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大块人工踩曲与小块机制曲对酿造影响的对比分析
1
作者
刘建新
吴生文
+2 位作者
赖明霞
吴允
邹文兵
《酿酒科技》
北大核心
2013年第1期71-74,共4页
为配合四特工业城机械化酿造车间的生产需要,通过人工踩曲模拟生产27 cm×17 cm×6 cm规格的大曲,并与目前正常使用的21 cm×12 cm×7 cm规格机制曲进行酿造影响对比试验。结果表明,所模拟的大块曲在酿造发酵、出酒率...
为配合四特工业城机械化酿造车间的生产需要,通过人工踩曲模拟生产27 cm×17 cm×6 cm规格的大曲,并与目前正常使用的21 cm×12 cm×7 cm规格机制曲进行酿造影响对比试验。结果表明,所模拟的大块曲在酿造发酵、出酒率等方面与小块机制曲并无差异;在总酸、总酯及具体酸、酯比例等指标方面也达到了公司的基酒验收标准,通过此次对比试验总体印证了大块曲用于生产的可行性。
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关键词
特香型白酒
大块人工踩曲
机械制
曲
基酒酿造
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职称材料
题名
大块人工踩曲与小块机制曲对酿造影响的对比分析
1
作者
刘建新
吴生文
赖明霞
吴允
邹文兵
机构
四特酒有限责任公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第1期71-74,共4页
文摘
为配合四特工业城机械化酿造车间的生产需要,通过人工踩曲模拟生产27 cm×17 cm×6 cm规格的大曲,并与目前正常使用的21 cm×12 cm×7 cm规格机制曲进行酿造影响对比试验。结果表明,所模拟的大块曲在酿造发酵、出酒率等方面与小块机制曲并无差异;在总酸、总酯及具体酸、酯比例等指标方面也达到了公司的基酒验收标准,通过此次对比试验总体印证了大块曲用于生产的可行性。
关键词
特香型白酒
大块人工踩曲
机械制
曲
基酒酿造
Keywords
Te-flavor liquor
large manmade daqu
machine-made daqu
base liquor prodution
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
大块人工踩曲与小块机制曲对酿造影响的对比分析
刘建新
吴生文
赖明霞
吴允
邹文兵
《酿酒科技》
北大核心
2013
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