检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

超声辅助pH值偏移处理对大豆亲脂蛋白结构和功能性质的影响及其相关性分析被引量：1: 1; 作者王帅钟明明 +3 位作者王震霄王英康梦雪齐宝坤《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期169-176,共8页; 为探究超声辅助pH值偏移对大豆亲脂蛋白(soybean lipophilic proteins,SLP)结构和功能性的影响,将分离提取的SLP在超声(240 W、20 min)及极端pH值(pH 1或12)条件下进行改性。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、游离巯基含量、傅... 展开更多; 关键词大豆亲脂蛋白超声辅助pH值偏移结构性质功能性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声诱导大豆亲脂蛋白复合姜黄素及其特性研究被引量：4: 2; 作者朱秀清衣程远 +5 位作者刘琳琳曾剑华王子玥李美莹谷雪莲孙冰玉《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期115-122,共8页; 采用超声技术进行诱导,将大豆亲脂蛋白(soybean lipophilic protein,SLP)与姜黄素(curcumin,Cur)结合,以包埋率作为指标,并利用紫外光谱、激光粒度分析等方法研究了SLP与姜黄素的质量比、超声时间、超声功率对大豆亲脂蛋白-姜黄素(SLP-C... 展开更多; 关键词大豆亲脂蛋白姜黄素超声抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

pH偏移诱导对大豆亲脂蛋白纳米颗粒及其解离缔合行为的影响被引量：1: 3; 作者李次力高远 +3 位作者曾剑华孙冰玉黄雨洋朱秀清《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第17期159-167,共9页; 为探究pH偏移诱导对大豆亲脂蛋白自组装纳米颗粒及其亚基解离缔合行为的影响,将大豆亲脂蛋白在不同pH条件下进行偏移诱导处理后,采用马尔文激光粒度仪联合多光谱、热分析等技术研究pH偏移诱导大豆亲脂蛋白自组装纳米颗粒及其蛋白亚基解... 展开更多; 关键词大豆亲脂蛋白 pH偏移诱导解离缔合自组装纳米颗粒多光谱技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性被引量：10: 4; 作者曾剑华刘琳琳 +5 位作者杨杨张娜朱秀清石彦国郑环宇王新越《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第14期58-65,共8页; 探究大豆亲脂蛋白(soy lipophilic protein,SLP)的体外抗氧化特性,通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成。结果表明:与大豆分离蛋白、11S和7S球蛋白相比,SLP富含支链氨基酸(16.44 g/100 g);通过气相色谱分离鉴定... 展开更多; 关键词大豆亲脂蛋白氨基酸组成脂肪酸组成抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性被引量：7: 5; 作者钟明明齐宝坤 +7 位作者赵添孙禹凡王迪琼方琳谢凤英张爽杨树昌李杨《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期41-47,共7页; 研究60、100、140 MPa高压处理对0.5%大豆亲脂蛋白(lipophilic protein,LP)与0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%的羟丙基甲基纤维素(hydroxypropylmethylcellulose,HPMC)复合乳液形成的影响,揭示蛋白质结构变化与乳液稳定性的关系,采用动态... 展开更多; 关键词大豆亲脂蛋白羟丙基甲基纤维素乳液高压处理稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声改性大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液的冻融稳定性被引量：5: 6; 作者钟明明廖一 +4 位作者齐宝坤方琳孙禹凡谢凤英李杨《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期73-79,共7页; 采用不同超声功率处理的大豆亲脂蛋白(soybean lipoprotein,SLP)与羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)形成复合乳液,通过对其冻融稳定性进行研究,揭示乳液冻融稳定机理与形成乳液复合物结构特性之间的构效关系。结... 展开更多; 关键词超声大豆亲脂蛋白羟丙基甲基纤维素乳液冻融稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声辅助pH值偏移处理对大豆亲脂蛋白结构和功能性质的影响及其相关性分析被引量：1: 1; 作者王帅钟明明王震霄王英康梦雪齐宝坤; 机构东北农业大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期169-176,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(32172141)。; 文摘为探究超声辅助pH值偏移对大豆亲脂蛋白(soybean lipophilic proteins,SLP)结构和功能性的影响,将分离提取的SLP在超声(240 W、20 min)及极端pH值(pH 1或12)条件下进行改性。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、游离巯基含量、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱等对不同处理的SLP一级、二级、三级结构进行表征,并对SLP功能性质进行分析。结果表明:超声辅助pH 12偏移处理下SLP结构-功能性改变最大,平均粒径由5245.33 nm降低至447.13 nm,ζ-电位值由-5.95 mV下降至-18.53 mV,游离巯基含量下降,α-螺旋相对含量增加,荧光光谱发生蓝移,荧光强度降低;同时溶解度由9.84%上升至92.04%,乳化性、起泡性提高。因此超声和pH值偏移处理对SLP结构性质和功能性质具有协同作用,且结构和功能性质相关性较密切。; 关键词大豆亲脂蛋白超声辅助pH值偏移结构性质功能性质; Keywords soybean lipophilic proteins ultrasound-assisted pH shift structural properties functional properties; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声诱导大豆亲脂蛋白复合姜黄素及其特性研究被引量：4: 2; 作者朱秀清衣程远刘琳琳曾剑华王子玥李美莹谷雪莲孙冰玉; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期115-122,共8页; 基金黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C060) 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01) 2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2020C060)。; 文摘采用超声技术进行诱导,将大豆亲脂蛋白(soybean lipophilic protein,SLP)与姜黄素(curcumin,Cur)结合,以包埋率作为指标,并利用紫外光谱、激光粒度分析等方法研究了SLP与姜黄素的质量比、超声时间、超声功率对大豆亲脂蛋白-姜黄素(SLP-Cur)复合物制备效果的影响,并对超声诱导的SLP-Cur复合物的抗氧化性及体外释放率进行分析。结果表明,采用超声技术制备SLP-Cur复合物的最佳条件:SLP与姜黄素的质量比为7.5∶1、超声时间为20 min、超声功率为180 W,包埋率高达(19.63±0.06)%,复合物的平均粒径为106 nm,且分布均匀,电位平均值为-(24.7±0.23)mV,说明将超声技术应用于大豆亲脂蛋白包埋姜黄素,可以形成稳定的复合物。超声处理使复合物的DPPH自由基清除率从(52.6±0.64)%显著提高到(59.3±0.66)%(P<0.05)。复合物的形成可以减少姜黄素在胃中的释放,经过超声处理后复合物中姜黄素的释放率降低。; 关键词大豆亲脂蛋白姜黄素超声抗氧化性; Keywords soybean lipophilic protein curcumin ultrasonic antioxidant activity; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名pH偏移诱导对大豆亲脂蛋白纳米颗粒及其解离缔合行为的影响被引量：1: 3; 作者李次力高远曾剑华孙冰玉黄雨洋朱秀清; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第17期159-167,共9页; 基金黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04) 黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD2019C005)。; 文摘为探究pH偏移诱导对大豆亲脂蛋白自组装纳米颗粒及其亚基解离缔合行为的影响,将大豆亲脂蛋白在不同pH条件下进行偏移诱导处理后,采用马尔文激光粒度仪联合多光谱、热分析等技术研究pH偏移诱导大豆亲脂蛋白自组装纳米颗粒及其蛋白亚基解离缔合行为并进行表征。结果显示,pH偏移诱导过程中,大豆亲脂蛋白结构经历去折叠、亚基解离以及再聚集,约10 h后蛋白构象趋于稳定,最终使大豆亲脂蛋白表面分布更多的酪氨酸和色氨酸,从而呈现出松散三维构象。傅里叶红外光谱和圆二色谱分析结果显示,pH偏移诱导(10 h)改变了蛋白表面亲水性侧链并破坏了维系蛋白二级结构的氢键等作用力,引起α-螺旋结构解旋,β-折叠含量增加;热分析结果显示,在等电点处大豆亲脂蛋白具有最大的抗变性能力。pH偏移诱导过程中,大豆亲脂蛋白纳米颗粒发生自组装,形成形状较规则且尺寸均一的球体纳米颗粒,其分子形态由无序聚集状态向粒径分布均匀状态转变,在pH 4条件下诱导的大豆亲脂蛋白颗粒呈稳定的单分布体系,进而呈现出良好的分子柔性和乳化特性。; 关键词大豆亲脂蛋白 pH偏移诱导解离缔合自组装纳米颗粒多光谱技术; Keywords soybean lipophilic protein pH-shift induction dissociation-association self-assembly particles multispectral techniques; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性被引量：10: 4; 作者曾剑华刘琳琳杨杨张娜朱秀清石彦国郑环宇王新越; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省绿色食品科学研究院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第14期58-65,共8页; 基金黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01) 黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD2019C005) +1 种基金国家自然科学基金面上项目(31871747)。; 文摘探究大豆亲脂蛋白(soy lipophilic protein,SLP)的体外抗氧化特性,通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成。结果表明:与大豆分离蛋白、11S和7S球蛋白相比,SLP富含支链氨基酸(16.44 g/100 g);通过气相色谱分离鉴定出SLP脂质含有27种脂肪酸,主要由棕榈酸、十七碳酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生酸等脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸含量为66.55%;体外抗氧化实验结果表明,因SLP中的半胱氨酸、酪氨酸和二硫键含量较高,且富含磷脂成分而具有较好的双亲特性,同时含有较大的疏水核心,SLP表现出良好的1,1-二苯-2-苦基肼自由基、羟自由基、2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除效果和铁还原能力。本实验为SLP作为功能性蛋白在抗氧化和增肌等应用领域开发利用提供理论支撑。; 关键词大豆亲脂蛋白氨基酸组成脂肪酸组成抗氧化性; Keywords soy lipophilic protein amino acid profile fatty acid composition antioxidant properties; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性被引量：7: 5; 作者钟明明齐宝坤赵添孙禹凡王迪琼方琳谢凤英张爽杨树昌李杨; 机构东北农业大学食品学院国家大豆工程技术研究中心哈尔滨市食品产业研究院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期41-47,共7页; 基金中国博士后科学基金面上项目（2018M631902）; 文摘研究60、100、140 MPa高压处理对0.5%大豆亲脂蛋白(lipophilic protein,LP)与0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%的羟丙基甲基纤维素(hydroxypropylmethylcellulose,HPMC)复合乳液形成的影响,揭示蛋白质结构变化与乳液稳定性的关系,采用动态激光散射、接触角测量仪和红外光谱研究不同压力处理LP与可溶性HPMC复合物形成乳液的流体动力学半径、界面吸附特性和LP的二级结构变化。结果表明,60 MPa处理下的乳液其乳化性、贮藏稳定性和界面吸附能力较低,随着压力的增加乳液粒径变小,乳滴形状规则、分布均匀,乳液表面负电荷增加;均质压力在140 MPa、纤维素质量分数0.1%时,乳化活性和乳化稳定性分别高达223.05 m2/g和290.5 min;不同压力处理改变了LP二级结构,影响了与可溶性HPMC的结合,进而影响所形成乳液在油-水界面吸附特性,结果证明HPMC质量分数为0.1%时其亲水性最好。; 关键词大豆亲脂蛋白羟丙基甲基纤维素乳液高压处理稳定性; Keywords soybean lipophilic protein hydroxypropyl methylcellulose emulsion high pressure homogenization stability; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声改性大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液的冻融稳定性被引量：5: 6; 作者钟明明廖一齐宝坤方琳孙禹凡谢凤英李杨; 机构东北农业大学食品学院哈尔滨市食品产业研究院东北农业大学国家大豆工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期73-79,共7页; 基金中国博士后科学基金面上项目(2018M631902)。; 文摘采用不同超声功率处理的大豆亲脂蛋白(soybean lipoprotein,SLP)与羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)形成复合乳液,通过对其冻融稳定性进行研究,揭示乳液冻融稳定机理与形成乳液复合物结构特性之间的构效关系。结果表明:乳液经两次冻融循环后,随着超声功率的增加,聚结程度降低,400 W超声处理的SLP与HPMC形成的复合乳液最为稳定;经过超声处理的SLP构成的SLP-HPMC复合乳液出油率显著低于未经超声处理的SLP乳液(P<0.05);不同超声功率处理改变了SLP二级结构,400 W超声处理SLP中β-折叠和β-转角的相对含量最大,β-折叠和β-转角的松散结构使蛋白柔性增加,结构更易发生改变和伸展,影响乳液界面复合物的稳定性,进而影响SLP-HPMC复合乳液的冻融稳定性。; 关键词超声大豆亲脂蛋白羟丙基甲基纤维素乳液冻融稳定性; Keywords ultrasound soybean lipophilic protein hydroxypropyl methylcellulose emulsion freeze-thaw stability; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超声辅助pH值偏移处理对大豆亲脂蛋白结构和功能性质的影响及其相关性分析	王帅钟明明王震霄王英康梦雪齐宝坤	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	超声诱导大豆亲脂蛋白复合姜黄素及其特性研究	朱秀清衣程远刘琳琳曾剑华王子玥李美莹谷雪莲孙冰玉	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	pH偏移诱导对大豆亲脂蛋白纳米颗粒及其解离缔合行为的影响	李次力高远曾剑华孙冰玉黄雨洋朱秀清	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性	曾剑华刘琳琳杨杨张娜朱秀清石彦国郑环宇王新越	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	10	在线阅读下载PDF 职称材料
5	大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性	钟明明齐宝坤赵添孙禹凡王迪琼方琳谢凤英张爽杨树昌李杨	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	超声改性大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液的冻融稳定性	钟明明廖一齐宝坤方琳孙禹凡谢凤英李杨	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料