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红外加热对大豆蛋白质湿热变性的影响
被引量：
3
1
作者
孙宏霞
杨春华
+4 位作者
刘琳琳
张光
王嘉琪
凃婧
石彦国
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期196-198,共3页
实验以大豆粉为原料,利用红外加热方法,研究其对大豆蛋白质变性程度的影响,通过单因素及正交实验研究了热处理时间、热处理温度和固液比对大豆蛋白质溶解度有较大的影响。分析得出大豆蛋白质变性最佳条件,即加热温度为110℃,加热时间为3...
实验以大豆粉为原料,利用红外加热方法,研究其对大豆蛋白质变性程度的影响,通过单因素及正交实验研究了热处理时间、热处理温度和固液比对大豆蛋白质溶解度有较大的影响。分析得出大豆蛋白质变性最佳条件,即加热温度为110℃,加热时间为35 min,固液比(w/w)为1∶2;在此条件下,大豆粉蛋白质的氮溶解指数为22.36%,即大豆蛋白质的变性最高。
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关键词
大豆蛋白质变性
红外加热
氮溶解指教
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职称材料
题名
红外加热对大豆蛋白质湿热变性的影响
被引量：
3
1
作者
孙宏霞
杨春华
刘琳琳
张光
王嘉琪
凃婧
石彦国
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期196-198,共3页
基金
2016年国家重点研发计划项目课题中华传统豆类食品工业化加工关键技术研究与装备开发(2016YFD0400402)
文摘
实验以大豆粉为原料,利用红外加热方法,研究其对大豆蛋白质变性程度的影响,通过单因素及正交实验研究了热处理时间、热处理温度和固液比对大豆蛋白质溶解度有较大的影响。分析得出大豆蛋白质变性最佳条件,即加热温度为110℃,加热时间为35 min,固液比(w/w)为1∶2;在此条件下,大豆粉蛋白质的氮溶解指数为22.36%,即大豆蛋白质的变性最高。
关键词
大豆蛋白质变性
红外加热
氮溶解指教
Keywords
soybean protein denaturation
infrared heating
nitrogen soluble index
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红外加热对大豆蛋白质湿热变性的影响
孙宏霞
杨春华
刘琳琳
张光
王嘉琪
凃婧
石彦国
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
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