期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
银耳粗多糖对姜汁乳饮料稳定性的研究
被引量：
6
1
作者
陶瑞霄
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第11期93-97,共5页
以姜汁乳饮料黏度、稳定系数和感官品质为指标,考察了银耳粗多糖(TP)、羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶和魔芋胶的添加量对姜汁乳饮料稳定性的影响,并对其添加量进行了优化,与未添加任何胶体的姜汁乳饮料进行比较。结果显示:最佳条件为银...
以姜汁乳饮料黏度、稳定系数和感官品质为指标,考察了银耳粗多糖(TP)、羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶和魔芋胶的添加量对姜汁乳饮料稳定性的影响,并对其添加量进行了优化,与未添加任何胶体的姜汁乳饮料进行比较。结果显示:最佳条件为银耳粗多糖添加量0.50%、羧甲基纤维素钠添加量0.15%、黄原胶添加量0.15%、魔芋胶添加量0.15%,得到姜汁乳饮料的稳定系数为98.6%,黏度为59 mPa·s,感官品质优于未添加任何胶体的姜汁乳饮料。
展开更多
关键词
银耳
粗多糖
姜汁乳饮料
食用胶
黏度
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
银耳粗多糖对姜汁乳饮料稳定性的研究
被引量：
6
1
作者
陶瑞霄
机构
四川工商职业技术学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第11期93-97,共5页
基金
四川工商职业技术学院重点研究课题(2017NC01)
文摘
以姜汁乳饮料黏度、稳定系数和感官品质为指标,考察了银耳粗多糖(TP)、羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶和魔芋胶的添加量对姜汁乳饮料稳定性的影响,并对其添加量进行了优化,与未添加任何胶体的姜汁乳饮料进行比较。结果显示:最佳条件为银耳粗多糖添加量0.50%、羧甲基纤维素钠添加量0.15%、黄原胶添加量0.15%、魔芋胶添加量0.15%,得到姜汁乳饮料的稳定系数为98.6%,黏度为59 mPa·s,感官品质优于未添加任何胶体的姜汁乳饮料。
关键词
银耳
粗多糖
姜汁乳饮料
食用胶
黏度
Keywords
Tremella
crude polysaccharide
ginger milk beverage
colloid
viscosity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
银耳粗多糖对姜汁乳饮料稳定性的研究
陶瑞霄
《粮食与油脂》
北大核心
2018
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
