大豆蛋白水解物物化特性的研究 被引量：23

1

作者 石彦国 马永强 赵毅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期59-62,共4页

本文就高变性豆粕水解产物———大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明 ,水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高 ,提高幅度达 90 % ;水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所下降 ,且其粘度在一定pH范... 本文就高变性豆粕水解产物———大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明 ,水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高 ,提高幅度达 90 % ;水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所下降 ,且其粘度在一定pH范围内随pH降低而升高 ;木瓜蛋白酶酶解物的苦味阈值为 0 .4 10 % ,As1.398蛋白酶水解的苦味阈值为 0 .52 0 % ;水解产物的吸水值随pH的下降而升高 ,且木瓜蛋白酶水解物的粘度值与As1. 展开更多

关键词 大豆多肽 物化特性 大豆蛋白水解物 溶解度 粘度 吸水值

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大豆蛋白水解物促乳酸菌增殖发酵的研究 被引量：10

2

作者 白凤翎 曲玲童 +1 位作者 张柏林 赵宏飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期209-212,共4页

应用小型生物发酵罐对乳酸菌增殖作用进行发酵研究,结果表明,12g/100mL脱脂乳中添加大豆蛋白水解物增殖复合剂对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长具有显著的促进作用。添加酵母膏脱脂乳培养基的产酸量比脱脂乳增加1倍,添加增殖复合剂后... 应用小型生物发酵罐对乳酸菌增殖作用进行发酵研究,结果表明,12g/100mL脱脂乳中添加大豆蛋白水解物增殖复合剂对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长具有显著的促进作用。添加酵母膏脱脂乳培养基的产酸量比脱脂乳增加1倍,添加增殖复合剂后为脱脂乳的3.12倍。添加增殖复合剂可使乳酸菌数量达到10个数量级,比脱脂乳培养基提高1～2个数量级。从累积添加碱量和单位加碱量两项指标来看,脱脂乳培养基乳酸菌生长呈现缓慢上升曲线,添加酵母膏呈现三段波浪式曲线,添加增殖复合剂为陡峭的上升曲线。单纯添加酵母膏不能支持乳酸菌连续生长,添加大豆蛋白水解物和酵母膏能够使乳酸菌生长快速启动,并维持一个较高生长水平,获得较大的细胞量的同时也充分利用乳中蛋白质。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 乳酸菌 发酵 增殖

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2种蛋白酶的大豆蛋白水解物对血管紧张素转换酶的抑制作用 被引量：15

3

作者 范俊峰 李里特 +2 位作者 张艳艳 齐藤昌义 辰巳英三 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期80-84,共5页

报道了 2种工业化酶ProteaseA和OrientaseB的大豆蛋白水解物的高活性ACEI肽的筛选工作 ,并且对所得到的活性较高的水解物进行了感官评价。这 2种酶的水解物的ACE抑制活性均随着水解时间的增加呈指数归律增加。其中OrientaseB水解大豆蛋... 报道了 2种工业化酶ProteaseA和OrientaseB的大豆蛋白水解物的高活性ACEI肽的筛选工作 ,并且对所得到的活性较高的水解物进行了感官评价。这 2种酶的水解物的ACE抑制活性均随着水解时间的增加呈指数归律增加。其中OrientaseB水解大豆蛋白 1 0h ,其产物的ACE抑制活性最高达到 95 %,ProteaseA的最高也可达到 91 33%。ProteaseA水解 4～ 1 0h的产物以及Ori entaseB水解 6～ 1 0h的产物 ,是由 2～ 5个氨基酸组成的寡肽 ,ACE的抑制活性高 ,且苦味轻微或没有。这些肽因其天然、安全、作用温和而有望作为良好的降压成分进入人们的日常膳食。 展开更多

关键词 蛋白酶 血管紧张素转换酶 降血压肽 血管紧张素转换酶抑制肽 抑制活性 大豆蛋白水解物

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大豆蛋白水解物促酸奶乳酸菌增殖及生长动力学 被引量：12

4

作者 白凤翎 张柏林 赵宏飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期51-56,共6页

由于乳酸菌缺乏一些生物代谢途径,不能合成生长必需的氨基酸、维生素等物质,营养要求十分苛刻,必需依赖生长环境提供必需氨基酸、维生素等生长因子才能获得高密度生长。应用化学限定培养基进行大豆蛋白水解物、全价氨基酸和生长基本氨基... 由于乳酸菌缺乏一些生物代谢途径,不能合成生长必需的氨基酸、维生素等物质,营养要求十分苛刻,必需依赖生长环境提供必需氨基酸、维生素等生长因子才能获得高密度生长。应用化学限定培养基进行大豆蛋白水解物、全价氨基酸和生长基本氨基酸3种氮源条件下乳酸菌的生长动力学研究,结果表明:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在分子量小于5 ku的大豆蛋白水解物培养基中的最大生长速率μmax分别为0.215/h和0.262/h,约为全价氨基酸的2倍,细胞密度增加到5倍。20种全价氨基酸氮源培养基对两种乳酸菌的生长效能很低,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最大生长速率分别为0.10/h和0.12/h,pH值只达到pH4.5～5.0。基本氨基酸氮源只能满足乳酸菌生长的最低要求。分子量小于5 ku的大豆蛋白水解物比全价氨基酸对乳酸菌生长具有显著的促进作用,表明乳酸菌生长的最佳氮源是寡肽而不是氨基酸,大豆蛋白水解物可以用作乳酸菌高密度培养添加物。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 乳酸菌 化学限定培养基 增殖 生长动力学

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大豆蛋白水解物对酿酒酵母生长和发酵性能的影响 被引量：7

5

作者 万春艳 赵谋明 赵海锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期50-53,共4页

研究了大豆蛋白复合蛋白酶水解物对酿酒酵母生长和发酵性能的影响。研究结果表明:不同水解度及不同分子量肽段的大豆蛋白酶解物对酿酒酵母的促生长效果不同,其中水解度为19.98%的酶解物SP9具有最强的促生长活性,且具有显著促生长活性的... 研究了大豆蛋白复合蛋白酶水解物对酿酒酵母生长和发酵性能的影响。研究结果表明:不同水解度及不同分子量肽段的大豆蛋白酶解物对酿酒酵母的促生长效果不同,其中水解度为19.98%的酶解物SP9具有最强的促生长活性,且具有显著促生长活性的肽段主要集中在3 ku以下;该部分肽段可使菌体增长量提高27%,稳定期活性达到90.3%,并且能够加快酵母代谢糖的速率,使发酵度和乙醇产量分别提高15.3%和25.8%。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 酿酒酵母 生长 发酵

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大豆蛋白水解物促进乳酸发酵的作用 被引量：9

6

作者 赵毅 马永强 石彦国 《食品与机械》 CSCD 2000年第1期22-23,共2页

通过研究添加大豆蛋白水解物对保加利亚乳杆菌培养过程中体系的酸度、粘度、细菌生长量的影响 。

关键词 大豆蛋白水解物 乳酸菌 乳酸发酵 大豆多肽

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大豆蛋白水解物的酶法修饰及其亚铁和钙离子的螯合能力 被引量：10

7

作者 张美玲 赵新淮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期26-30,共5页

利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1%的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰。固定底物质量分数30%,反应时间4 h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最优条件为:酶添加量5.26 kU/g蛋白质,乙醇体... 利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1%的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰。固定底物质量分数30%,反应时间4 h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最优条件为:酶添加量5.26 kU/g蛋白质,乙醇体积分数56.8%,温度33.1℃。在乙醇-水或甲醇-水介质中制备反应程度不同的修饰产物,并评价其对亚铁和钙离子的螯合能力。结果表明,亚铁离子螯合能力由39.8%提升至59.3%,钙离子螯合能力由62.1%提升至76.6%。大豆分离蛋白的酶解以及类蛋白反应修饰,是一个提高金属离子鳌合能力大豆蛋白螯合肽的新技术。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 类蛋白反应 碱性蛋白酶 醇-水介质 螯合能力

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大豆蛋白水解物及其在食品工业中的应用 被引量：4

8

作者 冯志彪 《山西食品工业》 1999年第2期33-35,43,共4页

引言 大豆在我国分布极广,主要产地有东北三省和河北、山东、山西、河南省等。目前大豆的种植和利用发展很快,特别是大豆的深加工。由于大豆的蛋白质含量高达35％以上,所以大豆深加工侧重于蛋白质的提取等研究。其中大豆蛋白水解物就是... 引言 大豆在我国分布极广,主要产地有东北三省和河北、山东、山西、河南省等。目前大豆的种植和利用发展很快,特别是大豆的深加工。由于大豆的蛋白质含量高达35％以上,所以大豆深加工侧重于蛋白质的提取等研究。其中大豆蛋白水解物就是以大豆蛋白为原料,经水解以后等电分离而得到的可溶性产物,它具有一些良好的性能。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 水解物 食品工业

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大豆蛋白水解物对面包体外抗氧化及品质特性的影响 被引量：2

9

作者 李雪颖 周鸿燕 武媛媛 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第8期21-23,33,共4页

研究了不同添加量(质量分数1%、2%、3%)的大豆蛋白水解物对面包抗氧化和品质特性的影响,测定了面包提取物的自由基清除能力、Fe^(2+)螯合能力以及面包的质构特性、色度和感官品质。结果表明:大豆蛋白水解物能够增加面包提取物的抗氧化活... 研究了不同添加量(质量分数1%、2%、3%)的大豆蛋白水解物对面包抗氧化和品质特性的影响,测定了面包提取物的自由基清除能力、Fe^(2+)螯合能力以及面包的质构特性、色度和感官品质。结果表明:大豆蛋白水解物能够增加面包提取物的抗氧化活性;显著降低面包硬度和咀嚼性,但面包的弹性和内聚性没有显著差异;还能够显著降低面包皮的L^(*)值、增加面包皮的a^(*)值,提高面包屑的a^(*)值和b^(*)值。同时能降低面包的硬化速度,增加面包的风味、柔软性、咀嚼性及总体可接受性。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 面包 抗氧化 品质特性

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玉米须黄酮提取物对大豆蛋白水解物制备乳状液氧化稳定性的影响

10

作者 张波 祁伟亮 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第4期90-93,共4页

研究了玉米须黄酮提取物对大豆蛋白水解物制备乳状液氧化稳定性的影响。测定了乳状液的絮凝指数、凝结指数、过氧化值、硫代巴比妥酸值以及蛋白水解物的分布情况。结果表明,玉米须黄酮提取物能够增加乳状液的絮凝和凝结稳定性,并且增加... 研究了玉米须黄酮提取物对大豆蛋白水解物制备乳状液氧化稳定性的影响。测定了乳状液的絮凝指数、凝结指数、过氧化值、硫代巴比妥酸值以及蛋白水解物的分布情况。结果表明,玉米须黄酮提取物能够增加乳状液的絮凝和凝结稳定性,并且增加大豆蛋白水解物在界面上的吸附量,有效地降低乳状液在贮藏期间的过氧化物和丙二醛的生成量(P<0.05),促进乳状液在储存期间的氧化稳定性。玉米须黄酮提取物的添加量为1%时,乳状液在储藏期间最为稳定,但超过1%时会与玉米须黄酮提取物形成竞争吸附,导致稳定性下降。 展开更多

关键词 玉米须黄酮提取物 大豆蛋白水解物 乳状液 氧化稳定性

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用大豆蛋白水解物降低涂料印花浆中散发出的甲醛

11

《辽宁丝绸》 2002年第3期38-38,共1页

关键词 大豆蛋白水解物 涂料印花浆 甲醛 织物 清除剂 吸收

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大豆蛋白的酶水解及类蛋白反应对其抗氧化活性的影响 被引量：5

12

作者 宋佳天 赵新淮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期115-119,共5页

采用Alcalase 2.4L FG蛋白酶水解大豆蛋白,筛选并制备出ABTS+.清除率最高的水解物,其水解度为14.0%,对ABTS+.清除率为43.6%。以此水解物为底物,以修饰产物的游离氨基减少量为指标,应用响应面分析得到类蛋白反应的优化条件为:酶添加量103... 采用Alcalase 2.4L FG蛋白酶水解大豆蛋白,筛选并制备出ABTS+.清除率最高的水解物,其水解度为14.0%,对ABTS+.清除率为43.6%。以此水解物为底物,以修饰产物的游离氨基减少量为指标,应用响应面分析得到类蛋白反应的优化条件为:酶添加量1037U/g pro、底物质量浓度30g/100mL、温度20℃。在此条件下反应6h,水解物的修饰反应程度和抗氧化活性均为最大。制备反应程度不等的3个修饰产物,进一步抗氧化活性分析表明:大豆蛋白水解物及其修饰产物的抗氧化活性好于大豆蛋白;修饰产物与水解物的DPPH自由基清除能力、还原力、超氧阴离子自由基(O-2.)清除率差别不显著,但是对羟自由基(.OH)清除率差别显著。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 类蛋白反应 抗氧化活性 响应面

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耦合Plastein反应的大豆蛋白降压肽酶法制备技术 被引量：6

13

作者 高博 赵新淮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期25-30,共6页

利用碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白,制备出水解度为16.6%的大豆蛋白水解物,随后对水解物进行Plas-tein反应修饰。利用响应面分析优化修饰反应条件,得到适宜参数:底物质量分数45%、酶添加量275U/g蛋白质、反应时间3～4h、温度30℃。制备修... 利用碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白,制备出水解度为16.6%的大豆蛋白水解物,随后对水解物进行Plas-tein反应修饰。利用响应面分析优化修饰反应条件,得到适宜参数:底物质量分数45%、酶添加量275U/g蛋白质、反应时间3～4h、温度30℃。制备修饰反应程度不同的9种修饰产物并评价其体外ACE抑制活性,发现修饰产物的IC50值为0.64～1.30mg/mL,均小于大豆蛋白水解物IC50值(1.45mg/mL)。排阻色谱分析结果确认,修饰产物中有更多的高分子质量肽段存在。结果显示,大豆蛋白的酶解以及耦合Plastein反应修饰,是一种制备高ACE抑制活性大豆蛋白降压肽的新技术。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 Plastein反应 ACE抑制活性 碱性蛋白酶 排阻色谱

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改性大豆蛋白的凝胶流变性 被引量：2

14

作者 杨国龙 赵谋明 +1 位作者 杨晓泉 彭志英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期43-46,共4页

研究了大豆蛋白水解物的凝胶流变学特性。研究结果表明,在pH7.6和pH5.2时,与大豆蛋白相比,大豆蛋白水解物的凝胶化温度升高、凝胶化时间延长;但凝胶的储能模量降低了。

关键词 流变性 凝胶 大豆蛋白 大豆蛋白水解物

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