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题名大豆蛋白—海藻酸钠共价复合物功能特性研究
被引量：6
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作者
郭兴凤
胡婷婷
王延青
贾祥祥
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2011年第3期17-20,共4页
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文摘
将大豆蛋白加水溶解,添加33.4%海藻酸钠,混合均匀后冷冻干燥,干燥后粉状物在43.8℃条件下干热反应10.4 h,得到大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物。对大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究,结果表明,大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性、热稳定性较大豆蛋白均有不同程度改善。
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关键词
大豆蛋白
海藻酸钠
大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物
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Keywords
soybean poretin
sodium alginate
soybean protein–sodium alginate
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分类号
TQ645.99
[化学工程—精细化工]
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题名大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件的优化
被引量：4
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作者
郭兴凤
王延青
胡婷婷
鲁亚楠
吴欣欣
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期38-43,共6页
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文摘
以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料,干热法制备大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物以改善大豆蛋白的乳化特性。单因素试验结果表明,反应温度、反应时间、海藻酸钠添加量均对制备的共价复合物的乳化性和乳化稳定性有显著影响(P<0.01)。在单因素试验的基础上,采用响应面法对大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件进行优化。以乳化性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间10.4 h,反应温度43.8℃,海藻酸钠添加量33.4%;以乳化稳定性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间7.6 h,反应温度43.3℃,海藻酸钠添加量33.4%。
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关键词
大豆分离蛋白
海藻酸钠
共价复合物
响应面
乳化特性
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Keywords
soybean protein isolate
sodium alginate
conjugate
RSM
emulsifying properties
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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