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多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2: 1; 作者朱学娜林聪聪 +1 位作者刘睿鲁群《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期206-215,共10页; 以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母... 展开更多; 关键词猕猴桃果醋多菌种混合发酵酒精发酵醋酸发酵工艺优化氨基酸挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

多菌种混合发酵稻草生产蛋白饲料的研究被引量：31: 2; 作者潘锋史小丽 +3 位作者杨树林包晓峰宋立卿王晟东《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第8期25-26,共2页; 以稻草为原料 ,利用酵母菌和真菌混合发酵生产蛋白饲料 ,试验表明 :单纯通过产纤维素酶菌的培养对富集蛋白的效果并不显著 ,而经产纤维素酶菌与酵母菌混合发酵可大幅提高产品的蛋白质含量。本试验选用 2株真菌、3株酵母与白地霉共培养 ... 展开更多; 关键词固态发酵蛋白饲料纤维素稻草多菌种混合发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

多菌种混合发酵大曲丢糟生产饲料的研究被引量：7: 3; 作者陆步诗李新社 +1 位作者李全林李子超《酿酒科技》北大核心 2007年第1期95-96,共2页; 以大曲丢糟为主要原料,以假丝酵母、白地霉、根霉为生产菌,采用正交试验,得到最佳工艺条件为:丢糟∶麸皮=5∶1,假丝酵母∶白地霉∶根霉=1∶1∶2,在32℃下培养5d,得到的饲料营养丰富,易被动物吸收,是一种新型的饲料蛋白来源。; 关键词综合利用丢糟饲料多菌种混合发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究被引量：4: 4; 作者郑桂富王允祥《饮料工业》 2001年第1期44-46,共3页; 研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 :当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件... 展开更多; 关键词两歧双歧杆菌发酵剂花生酸乳生产工艺稳定剂产品质量多菌种混合发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

固态发酵豆粕营养价值及其应用研究被引量：10: 5; 作者郝耿胡婷 +5 位作者马桢彭子欣艾布什陈童王安如王洪彬《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第2期81-85,共5页; 固态发酵法是一种切实可行的提高豆粕营养价值的方法。豆粕是畜禽最重要的植物性蛋白源,但其含有的抗营养因子限制了幼龄动物对蛋白质的有效利用。研究结果表明,发酵豆粕对动物的生长性能、消化和免疫功能具有积极的影响。作者就固态发... 展开更多; 关键词固态发酵豆粕抗营养因子多菌种混合发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

菌种接种方式对黄豆酱品质的影响被引量：4: 6; 作者古小露谢跃杰 +6 位作者熊政委王仲明陈海杨阮梅蘭姜美娜王强无《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期118-123,130,共7页; 以沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉、AS 3.324甘薯曲霉、沪酿3.130毛霉、AS 3.972红曲霉、米根霉和枯草芽孢杆菌为菌种进行制曲、发酵,通过测定发酵7 d后蛋白酶活力和氨基酸态氮含量,研究单菌种制曲发酵、曲料混合发酵和多菌种混合制曲... 展开更多; 关键词黄豆酱曲料混合发酵多菌种混合制曲发酵蛋白酶活力氨基酸态氮; 在线阅读下载PDF 职称材料

科学饮酒有益健康预防治病被引量：12: 7; 作者汪建国《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期180-185,共6页; 中国传统工艺酿造的黄酒是中国非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化深厚的根基，代表了中华民族几千年沉淀的养生文化。我国黄酒与国外酿造酒相比，原料、工艺、设备等差异较大，传统黄酒酿造技艺精妙独特，在配料上以粮食（大... 展开更多; 关键词饮酒非物质文化遗产中国传统文化多菌种混合发酵治病预防健康科学; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统酿造食醋微生物群落结构分析及功能优化被引量：2: 8; 作者张群《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1008-1008,共1页; 酿醋工业是我国生物技术产业的重要组成部分，2012年我国食醋产量达500万吨，居世界首位。食醋的酿造方法可分为固态发酵和液态发酵两大类。我国的食醋大多采用传统“固态开放式多菌种混合发酵酿醋工艺”，该方法酿制的食醋不仅具有酸... 展开更多; 关键词酿造食醋微生物群落保健功能结构分析传统多菌种混合发酵优化生物技术产业; 在线阅读下载PDF 职称材料

提高新工艺黄酒生产中固形物含量被引量：1: 9; 作者孙国昌《酿酒科技》 2001年第6期73-73,共1页; 新工艺黄酒由于采用纯种发酵 ,糖化与发酵彻底 ,导致半成品及成品黄酒固形物含量偏低。提高其固形物含量的方法有 :(1)采用多菌种混合发酵 ;(2)调整生产工艺配方 ;(3)确定正确的发酵方式 ;(4)适当提高杀菌温度。; 关键词黄酒新工艺固形物含量多菌种混合发酵调整工艺配方; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2: 1; 作者朱学娜林聪聪刘睿鲁群; 机构华中农业大学食品科学技术学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期206-215,共10页; 基金湖北省重点研发计划项目(支持企业技术创新发展项目)(2021BLB223)。; 文摘以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母菌接种量0.9%,乳酸菌接种量7%,初始可溶性固形物19°Bx,发酵温度27℃。在此优化条件下,酒精度为(8.82±0.57)%vol,乳酸含量为(12.15±0.73)mg/mL。最佳醋酸发酵工艺为:发酵时间8 d,醋酸菌接种量12%,初始酒精度7%vol,发酵温度32℃。在此优化条件下,醋酸含量为(4.34±0.17)g/100 mL,感官评分为80分。多菌种混合发酵猕猴桃果醋共检出15种氨基酸,包含7种必需氨基酸;共检出37种挥发性风味物质,包括酯类17种,酸类5种,醛类2种,酮类5种,苯类2种,醇类4种,酚类1种,其他类1种。综上,多菌种混合发酵有利于促进氨基酸和挥发性风味物质的形成,从而提升果醋的品质。; 关键词猕猴桃果醋多菌种混合发酵酒精发酵醋酸发酵工艺优化氨基酸挥发性风味物质; Keywords kiwifruit vinegar multi-strains co-fermentation alcoholic fermentation acetic fermentation process optimization amino acids volatile flavor compound; 分类号 TS225.47 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多菌种混合发酵稻草生产蛋白饲料的研究被引量：31: 2; 作者潘锋史小丽杨树林包晓峰宋立卿王晟东; 机构南京理工大学生物工程研究所; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第8期25-26,共2页; 基金南京市科委资助项目宁科 (1999) 992 2 1; 文摘以稻草为原料 ,利用酵母菌和真菌混合发酵生产蛋白饲料 ,试验表明 :单纯通过产纤维素酶菌的培养对富集蛋白的效果并不显著 ,而经产纤维素酶菌与酵母菌混合发酵可大幅提高产品的蛋白质含量。本试验选用 2株真菌、3株酵母与白地霉共培养 ,发酵后产物中蛋白质含量提高了 2倍 ,并含有多种氨基酸 ,纤维素、半纤维素降解率分别为 2 9.49% ,17.5 8%; 关键词固态发酵蛋白饲料纤维素稻草多菌种混合发酵; Keywords solid fermentation protein feed cellulose straw strain; 分类号 S816 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多菌种混合发酵大曲丢糟生产饲料的研究被引量：7: 3; 作者陆步诗李新社李全林李子超; 机构邵阳学院生物与化学工程系; 出处《酿酒科技》北大核心 2007年第1期95-96,共2页; 基金湖南省教育厅资助科研项目(编号04C606); 文摘以大曲丢糟为主要原料,以假丝酵母、白地霉、根霉为生产菌,采用正交试验,得到最佳工艺条件为:丢糟∶麸皮=5∶1,假丝酵母∶白地霉∶根霉=1∶1∶2,在32℃下培养5d,得到的饲料营养丰富,易被动物吸收,是一种新型的饲料蛋白来源。; 关键词综合利用丢糟饲料多菌种混合发酵; Keywords comprehensive utilization waste spent grains feedstuff, mixed fermentation of multiple microbes; 分类号 S816 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究被引量：4: 4; 作者郑桂富王允祥; 机构安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系; 出处《饮料工业》 2001年第1期44-46,共3页; 文摘研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 :当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。; 关键词两歧双歧杆菌发酵剂花生酸乳生产工艺稳定剂产品质量多菌种混合发酵; Keywords Bifidobacterium fermenting medium peanut yoghurt; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固态发酵豆粕营养价值及其应用研究被引量：10: 5; 作者郝耿胡婷马桢彭子欣艾布什陈童王安如王洪彬; 机构新疆畜牧科学院北京大北农科技集团股份有限公司; 出处《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第2期81-85,共5页; 文摘固态发酵法是一种切实可行的提高豆粕营养价值的方法。豆粕是畜禽最重要的植物性蛋白源,但其含有的抗营养因子限制了幼龄动物对蛋白质的有效利用。研究结果表明,发酵豆粕对动物的生长性能、消化和免疫功能具有积极的影响。作者就固态发酵豆粕的营养价值研究及其在动物饲养中的应用进行了综述。; 关键词固态发酵豆粕抗营养因子多菌种混合发酵; Keywords solid-state fermentation soybean meal antinutritional factors multi-strains fermentation; 分类号 S816.4 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菌种接种方式对黄豆酱品质的影响被引量：4: 6; 作者古小露谢跃杰熊政委王仲明陈海杨阮梅蘭姜美娜王强无; 机构重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化协同创新中心又石大学食品生命工程系; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期118-123,130,共7页; 基金重庆市创新创业团队支持计划(201618793) 重庆第二师范学院科技协同创新平台建设项目(2017XJPT01)。; 文摘以沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉、AS 3.324甘薯曲霉、沪酿3.130毛霉、AS 3.972红曲霉、米根霉和枯草芽孢杆菌为菌种进行制曲、发酵,通过测定发酵7 d后蛋白酶活力和氨基酸态氮含量,研究单菌种制曲发酵、曲料混合发酵和多菌种混合制曲发酵方式对黄豆酱品质的影响。结果表明:曲料混合发酵产蛋白酶活力和氨基酸态氮含量效果最好,其次为多菌种混合制曲发酵和单菌种制曲发酵。曲料混合发酵和多菌种混合制曲发酵中,2菌种和3菌种组合产蛋白酶活力和氨基酸态氮含量整体较高,其中曲料混合发酵5号(沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉和枯草芽孢杆菌)产蛋白酶活力和氨基酸态氮含量最佳,分别达到713 U/mL和0.89 g/100 g。研究发现,沪酿3.042米曲霉成曲、AS 3.35黑曲霉成曲和枯草芽孢杆菌成曲按照曲料混合发酵方式接种更有利于得到品质较优黄豆酱。; 关键词黄豆酱曲料混合发酵多菌种混合制曲发酵蛋白酶活力氨基酸态氮; Keywords soybean paste mixed koji cultures multi-strain mixed koji fermentation protease activity amino nitrogen; 分类号 TS214.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名科学饮酒有益健康预防治病被引量：12: 7; 作者汪建国; 机构嘉兴酿造总公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期180-185,共6页; 文摘中国传统工艺酿造的黄酒是中国非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化深厚的根基，代表了中华民族几千年沉淀的养生文化。我国黄酒与国外酿造酒相比，原料、工艺、设备等差异较大，传统黄酒酿造技艺精妙独特，在配料上以粮食（大米、黍米、玉米、荞麦、青稞等）为原料，小麦制曲，酒药制淋饭酒母。其酿造特征为高浓度投料，开放平衡式和抑制式多菌种混合发酵，低温长时间养醅，高温杀菌，陶坛灌酒，荷叶竹壳泥封，历经春夏秋冬1～5年陈酿.; 关键词饮酒非物质文化遗产中国传统文化多菌种混合发酵治病预防健康科学; 分类号 TS971 [轻工技术与工程] S812.6 [农业科学—草业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统酿造食醋微生物群落结构分析及功能优化被引量：2: 8; 作者张群; 机构江南大学图书馆; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1008-1008,共1页; 文摘酿醋工业是我国生物技术产业的重要组成部分，2012年我国食醋产量达500万吨，居世界首位。食醋的酿造方法可分为固态发酵和液态发酵两大类。我国的食醋大多采用传统“固态开放式多菌种混合发酵酿醋工艺”，该方法酿制的食醋不仅具有酸味，还具有独特的风味和保健功能。食醋发酵过程中，醋酸等风味物质以及川芎嗪等功能性物质的生成是一个十分复杂的生化和物化反应过程，其中主要以微生物的代谢作用为主。; 关键词酿造食醋微生物群落保健功能结构分析传统多菌种混合发酵优化生物技术产业; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名提高新工艺黄酒生产中固形物含量被引量：1: 9; 作者孙国昌; 机构东风绍兴酒有限公司; 出处《酿酒科技》 2001年第6期73-73,共1页; 文摘新工艺黄酒由于采用纯种发酵 ,糖化与发酵彻底 ,导致半成品及成品黄酒固形物含量偏低。提高其固形物含量的方法有 :(1)采用多菌种混合发酵 ;(2)调整生产工艺配方 ;(3)确定正确的发酵方式 ;(4)适当提高杀菌温度。; 关键词黄酒新工艺固形物含量多菌种混合发酵调整工艺配方; Keywords yellow rice wine new craft solids concentrations; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析	朱学娜林聪聪刘睿鲁群	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	多菌种混合发酵稻草生产蛋白饲料的研究	潘锋史小丽杨树林包晓峰宋立卿王晟东	《粮食与饲料工业》 CAS	2001	31	在线阅读下载PDF 职称材料
3	多菌种混合发酵大曲丢糟生产饲料的研究	陆步诗李新社李全林李子超	《酿酒科技》北大核心	2007	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究	郑桂富王允祥	《饮料工业》	2001	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	固态发酵豆粕营养价值及其应用研究	郝耿胡婷马桢彭子欣艾布什陈童王安如王洪彬	《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心	2012	10	在线阅读下载PDF 职称材料
6	菌种接种方式对黄豆酱品质的影响	古小露谢跃杰熊政委王仲明陈海杨阮梅蘭姜美娜王强无	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	科学饮酒有益健康预防治病	汪建国	《中国酿造》 CAS 北大核心	2010	12	在线阅读下载PDF 职称材料
8	传统酿造食醋微生物群落结构分析及功能优化	张群	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
9	提高新工艺黄酒生产中固形物含量	孙国昌	《酿酒科技》	2001	1	在线阅读下载PDF 职称材料