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题名基于用户需求的大学城中央厨房菜品定制化服务研究
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作者
梁春柳
谷玉红
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机构
广西职业技术学院
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出处
《食品安全导刊》
2024年第12期144-146,共3页
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基金
广西职业技术学院校级课题“大学城‘中央厨房’联合运营模式创新研究——以南宁市武鸣区大学城为例”(桂职院[2023]121号232106)
广西教育厅高校中青年教师科研基础能力提升项目“广地龙道地药材炮制质量标准研究及其烫伤凝胶产品研制”(桂教科研[2023]2号2023KY102)。
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文摘
大学城中央厨房是高校食堂发展的新趋势,但在提供菜品定制化服务方面还存在标准化流程缺失、原料供应链效率低下、厨师技能培训不足等短板。本文通过分析菜品定制化服务的痛点,提出了构建精细化定制需求管理系统、优化原料供应链协同与追溯机制、实施菜品定制化技能等级认证体系等一系列创新对策,旨在利用信息化、智能化技术手段,提升定制需求响应速度、丰富菜品多样性、保障定制菜品质量,为大学城师生提供更加优质、个性化的餐饮服务,推动中央厨房的转型升级和可持续发展。
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关键词
大学城中央厨房
菜品定制化服务
供应链管理
厨师技能培训
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Keywords
central kitchen of university town
customized dish services
supply chain management
chef skill training
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名预制菜在大学城中央厨房供应链管理中的应用与优化
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作者
谷玉红
梁春柳
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机构
广西职业技术学院
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出处
《中国食品工业》
2024年第11期53-55,共3页
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基金
广西职业技术学院校级课题“大学城“中央厨房”联合运营模式创新研究——以南宁市武鸣区大学城为例(桂职院﹝2023﹞121号232106)”
广西教育厅高校中青年教师科研基础能力提升项目“广地龙道地药材炮制质量标准研究及其烫伤凝胶产品研制(桂教科研[2023]2号2023KY 102)”阶段性研究成果。
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文摘
本文旨在探讨预制菜在大学城中央厨房供应链管理中的应用与优化策略。随着大学城中央厨房规模的扩大和食品安全要求的提高,供应链管理显得尤为重要。在分析了供应链存在的物流管理问题、食材采购与库存管理挑战后,通过本文的研究,将为大学城中央厨房供应链管理提供改进建议,以提升效率、降低成本,并确保食品安全与质量。
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关键词
预制菜
大学城中央厨房
供应链管理
优化策略
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分类号
G647.8
[文化科学—高等教育学]
F426.82
[经济管理—产业经济]
F719.3
[经济管理—产业经济]
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