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题名不同酶解方式对大豆酶法乳液稳定性能的影响
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作者
郑乐喜
张晓昆
王欢
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机构
东北农业大学食品学院
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出处
《大豆科技》
2025年第3期16-23,共8页
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基金
黑龙江省自然科学基金优秀青年项目(YQ2021C023)。
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文摘
文章采用不同酶解法制备水包油乳液,通过比较粒径、电位、乳化活性、乳化稳定性、表面疏水性和氧化稳定性等指标探究不同大豆酶法乳液稳定性能。结果表明,通过两步酶解制备的乳液粒径最小,为485.87±7.87 nm;Zeta电位绝对值最大,为-34.81±0.18 mV。与其他酶解方式相较,两步酶解制备乳液表面疏水性、乳化活性及乳化稳定性较好,分别为434.21±2.75、5635.00±3.50 min和54.28±0.09 m^(2)/g。氧化稳定性结果表明,两步酶解制备乳液初级氧化产物和次级氧化产物最少,分别为53.98±0.18μmol/kg和7.03±0.06μmol/kg,乳液氧化稳定性好。
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关键词
大豆水酶法
碱性蛋白酶
磷脂酶A2
水包油乳液
乳液稳定性
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Keywords
Soybean aqueous enzymatic method
Alkaline protease
Phospholipase A2
Oil-in-water emulsion
Emulsion stability
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名酶法水解大豆膨化料提取多肽的工艺
被引量：10
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作者
江连洲
隋晓楠
齐宝坤
王胜男
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机构
东北农业大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第14期161-164,共4页
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基金
黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)
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文摘
采用挤压膨化预处理水酶法提取大豆油的同时,也有较高的多肽得率。利用水酶法应用于大豆多肽的提取,并应用响应面优化方法得出大豆挤压膨化后水酶法提取多肽的最佳工艺为加酶量1.6%、酶解温度60℃、酶解时间3h、料水比1:5、酶解pH9.6。经过验证与对比实验可知,在最优酶解工艺条件下大豆多肽得率可达到41.36%左右,比相同酶解条件下未经挤压膨化预处理大豆多肽得率有显著提高。
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关键词
挤压膨化
水酶法:大豆多肽
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Keywords
extrusion
aqueous enzymatic extraction
soybean polypeptide
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分类号
TS225.13
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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