期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
面粉改良剂应用效果的试验研究(二)
1
作者
罗庆云
《河南农业》
1995年第6期35-35,共1页
本研究对国内常用面粉改良剂——瓜尔豆胶、强面精、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC),天然面粉增筋剂在非发酵性面食品(面条、饺子、馄钝等)中的使用效果进行了试验研究和面粉流变特性的测试。研究结果表明:瓜尔豆胶、强面精可改善面食...
本研究对国内常用面粉改良剂——瓜尔豆胶、强面精、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC),天然面粉增筋剂在非发酵性面食品(面条、饺子、馄钝等)中的使用效果进行了试验研究和面粉流变特性的测试。研究结果表明:瓜尔豆胶、强面精可改善面食品的口感,使产品光滑细腻、白嫩,并可降低油炸方便食品的油耗,但对面食品的筋力品质改良效果甚微;海藻酸钠、羧甲基纤维素钠并用可较好地改善面食品的口感和筋力,比单独使用海藻酸钠的成本低;天然而粉增筋剂对面食品具有良好的增筋效果,尤其对方便油炸食品,如方便面、方便馄饨等增筋效果更佳。
展开更多
关键词
面粉
改良剂
应用效果
方便面
生产工艺
配方
瓜尔豆胶
强面精
天然面粉增筋剂
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
面粉改良剂应用效果的试验研究(二)
1
作者
罗庆云
机构
郑州粮食学院基础部
出处
《河南农业》
1995年第6期35-35,共1页
文摘
本研究对国内常用面粉改良剂——瓜尔豆胶、强面精、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC),天然面粉增筋剂在非发酵性面食品(面条、饺子、馄钝等)中的使用效果进行了试验研究和面粉流变特性的测试。研究结果表明:瓜尔豆胶、强面精可改善面食品的口感,使产品光滑细腻、白嫩,并可降低油炸方便食品的油耗,但对面食品的筋力品质改良效果甚微;海藻酸钠、羧甲基纤维素钠并用可较好地改善面食品的口感和筋力,比单独使用海藻酸钠的成本低;天然而粉增筋剂对面食品具有良好的增筋效果,尤其对方便油炸食品,如方便面、方便馄饨等增筋效果更佳。
关键词
面粉
改良剂
应用效果
方便面
生产工艺
配方
瓜尔豆胶
强面精
天然面粉增筋剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
面粉改良剂应用效果的试验研究(二)
罗庆云
《河南农业》
1995
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
