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植物多酚与淀粉相互作用机制及其复合膜性能特点研究进展
1
作者
赵钜阳
杨斐然
+4 位作者
芦健萍
张昕奕
魏佳
刘明
顾丽雅
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第13期380-391,共12页
塑料食品包装导致的环境问题日益凸显,新型食品包装的研发尤为迫切。生物基复合膜具有可降解、无污染、绿色安全的特点,淀粉由于其可生物降解和良好的成膜特性已广泛作为复合膜基质。近年来的研究发现,添加植物多酚可以通过与淀粉的相...
塑料食品包装导致的环境问题日益凸显,新型食品包装的研发尤为迫切。生物基复合膜具有可降解、无污染、绿色安全的特点,淀粉由于其可生物降解和良好的成膜特性已广泛作为复合膜基质。近年来的研究发现,添加植物多酚可以通过与淀粉的相互作用改善淀粉基质膜的成膜效果与理化性质。该文介绍了植物多酚-淀粉基复合膜的主要成分与制备工艺、膜体系中植物多酚与淀粉的相互作用机制以及复合膜的性能特点,并着重分析了植物多酚与淀粉相互作用的影响因素,以期为植物多酚-淀粉基复合膜在食品包装领域及植物活性成分开发利用方面提供理论与实践依据。
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关键词
复合膜
食品包装
多酚-淀粉相互作用
成膜机理
膜性能
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职称材料
题名
植物多酚与淀粉相互作用机制及其复合膜性能特点研究进展
1
作者
赵钜阳
杨斐然
芦健萍
张昕奕
魏佳
刘明
顾丽雅
机构
哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
哈尔滨商业大学职业技术教育学院
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第13期380-391,共12页
基金
黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204)
2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划项目(2023-KYYWF-0992,2023-KYYWF-0993)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2024Z13)。
文摘
塑料食品包装导致的环境问题日益凸显,新型食品包装的研发尤为迫切。生物基复合膜具有可降解、无污染、绿色安全的特点,淀粉由于其可生物降解和良好的成膜特性已广泛作为复合膜基质。近年来的研究发现,添加植物多酚可以通过与淀粉的相互作用改善淀粉基质膜的成膜效果与理化性质。该文介绍了植物多酚-淀粉基复合膜的主要成分与制备工艺、膜体系中植物多酚与淀粉的相互作用机制以及复合膜的性能特点,并着重分析了植物多酚与淀粉相互作用的影响因素,以期为植物多酚-淀粉基复合膜在食品包装领域及植物活性成分开发利用方面提供理论与实践依据。
关键词
复合膜
食品包装
多酚-淀粉相互作用
成膜机理
膜性能
Keywords
composite film
food packaging
polyphenol
-
starch interaction
film forming mechanism
film properties
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
植物多酚与淀粉相互作用机制及其复合膜性能特点研究进展
赵钜阳
杨斐然
芦健萍
张昕奕
魏佳
刘明
顾丽雅
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
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