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题名费氏丙酸杆菌代谢作用和生理功能研究进展
被引量：2
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作者
陈桂芳
刘艳
单春乔
冯柳柳
江国托
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机构
江苏三仪生物工程有限公司
大连三仪动物药品有限公司
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出处
《中国畜牧兽医》
CAS
北大核心
2018年第4期1074-1081,共8页
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基金
甘井子区科技计划项目(2017SW131C3018)
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文摘
费氏丙酸杆菌为革兰氏阳性菌,嗜常温、耐氧、呈多形态杆状,是以丙酸为发酵终产物的安全菌株。费氏丙酸杆菌通常被用作瑞士奶酪生产的发酵剂,使奶酪形成独特的风味和气孔,还能发酵产生维生素B12和丙酸等人和动物机体需要的物质,具有促进双歧杆菌生长和抗炎症等益生特性。作者介绍了费氏丙酸杆菌的安全性、独特代谢途径及生理特性的研究进展,详细阐述了其在奶酪中香气形成、对人类的益生特性及食品和饲料保护剂方面的应用,重点介绍了奶酪中香气形成机制,并从调节肠道菌群平衡、产生共轭亚油酸、益生代谢活性、免疫调节作用和幽门螺旋杆菌颉颃作用等方面综述了其益生特性,为充分利用费氏丙酸杆菌的生物多样性提供理论依据。
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关键词
费氏丙酸杆菌
奶酪香气
益生特性
保护剂
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Keywords
Propionibacterium freudenreichii
aroma of cheese
probiotic properties
protectant
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分类号
Q939.9
[生物学—微生物学]
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