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题名天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响
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作者
李瑜
尤红磊
马珂佳
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第22期85-88,共4页
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文摘
研究天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响。在山药混汁中分别添加不同种类的单一胶体和复配胶作为稳定剂,以样品离心前后的浊度差为评价指标,结合单因素试验和正交试验的方法对山药混汁悬浮稳定性进行研究。结果表明:褐藻酸钠、瓜尔豆胶和果胶三种单体稳定剂分别对山药混汁悬浮稳定性的影响显著,呈现一定的规律性,同时3种胶体复配使用对山药混汁的稳定性有更好的作用。其复配稳定剂用量配方为褐藻酸钠0.17%、瓜尔豆胶0.10%、果胶0.17%。
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关键词
山药混汁
悬浮稳定性
天然亲水性胶体
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Keywords
yam juice
suspension stability
natural hydrophilic colloid
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名天然亲水性胶体对甜玉米混汁悬浮稳定性的影响
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作者
李瑜
马珂佳
尤红磊
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第20期34-38,共5页
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文摘
研究不同天然亲水性胶体及其不同添加量对鲜嫩甜玉米混汁稳定性的影响。采用响应面法,将不同胶体按照设计添加量添加到玉米汁中,通过测定离心前后的吸光度得出稳定系数,以此判断甜玉米混汁的悬浮稳定性。结果表明:结合单因素试验和响应面法分析得出的最佳复配结果为瓜尔豆胶0.07%、亚麻籽胶0.07%、黄原胶0.07%,此时的稳定系数为87.91%。
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关键词
甜玉米混汁
悬浮稳定性
天然亲水性胶体
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Keywords
sweet corn mix juice
suspension stability
natural hydrophilic gum
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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