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多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2: 1; 作者朱学娜林聪聪 +1 位作者刘睿鲁群《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期206-215,共10页; 以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母... 展开更多; 关键词猕猴桃果醋多菌种混合发酵酒精发酵醋酸发酵工艺优化氨基酸挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒效果的初步研究被引量：5: 2; 作者李燕熊巍 +1 位作者高冰陶兴无《饲料工业》北大核心 2009年第20期33-35,共3页; 据报道,我国油菜籽年产量约1300万吨。在现代工业条件下加工,可得到约800万吨的菜籽饼粕。菜籽饼粕是一个潜在营养价值很高的巨大的植物蛋白资源,其营养价值可与联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的理想蛋自氨基酸组成模式相媲美。一般... 展开更多; 关键词菜籽饼粕多菌种混合发酵脱毒效果植物蛋白资源联合国粮农组织世界卫生组织营养价值营养效价; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用多菌种混合发酵降解饼粕中粗蛋白的实验研究被引量：2: 3; 作者邱鑫肖汉乾 +2 位作者周海燕程天德吴永尧《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2005年第B06期72-75,64,共5页; 对凝结芽孢杆菌、圆孢芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和球形芽孢杆菌在菜籽饼粕中混合发酵降低其大分子粗蛋白含量提高游离氨基酸含量的发酵工艺进行了研究。结果表明其最佳发酵工艺条件：4种菌种接种量比例为(1：1：3：1)，含水量60％，接种... 展开更多; 关键词多菌种混合发酵实验研究游离氨基酸含量凝结芽孢杆菌球形芽孢杆菌短小芽孢杆菌发酵工艺条件粗蛋白含量菜籽饼粕理论基础接种量大分子含水量降解率; 在线阅读下载PDF 职称材料

多菌种混合发酵酿酒酵母培养物的优势被引量：3: 4; 作者李莉玲郑文官白静文《农业与技术》 2018年第6期249-249,251,共2页; 试验研究了酿酒酵母培养物对动物生长性能的影响。选用84d日龄的仔猪,普通饲料加0.5%善壮组(3菌种混合发酵酿酒酵母培养物)、普通饲料加0.5%3个不同单菌种各自发酵组以及普通饲料的对照组,经过55d的饲喂试验,对比各组试验中,死亡率、结... 展开更多; 关键词酿酒酵母培养物多菌种混合发酵对动物生长性能影响; 在线阅读下载PDF 职称材料

固态发酵豆粕营养价值及其应用研究被引量：10: 5; 作者郝耿胡婷 +5 位作者马桢彭子欣艾布什陈童王安如王洪彬《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第2期81-85,共5页; 固态发酵法是一种切实可行的提高豆粕营养价值的方法。豆粕是畜禽最重要的植物性蛋白源,但其含有的抗营养因子限制了幼龄动物对蛋白质的有效利用。研究结果表明,发酵豆粕对动物的生长性能、消化和免疫功能具有积极的影响。作者就固态发... 展开更多; 关键词固态发酵豆粕抗营养因子多菌种混合发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

菌种接种方式对黄豆酱品质的影响被引量：4: 6; 作者古小露谢跃杰 +6 位作者熊政委王仲明陈海杨阮梅蘭姜美娜王强无《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期118-123,130,共7页; 以沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉、AS 3.324甘薯曲霉、沪酿3.130毛霉、AS 3.972红曲霉、米根霉和枯草芽孢杆菌为菌种进行制曲、发酵,通过测定发酵7 d后蛋白酶活力和氨基酸态氮含量,研究单菌种制曲发酵、曲料混合发酵和多菌种混合制曲... 展开更多; 关键词黄豆酱曲料混合发酵多菌种混合制曲发酵蛋白酶活力氨基酸态氮; 在线阅读下载PDF 职称材料

科学饮酒有益健康预防治病被引量：12: 7; 作者汪建国《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期180-185,共6页; 中国传统工艺酿造的黄酒是中国非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化深厚的根基，代表了中华民族几千年沉淀的养生文化。我国黄酒与国外酿造酒相比，原料、工艺、设备等差异较大，传统黄酒酿造技艺精妙独特，在配料上以粮食（大... 展开更多; 关键词饮酒非物质文化遗产中国传统文化多菌种混合发酵治病预防健康科学; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统酿造食醋微生物群落结构分析及功能优化被引量：2: 8; 作者张群《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1008-1008,共1页; 酿醋工业是我国生物技术产业的重要组成部分，2012年我国食醋产量达500万吨，居世界首位。食醋的酿造方法可分为固态发酵和液态发酵两大类。我国的食醋大多采用传统“固态开放式多菌种混合发酵酿醋工艺”，该方法酿制的食醋不仅具有酸... 展开更多; 关键词酿造食醋微生物群落保健功能结构分析传统多菌种混合发酵优化生物技术产业; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2: 1; 作者朱学娜林聪聪刘睿鲁群; 机构华中农业大学食品科学技术学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期206-215,共10页; 基金湖北省重点研发计划项目(支持企业技术创新发展项目)(2021BLB223)。; 文摘以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母菌接种量0.9%,乳酸菌接种量7%,初始可溶性固形物19°Bx,发酵温度27℃。在此优化条件下,酒精度为(8.82±0.57)%vol,乳酸含量为(12.15±0.73)mg/mL。最佳醋酸发酵工艺为:发酵时间8 d,醋酸菌接种量12%,初始酒精度7%vol,发酵温度32℃。在此优化条件下,醋酸含量为(4.34±0.17)g/100 mL,感官评分为80分。多菌种混合发酵猕猴桃果醋共检出15种氨基酸,包含7种必需氨基酸;共检出37种挥发性风味物质,包括酯类17种,酸类5种,醛类2种,酮类5种,苯类2种,醇类4种,酚类1种,其他类1种。综上,多菌种混合发酵有利于促进氨基酸和挥发性风味物质的形成,从而提升果醋的品质。; 关键词猕猴桃果醋多菌种混合发酵酒精发酵醋酸发酵工艺优化氨基酸挥发性风味物质; Keywords kiwifruit vinegar multi-strains co-fermentation alcoholic fermentation acetic fermentation process optimization amino acids volatile flavor compound; 分类号 TS225.47 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒效果的初步研究被引量：5: 2; 作者李燕熊巍高冰陶兴无; 机构武汉工业学院武汉鑫宏食品酿造科研所; 出处《饲料工业》北大核心 2009年第20期33-35,共3页; 文摘据报道,我国油菜籽年产量约1300万吨。在现代工业条件下加工,可得到约800万吨的菜籽饼粕。菜籽饼粕是一个潜在营养价值很高的巨大的植物蛋白资源,其营养价值可与联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的理想蛋自氨基酸组成模式相媲美。一般情况下，菜籽饼粕含蛋白质35％-45％，菜籽蛋白营养效价为3．35，生物效价为91，营养效价和生物效价均高于大豆蛋白、花生蛋白和棉籽蛋白。; 关键词菜籽饼粕多菌种混合发酵脱毒效果植物蛋白资源联合国粮农组织世界卫生组织营养价值营养效价; 分类号 TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用多菌种混合发酵降解饼粕中粗蛋白的实验研究被引量：2: 3; 作者邱鑫肖汉乾周海燕程天德吴永尧; 机构湖南农业大学生化与发酵工程实验室湖南省烟草公司; 出处《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2005年第B06期72-75,64,共5页; 文摘对凝结芽孢杆菌、圆孢芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和球形芽孢杆菌在菜籽饼粕中混合发酵降低其大分子粗蛋白含量提高游离氨基酸含量的发酵工艺进行了研究。结果表明其最佳发酵工艺条件：4种菌种接种量比例为(1：1：3：1)，含水量60％，接种量15％，发酵25d，粗蛋白降解率达41．98％，游离氨基酸含量提高10．18倍。为工业上生产菌肥提供了理论基础。; 关键词多菌种混合发酵实验研究游离氨基酸含量凝结芽孢杆菌球形芽孢杆菌短小芽孢杆菌发酵工艺条件粗蛋白含量菜籽饼粕理论基础接种量大分子含水量降解率; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多菌种混合发酵酿酒酵母培养物的优势被引量：3: 4; 作者李莉玲郑文官白静文; 机构惠州卫生职业技术学院河南邑鸿善成生物技术有限公司; 出处《农业与技术》 2018年第6期249-249,251,共2页; 文摘试验研究了酿酒酵母培养物对动物生长性能的影响。选用84d日龄的仔猪,普通饲料加0.5%善壮组(3菌种混合发酵酿酒酵母培养物)、普通饲料加0.5%3个不同单菌种各自发酵组以及普通饲料的对照组,经过55d的饲喂试验,对比各组试验中,死亡率、结束总增重、采食量、料肉比。善壮组和试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组的各项指标都远优于对照组,再对比善壮组与试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,善壮组的各项指标也优于试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组。试验结果表明酿酒酵母培养物用于动物饲养要好于普通饲料,而多菌种混合发酵酿酒酵母培养物要比单个菌种发酵的产品营养更加丰富、更有利于动物生长、更好地提高动物对饲料的利用率。; 关键词酿酒酵母培养物多菌种混合发酵对动物生长性能影响; 分类号 S18 [农业科学—农业基础科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固态发酵豆粕营养价值及其应用研究被引量：10: 5; 作者郝耿胡婷马桢彭子欣艾布什陈童王安如王洪彬; 机构新疆畜牧科学院北京大北农科技集团股份有限公司; 出处《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第2期81-85,共5页; 文摘固态发酵法是一种切实可行的提高豆粕营养价值的方法。豆粕是畜禽最重要的植物性蛋白源,但其含有的抗营养因子限制了幼龄动物对蛋白质的有效利用。研究结果表明,发酵豆粕对动物的生长性能、消化和免疫功能具有积极的影响。作者就固态发酵豆粕的营养价值研究及其在动物饲养中的应用进行了综述。; 关键词固态发酵豆粕抗营养因子多菌种混合发酵; Keywords solid-state fermentation soybean meal antinutritional factors multi-strains fermentation; 分类号 S816.4 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菌种接种方式对黄豆酱品质的影响被引量：4: 6; 作者古小露谢跃杰熊政委王仲明陈海杨阮梅蘭姜美娜王强无; 机构重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化协同创新中心又石大学食品生命工程系; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期118-123,130,共7页; 基金重庆市创新创业团队支持计划(201618793) 重庆第二师范学院科技协同创新平台建设项目(2017XJPT01)。; 文摘以沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉、AS 3.324甘薯曲霉、沪酿3.130毛霉、AS 3.972红曲霉、米根霉和枯草芽孢杆菌为菌种进行制曲、发酵,通过测定发酵7 d后蛋白酶活力和氨基酸态氮含量,研究单菌种制曲发酵、曲料混合发酵和多菌种混合制曲发酵方式对黄豆酱品质的影响。结果表明:曲料混合发酵产蛋白酶活力和氨基酸态氮含量效果最好,其次为多菌种混合制曲发酵和单菌种制曲发酵。曲料混合发酵和多菌种混合制曲发酵中,2菌种和3菌种组合产蛋白酶活力和氨基酸态氮含量整体较高,其中曲料混合发酵5号(沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉和枯草芽孢杆菌)产蛋白酶活力和氨基酸态氮含量最佳,分别达到713 U/mL和0.89 g/100 g。研究发现,沪酿3.042米曲霉成曲、AS 3.35黑曲霉成曲和枯草芽孢杆菌成曲按照曲料混合发酵方式接种更有利于得到品质较优黄豆酱。; 关键词黄豆酱曲料混合发酵多菌种混合制曲发酵蛋白酶活力氨基酸态氮; Keywords soybean paste mixed koji cultures multi-strain mixed koji fermentation protease activity amino nitrogen; 分类号 TS214.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名科学饮酒有益健康预防治病被引量：12: 7; 作者汪建国; 机构嘉兴酿造总公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期180-185,共6页; 文摘中国传统工艺酿造的黄酒是中国非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化深厚的根基，代表了中华民族几千年沉淀的养生文化。我国黄酒与国外酿造酒相比，原料、工艺、设备等差异较大，传统黄酒酿造技艺精妙独特，在配料上以粮食（大米、黍米、玉米、荞麦、青稞等）为原料，小麦制曲，酒药制淋饭酒母。其酿造特征为高浓度投料，开放平衡式和抑制式多菌种混合发酵，低温长时间养醅，高温杀菌，陶坛灌酒，荷叶竹壳泥封，历经春夏秋冬1～5年陈酿.; 关键词饮酒非物质文化遗产中国传统文化多菌种混合发酵治病预防健康科学; 分类号 TS971 [轻工技术与工程] S812.6 [农业科学—草业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统酿造食醋微生物群落结构分析及功能优化被引量：2: 8; 作者张群; 机构江南大学图书馆; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1008-1008,共1页; 文摘酿醋工业是我国生物技术产业的重要组成部分，2012年我国食醋产量达500万吨，居世界首位。食醋的酿造方法可分为固态发酵和液态发酵两大类。我国的食醋大多采用传统“固态开放式多菌种混合发酵酿醋工艺”，该方法酿制的食醋不仅具有酸味，还具有独特的风味和保健功能。食醋发酵过程中，醋酸等风味物质以及川芎嗪等功能性物质的生成是一个十分复杂的生化和物化反应过程，其中主要以微生物的代谢作用为主。; 关键词酿造食醋微生物群落保健功能结构分析传统多菌种混合发酵优化生物技术产业; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析	朱学娜林聪聪刘睿鲁群	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒效果的初步研究	李燕熊巍高冰陶兴无	《饲料工业》北大核心	2009	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	利用多菌种混合发酵降解饼粕中粗蛋白的实验研究	邱鑫肖汉乾周海燕程天德吴永尧	《天然产物研究与开发》 CAS CSCD	2005	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	多菌种混合发酵酿酒酵母培养物的优势	李莉玲郑文官白静文	《农业与技术》	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	固态发酵豆粕营养价值及其应用研究	郝耿胡婷马桢彭子欣艾布什陈童王安如王洪彬	《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心	2012	10	在线阅读下载PDF 职称材料
6	菌种接种方式对黄豆酱品质的影响	古小露谢跃杰熊政委王仲明陈海杨阮梅蘭姜美娜王强无	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	科学饮酒有益健康预防治病	汪建国	《中国酿造》 CAS 北大核心	2010	12	在线阅读下载PDF 职称材料
8	传统酿造食醋微生物群落结构分析及功能优化	张群	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料