官府菜与一般地方菜相比有三大特点:一是甜咸适度,南北均宜;二是火候足,下料狠,所以又被称做“功夫菜”。菜肴软烂,易于消化,尤其适合老年人享用;三是讲究原汁原味,很少使用花椒、胡椒等调味品。官府菜肴多为烧火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤等方法制成,以羹汤为主要品种,尤其是浓汁系列。少爆炒,不讲究抖勺、翻勺等技术。官府菜兴胜于清朝末期,民国初期,其门派众多,如段家菜、任家菜、王家菜等,但最终得以发展并流传至今的却是谭家菜。谭家菜花色品种丰富,自成菜系,绝技颇多,说起中国浩渺之官府菜,谭家菜可谓是奇葩一朵。谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠、菜肴软烂,因而味道鲜美、质地软嫩。下面精选北京饭店谭家厅几道谭家菜以飨读者。 展开更多
关键词 官府菜 江南风味 地方风味 地方菜 老年人 调味品 菜系 火候 菜肴 原味
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滋补养生官府菜在哈尔滨首添力作
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作者 秋实 《中国食品》 2007年第18期20-20,共1页
8月18日,哈尔滨首家经营滋补养生官府菜的高级会馆——久品康养生官府菜,在南岗区南通大厅83号正式挂牌。此举标志着哈尔滨的餐饮业又上了一个新的台阶。
关键词 哈尔滨 官府菜 养生 滋补 南岗区 餐饮业
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新派养生官府菜
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作者 史献永 《中国食品》 2004年第19期28-28,共1页
木瓜鱼肚 原料 水发鱼肚250克,木瓜500克,矿泉水500克,冰糖、盐、水淀粉适量。 制法 木瓜去皮去籽,加矿泉水打成木瓜汁放入锅里,烧开,调味,加入鱼肚,勾芡即可。 特点 健康美容,鲜甜爽口。此莱是海产品与蔬菜营养搭配合理,鱼翅缺乏色氨酸... 木瓜鱼肚 原料 水发鱼肚250克,木瓜500克,矿泉水500克,冰糖、盐、水淀粉适量。 制法 木瓜去皮去籽,加矿泉水打成木瓜汁放入锅里,烧开,调味,加入鱼肚,勾芡即可。 特点 健康美容,鲜甜爽口。此莱是海产品与蔬菜营养搭配合理,鱼翅缺乏色氨酸,木瓜富含色氨酸,相互补益。 展开更多
关键词 养生 官府菜 菜谱 制法 木瓜鱼肚
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滋补官府菜
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作者 焦明耀 《中国食品》 2004年第2期24-25,共2页
茯苓牡丹鱼原料 桂鱼肉500克,冬瓜皮300克,香菇20克,药料茯苓粉350克,绍酒15 克,盐3克,胡椒粉3克,西柠汁50克。制法 桂鱼片成片后用绍酒、盐、胡椒粉腌入味,粘茯苓粉后炸制,码成牡丹花 状。冬瓜皮刻成花叶状清炒,香菇制成花茎,把花叶和... 茯苓牡丹鱼原料 桂鱼肉500克,冬瓜皮300克,香菇20克,药料茯苓粉350克,绍酒15 克,盐3克,胡椒粉3克,西柠汁50克。制法 桂鱼片成片后用绍酒、盐、胡椒粉腌入味,粘茯苓粉后炸制,码成牡丹花 状。冬瓜皮刻成花叶状清炒,香菇制成花茎,把花叶和花茎码在牡丹花旁 造型。西柠汁浇在鱼片上即可。特点 造型生动,利水消肿,健脾和胃。 展开更多
关键词 官府菜 菜肴 菜谱 制法 茯苓牡丹鱼 清醇红花翅
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大刘养生官府菜作品欣赏
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《餐饮世界》 2008年第1期36-37,共2页
蟹黄黄焖翅;夏草珍菌坛;虫草玲珑驼掌;白玉蛋黄虾;翰林参茸老坛;翰林老爷翅……
关键词 作品欣赏 官府菜 养生 蟹黄 驼掌
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从菜品文化到器皿文化——浅谈青花瓷在直隶官府菜中的应用
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作者 梁连起 《餐饮世界》 2006年第10S期18-19,共2页
“色、香、味、型、器”是中国烹饪的五要素,其中“器”即指的餐饮器皿。作为中国饮食文化的重要组成部分,餐饮器皿在漫长的发展过程中,始终都作为一个重要的角色与美食相伴出现。
关键词 饮食文化 器皿 官府菜 青花瓷 应用 直隶 菜品 中国烹饪
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承前启后光大养生官府菜——中国药膳大师焦明耀再次喜纳弟子
18
作者 秋实 《中国食品》 2006年第8期52-52,共1页
2006年3月19日,中国药膳大师、中国烹饪大师、北京天下一家餐厅总经理焦明耀先生在北京天下一家举办喜纳弟子仪式。焦明耀先生以倡导和擅长制作养生官府菜而在烹饪界享有很高知名度。他多年潜心研究养生菜肴.理论与实践并重,古为今... 2006年3月19日,中国药膳大师、中国烹饪大师、北京天下一家餐厅总经理焦明耀先生在北京天下一家举办喜纳弟子仪式。焦明耀先生以倡导和擅长制作养生官府菜而在烹饪界享有很高知名度。他多年潜心研究养生菜肴.理论与实践并重,古为今用,兼融并取.学名厨而不拘泥于成法.大胆创新而源于传统。在查阅大量历代膳单基础上.虚心向烹饪大师学习.并结合”四季五补”理论和现代养生学说,以北京官府菜为基础.借鉴吸收其他菜系制作特点.结合现代原料特点.设计出不同口味、适合现代人审美和消费的高品质养生官府菜系列菜肴。他所管理的北京天下一家餐厅以制作官府菜为主.在菜肴制作上注重其滋补养生功能.在大家如林的京城餐饮界中.始终保持自己的特色.形成了自己的品牌,独树一帜。焦明耀先生此次共喜纳五位徒弟入门,入门后他将亲自认真严格地传授给他们技术.共同发展光大养生官府菜。重品德、慎考察.是焦明耀先生收徒的原则。他现有徒弟十几位,每一次收徒都很慎重,大都经过多年考察.很多徒弟都是跟随他身边工作多年才纳入师门。 展开更多
关键词 中国烹饪大师 焦明耀 官府菜 养生 药膳 制作特点 菜肴制作 理论与实践 现代人 原料特点
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儒雅与优雅的邂逅——当翰林谭家官府菜遇到夏布利葡萄酒
19
作者 墨菲 《中国食品》 2015年第13期78-85,共8页
一个夏季周末的傍晚,京城难得的好天儿,约上几位好友,带上勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)赠予的6瓶夏布利产区的白葡萄酒,来到位于西直门内大街的世纪谭府酒楼,当晚的主题不外乎夏布利葡萄酒与翰林谭家官府菜的配伍,负责点评的老师是获... 一个夏季周末的傍晚,京城难得的好天儿,约上几位好友,带上勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)赠予的6瓶夏布利产区的白葡萄酒,来到位于西直门内大街的世纪谭府酒楼,当晚的主题不外乎夏布利葡萄酒与翰林谭家官府菜的配伍,负责点评的老师是获得勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)认证的讲师——齐绍仁和唐丽燕。至醇于本的翰林谭家官府菜翰林谭家官府菜始创于清代,已有百年历史。 展开更多
关键词 官府菜 葡萄酒行业 唐丽 奶油蛋糕 酿酒师 启莫里阶 专家点评 酒体 包酥 仁和
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直隶官府菜探秘
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作者 梁连起 王胜武 《餐饮世界》 2006年第04S期14-23,共10页
纵观中国的官府菜肴,还有一个璀璨耀目、炫鬻一时的重要支脉不容忽视——直隶官府菜。她堪称官府菜肴的“活化石”之一,一艘中国烹饪亟需“打捞”的“泰坦尼克”。
关键词 官府菜 直隶 中国烹饪 活化石 菜肴
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