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一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺
被引量：
2
1
作者
扈圆舒
符姜燕
+3 位作者
梁亮
滑欢欢
田坡
陈穗
《安徽农学通报》
2017年第23期109-110,共2页
该工艺以黄豆和面粉为主要原料,在传统广式高盐稀态酿造工艺的基础上,通过"初期低糖低盐,中期补糖补盐"的发酵工艺优化,使酱油在酿造工序中就能获得天然防腐能力,而免去在酱油的后续精制工序中添加防腐剂。
关键词
酱油
天然防腐能力
防腐
剂
无添加
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺
被引量：
2
1
作者
扈圆舒
符姜燕
梁亮
滑欢欢
田坡
陈穗
机构
广东美味鲜调味食品有限公司
出处
《安徽农学通报》
2017年第23期109-110,共2页
文摘
该工艺以黄豆和面粉为主要原料,在传统广式高盐稀态酿造工艺的基础上,通过"初期低糖低盐,中期补糖补盐"的发酵工艺优化,使酱油在酿造工序中就能获得天然防腐能力,而免去在酱油的后续精制工序中添加防腐剂。
关键词
酱油
天然防腐能力
防腐
剂
无添加
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺
扈圆舒
符姜燕
梁亮
滑欢欢
田坡
陈穗
《安徽农学通报》
2017
2
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