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新型天然抗菌试剂研究进展
被引量：
6
1
作者
段丽丽
阎红
+1 位作者
贾洪峰
周凌洁
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第2期155-160,共6页
随着人们对于食品安全的重视,食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间,加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程中添加一定的防腐剂来杀死微生...
随着人们对于食品安全的重视,食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间,加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程中添加一定的防腐剂来杀死微生物或者抑制微生物的生长来避免腐败。如何在食品加工和保存的过程中使用天然的抗菌试剂来替代传统的具有潜在毒害的化学防腐剂,是目前研究的热点。主要对目前已经研究发现的天然食品防腐剂进行综述,介绍天然食品抗菌剂的来源、分类和抗菌特性,阐释一些新型天然抗菌试剂的研究进展以及天然食品防腐剂研究存在的问题和未来的发展前景,以期能够对食品加工和保存过程中食品防腐剂的选择起到一定的指导作用。
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关键词
天然抗菌试剂
来源
抗
菌
特性
最新研究进展
发展前景
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职称材料
题名
新型天然抗菌试剂研究进展
被引量：
6
1
作者
段丽丽
阎红
贾洪峰
周凌洁
机构
四川旅游学院食品科学系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第2期155-160,共6页
文摘
随着人们对于食品安全的重视,食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间,加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程中添加一定的防腐剂来杀死微生物或者抑制微生物的生长来避免腐败。如何在食品加工和保存的过程中使用天然的抗菌试剂来替代传统的具有潜在毒害的化学防腐剂,是目前研究的热点。主要对目前已经研究发现的天然食品防腐剂进行综述,介绍天然食品抗菌剂的来源、分类和抗菌特性,阐释一些新型天然抗菌试剂的研究进展以及天然食品防腐剂研究存在的问题和未来的发展前景,以期能够对食品加工和保存过程中食品防腐剂的选择起到一定的指导作用。
关键词
天然抗菌试剂
来源
抗
菌
特性
最新研究进展
发展前景
Keywords
natural antimicrobial agents
source
antimicrobial activity
recent research progressdevelopment prospect
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
新型天然抗菌试剂研究进展
段丽丽
阎红
贾洪峰
周凌洁
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016
6
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