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大豆胰蛋白酶抑制子失活方法的研究进展被引量：19: 1; 作者周春晖黄惠华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期84-87,共4页; 胰蛋白酶抑制子是大豆食品与饲料的主要抗营养因子，这种抑制子的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制子的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。本文介绍了大豆胰蛋... 展开更多; 关键词胰蛋白酶抑制剂失活方法大豆食品抗营养因子毒性; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆胰蛋白酶抑制剂失活方法探讨被引量：11: 2; 作者周春晖黄惠华《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期57-61,共5页; 胰蛋白酶抑制剂是大豆食品与饲料的主要抗营养因子 ,大豆胰蛋白酶抑制剂的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。文中介绍了... 展开更多; 关键词大豆胰蛋白酶抑制剂失活方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的研究被引量：3: 3; 作者向东黄惠华赖凤英《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期40-43,共4页; 本文就要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法。试验表明,高温下(95,120,140℃)热处理所需温度时间较短,但豆液颜色变深。碱性(pH=12.0)中温(50,60,70℃)下,豆液营养效价损失较小,温度每升高6℃,所需热处理时间减少一倍。; 关键词热处理钝化扁豆液胰蛋白酶抑制子豆类蛋白质失活方法营养; 在线阅读下载PDF 职称材料