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大米预消化蛋白制备
1
作者
阮晖
陈美龄
+5 位作者
潘冰青
潘敏尧
王伟
王凤平
张佳佳
何国庆
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期11-15,共5页
以大米浓缩蛋白为原料制备大米预消化蛋白,采用碱性内切蛋白酶酶解制备大米预消化蛋白。通过正交实验对大米预消化蛋白的碱性内切蛋白酶酶解制备工艺进行优化,优化工艺条件为碱性内切蛋白酶/底物比0.03 AU/g、温度62℃、料液比1∶10p、H...
以大米浓缩蛋白为原料制备大米预消化蛋白,采用碱性内切蛋白酶酶解制备大米预消化蛋白。通过正交实验对大米预消化蛋白的碱性内切蛋白酶酶解制备工艺进行优化,优化工艺条件为碱性内切蛋白酶/底物比0.03 AU/g、温度62℃、料液比1∶10p、H 7.5、反应时间5 h。在此条件下制备的大米预消化蛋白的蛋白质得率为52.27%,蛋白质含量为84.67%,大米预消化蛋白在pH 2~12范围内氮溶解指数均高于95%。由结果可知,以大米浓缩蛋白为原料制备的大米预消化蛋白溶解性良好,蛋白质含量较高。
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关键词
大米
浓缩
蛋白
大米预消化蛋白
碱性内切
蛋白
酶
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职称材料
题名
大米预消化蛋白制备
1
作者
阮晖
陈美龄
潘冰青
潘敏尧
王伟
王凤平
张佳佳
何国庆
机构
浙江大学食品科学与营养系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期11-15,共5页
基金
浙江省科技计划重大招标项目(2004C12002)
浙江省科技计划重点项目(011102466)
文摘
以大米浓缩蛋白为原料制备大米预消化蛋白,采用碱性内切蛋白酶酶解制备大米预消化蛋白。通过正交实验对大米预消化蛋白的碱性内切蛋白酶酶解制备工艺进行优化,优化工艺条件为碱性内切蛋白酶/底物比0.03 AU/g、温度62℃、料液比1∶10p、H 7.5、反应时间5 h。在此条件下制备的大米预消化蛋白的蛋白质得率为52.27%,蛋白质含量为84.67%,大米预消化蛋白在pH 2~12范围内氮溶解指数均高于95%。由结果可知,以大米浓缩蛋白为原料制备的大米预消化蛋白溶解性良好,蛋白质含量较高。
关键词
大米
浓缩
蛋白
大米预消化蛋白
碱性内切
蛋白
酶
Keywords
rice protein concentrate,rice protein predigested,Alcalase
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ174.61 [化学工程—陶瓷工业]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
大米预消化蛋白制备
阮晖
陈美龄
潘冰青
潘敏尧
王伟
王凤平
张佳佳
何国庆
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
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