-
题名坛紫菜不同溶剂组分的抗氧化活性
被引量：18
- 1
-
-
作者
赵国玲
刘承初
谢晶
李应森
李家乐
-
机构
上海海洋大学食品学院
上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室
上海市高等学校水产养殖学E-研究院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第17期186-191,共6页
-
基金
上海高校创新团队建设项目
上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
-
文摘
为研究坛紫菜酚类化合物的抗氧化活性,通过提取和萃取得到坛紫菜4种溶剂组分:石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水溶性组分,对其DPPH自由基清除率和还原力大小进行比较,并研究其中多酚和黄酮类化合物的分布。结果表明:4种溶剂组分在0.2～1.5g/L质量浓度范围内与抗氧化活性均存在显著剂量效应关系,其DPPH自由基清除率和还原力大小均为:乙酸乙酯>正丁醇>石油醚>水溶性组分。在质量浓度为1.5g/L时,乙酸乙酯组分的还原力吸光度为1.97,大于80%茶多酚(1.90),接近于BHT(2.00)。对多酚类化合物和黄酮类化合物而言,同样是在乙酸乙酯组分中分布最多(分别为69.84mgGAE/gmd和299.49mgRE/gmd),在水溶性组分中最少(分别为11.1mgGAE/gmd和32.36mgRE/gmd),因此酚类化合物主要分布在中等极性溶剂中,而不是强极性溶剂中。研究还发现,1g/L坛紫菜4种溶剂组分的多酚类化合物含量与DPPH自由基清除率、还原力间的相关系数为:r=0.9311和r=0.7530,而黄酮类化合物含量与DPPH自由基清除率、还原力间的相关系数为r=0.8899和r=0.7211,可见坛紫菜多酚类化合物为其抗氧化的主要活性成分。
-
关键词
坛紫菜
抗氧化
DPPH自由基
还原力
多酚类化合物含量
黄酮类化合物含量
相关性
-
Keywords
Porphyra haitanensis
anti-oxidation
DPPH
reducing power
total polyphenol content
total flavonoid content
correlation
-
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
