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大枣膳食纤维面条的制作工艺研究
被引量：
6
1
作者
孙欢欢
刘世军
+8 位作者
唐志书
吕燕萍
张娱
宋忠兴
崔春利
刘红波
许洪波
张军武
王少程
《陕西农业科学》
2020年第3期30-35,共6页
目的试验基于响应面法研究了大枣膳食纤维面条的制作工艺。方法通过单因素试验比较了大枣膳食纤维的用量、用水量以及醒面时间对大枣膳食纤维面条的影响,然后利用响应面法建立模型进行分析,得出大枣膳食纤维面条的最佳制作工艺。试验结...
目的试验基于响应面法研究了大枣膳食纤维面条的制作工艺。方法通过单因素试验比较了大枣膳食纤维的用量、用水量以及醒面时间对大枣膳食纤维面条的影响,然后利用响应面法建立模型进行分析,得出大枣膳食纤维面条的最佳制作工艺。试验结果表明,100 g面粉中加入1.34 g大枣膳食纤维、56.5 mL水,醒面40 min时为最佳配方。结论此条件制作出的面条,色泽较好,适口性好,韧性、黏性适当,且具有淡淡的大枣的香味。
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关键词
大枣膳食纤维
面条
响应面法
制作工艺
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职称材料
大枣膳食纤维馒头的制备工艺研究
被引量：
3
2
作者
刘世军
冯丹
+7 位作者
唐志书
张娱
宋忠兴
崔春利
许洪波
刘红波
张军武
王少程
《陕西农业科学》
2020年第2期31-36,共6页
用碱解化学方法提取大枣渣中的不溶性膳食纤维,再将其与面粉混合制成大枣膳食纤维馒头。利用单因素考察和响应面分析法优化试验条件,以感官评分为指标,确定大枣膳食纤维馒头制作的最佳工艺。最佳的制作工艺为大枣膳食纤维粉添加量3%、...
用碱解化学方法提取大枣渣中的不溶性膳食纤维,再将其与面粉混合制成大枣膳食纤维馒头。利用单因素考察和响应面分析法优化试验条件,以感官评分为指标,确定大枣膳食纤维馒头制作的最佳工艺。最佳的制作工艺为大枣膳食纤维粉添加量3%、加水量70%、发酵时间80 min,在此条件下制成的膳食纤维馒头感官评分高、口感俱佳。在最佳的工艺条件下制备的大枣膳食纤维馒头感官评分高,可为制作该新型馒头提供依据。
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关键词
馒头
大枣膳食纤维
单因素考察
响应面分析法
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职称材料
题名
大枣膳食纤维面条的制作工艺研究
被引量：
6
1
作者
孙欢欢
刘世军
唐志书
吕燕萍
张娱
宋忠兴
崔春利
刘红波
许洪波
张军武
王少程
机构
陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/秦药特色资源研究开发国家重点实验室(培育)/陕西省创新药物研究中心
出处
《陕西农业科学》
2020年第3期30-35,共6页
基金
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14)
陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001)
+3 种基金
陕西省中医药管理局中药制药工程学重点学科(2017)
陕西省创新人才推进计划-科创新团队(2018TD-005)
陕西省重点研发计划(2018SF-285)
大学生创新创业训练计划(201805099)。
文摘
目的试验基于响应面法研究了大枣膳食纤维面条的制作工艺。方法通过单因素试验比较了大枣膳食纤维的用量、用水量以及醒面时间对大枣膳食纤维面条的影响,然后利用响应面法建立模型进行分析,得出大枣膳食纤维面条的最佳制作工艺。试验结果表明,100 g面粉中加入1.34 g大枣膳食纤维、56.5 mL水,醒面40 min时为最佳配方。结论此条件制作出的面条,色泽较好,适口性好,韧性、黏性适当,且具有淡淡的大枣的香味。
关键词
大枣膳食纤维
面条
响应面法
制作工艺
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
大枣膳食纤维馒头的制备工艺研究
被引量：
3
2
作者
刘世军
冯丹
唐志书
张娱
宋忠兴
崔春利
许洪波
刘红波
张军武
王少程
机构
陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/秦药特色资源研究开发国家重点实验室(培育)/陕西省创新药物研究中心
出处
《陕西农业科学》
2020年第2期31-36,共6页
基金
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14)
陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001)
+2 种基金
陕西省中医药管理局中药制药工程学重点学科(2017)
陕西省创新人才推进计划-科技创新团队(2018TD-005)
陕西省重点研发计划(2018SF-285)大学生创新创业训练计划(201805099)。
文摘
用碱解化学方法提取大枣渣中的不溶性膳食纤维,再将其与面粉混合制成大枣膳食纤维馒头。利用单因素考察和响应面分析法优化试验条件,以感官评分为指标,确定大枣膳食纤维馒头制作的最佳工艺。最佳的制作工艺为大枣膳食纤维粉添加量3%、加水量70%、发酵时间80 min,在此条件下制成的膳食纤维馒头感官评分高、口感俱佳。在最佳的工艺条件下制备的大枣膳食纤维馒头感官评分高,可为制作该新型馒头提供依据。
关键词
馒头
大枣膳食纤维
单因素考察
响应面分析法
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
大枣膳食纤维面条的制作工艺研究
孙欢欢
刘世军
唐志书
吕燕萍
张娱
宋忠兴
崔春利
刘红波
许洪波
张军武
王少程
《陕西农业科学》
2020
6
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职称材料
2
大枣膳食纤维馒头的制备工艺研究
刘世军
冯丹
唐志书
张娱
宋忠兴
崔春利
许洪波
刘红波
张军武
王少程
《陕西农业科学》
2020
3
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