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酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究
被引量：
1
1
作者
单守水
程美科
+1 位作者
王芳
徐世艾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期171-173,共3页
采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但α-氨基氮含量仍偏低。而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对...
采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但α-氨基氮含量仍偏低。而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对蛋白质预水解,经液化、再添加蛋白酶进行糖化的新工艺,不仅提高了大麦汁中营养物质α-氨基氮含量,而且可溶性蛋白质还具有合理的隆丁区分。
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关键词
国产
大麦
蛋白酶
大麦汁
生产工艺
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职称材料
题名
酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究
被引量：
1
1
作者
单守水
程美科
王芳
徐世艾
机构
烟台大学化工制造工程山东省重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期171-173,共3页
基金
山东省科技攻关项目(2005GG4209001)
文摘
采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但α-氨基氮含量仍偏低。而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对蛋白质预水解,经液化、再添加蛋白酶进行糖化的新工艺,不仅提高了大麦汁中营养物质α-氨基氮含量,而且可溶性蛋白质还具有合理的隆丁区分。
关键词
国产
大麦
蛋白酶
大麦汁
生产工艺
Keywords
domestic barley
protease
barley wort
production process
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究
单守水
程美科
王芳
徐世艾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
1
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