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题名豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用研究
被引量：5
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作者
李新华
许娜
王安平
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机构
沈阳农业大学食品学院
蒙牛乳业(集团)股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期279-281,共3页
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文摘
为了制备营养型大豆冰淇淋,本实验从自然发酵酸奶中分离纯化出六株乳酸菌,按照3%的量分别接种到调配好的豆浆中进行发酵。根据豆浆在发酵过程中pH的变化、菌株的发酵启动速度、产酸速率、凝乳时间和产品风味,筛选出优良的乳酸发酵菌株,再通过优良菌株互配发酵,获得组织状态好、无豆腥味的发酵豆浆,在大豆冰淇淋制作中应用,得到满意的效果。
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关键词
乳酸菌
发酵
大豆冰淇淋
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Keywords
lactic acid bacteria
fermentation
soy- based ice cream
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用
被引量：2
- 2
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作者
李新华
许娜
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机构
沈阳农业大学食品学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010年第11期30-32,共3页
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文摘
为了制备营养型大豆冰淇淋,从自然发酵酸奶中分离纯化出6株乳酸菌,按照质量分数为3%的量分别接种于到调配好的豆浆中进行发酵。根据豆浆在发酵过程中pH值的变化,根据菌株的发酵启动速度、产酸速率、凝乳时间和产品风味,筛选出优良的乳酸发酵菌株,再通过优良菌株互配发酵,获得组织状好、无豆腥味的发酵豆浆,在大豆冰淇淋制作中应用,得到满意的效果。
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关键词
乳酸菌
发酵
大豆冰淇淋
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Keywords
lactic acid bacteria
fermentation
soy-based ice cream.
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名脱腥大豆冰淇淋开发成功
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第3期70-70,共1页
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关键词
大豆冰淇淋
开发
中国农业大学
豆乳
食品
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S513
[农业科学—作物学]
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题名大豆蛋白行业发展前景广阔
被引量：5
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作者
金讯
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期81-81,共1页
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关键词
大豆蛋白
发展前景
行业
大豆冰淇淋
欧美市场
食品种类
大豆食品
大豆饮料
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名黑龙江:“粮食科技”满足“挑剔舌尖”
- 5
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出处
《农村科学实验》
2019年第15期20-21,共2页
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文摘
用大豆制成的“素肉”替代肉制品,满足减肥人士等群体的需求;“家用磨米机”瞄准人们对大米品质的更高要求;“大豆冰淇淋”解决了部分乳糖不耐受群体的苦恼……记者在近日于哈尔滨举办的“黑龙江粮食科技活动周”上看到,“粮食科技”的进步正在不断满足人们日益增长的“舌尖需求”,农业供给侧结构性改革的成果正在这个粮食大省悄然显现。
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关键词
粮食科技
黑龙江
舌尖
大豆冰淇淋
科技活动周
乳糖不耐受
大米品质
肉制品
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分类号
TS21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名聚优势谋共赢 黑龙江好粮油“强筋壮骨”组团闯市场
- 6
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作者
邹慧
张成龙(摄)
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机构
不详
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出处
《黑龙江粮食》
2019年第7期13-16,共4页
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文摘
捏把黑土冒油花,插双筷子也发芽。勤劳、善良、朴实的龙江农民在黑土地种出好粮,却也担心'酒香也怕巷子深'。2017年春天,黑龙江省粮食局推出了'黑龙江好粮油中国行'专项营销行动,助推农产品由'种得好'转向'卖得好','卖得好'倒逼“种得好”,深入推进农业供给侧结构性改革。
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关键词
黑龙江
黑龙江大米
大豆冰淇淋
五常大米
强筋壮骨
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分类号
F323.7
[经济管理—产业经济]
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