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题名多菌种复合制曲技术研究
被引量：5
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作者
林汲
赵红年
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机构
山西梁汾醋业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第1期69-73,共5页
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基金
山西梁汾醋业有限公司专项基金(2013)
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文摘
从山西老陈醋大曲和镇江香醋小曲以及酱油曲中分离纯化特定菌种,并经过诱变获得高产菌株,将其接种于由大麦、豌豆、麸皮、荞麦和绿豆5种原料制备的复合曲中,所制备的多菌种复合曲酶活较高,酯化力提高23.91%,蛋白酶活提高17.50%,为开发高品质多香型食醋奠定了基础。
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关键词
多菌种复合曲
酯化力
蛋白酶活力
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Keywords
multi-strain complex koji
esterifying power
protease activity
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名多菌种复合醋曲对传统山西老陈醋酒精发酵工艺的影响
被引量：4
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作者
宋慧芳
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机构
山西老陈醋集团有限公司
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出处
《食品工程》
2016年第3期27-31,共5页
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文摘
传统山西老陈醋发酵工艺包括酒精发酵、醋酸发酵,发酵周期约27 d。通过试验论证添加多菌种复合醋曲参与发酵的可行性,并在此基础上提出了发酵工艺的改进意见。
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关键词
山西老陈醋
多菌种复合醋曲
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
Shanxi aged vinegar
multi-strains vinegar koji
alcoholic fermentation
acetic acid fermentation
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分类号
TS264.52
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酿造酱油生产技术发展的新动态
被引量：2
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作者
陈来胜
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机构
武汉佳成生物制品有限公司
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出处
《江苏调味副食品》
2013年第4期1-3,共3页
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文摘
酿造酱油生产过程中应注重原料配比、应用复合多菌种制曲发酵、调控微生物发酵代谢过程、二次加工开发酱油新产品等几个方面。针对这些方面,提出一些新的思路和建议。
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关键词
酿造酱油
原料配比
复合多菌种制曲
发酵代谢调控
二次加工
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Keywords
say sauce
proportion of raw materials
composite multi-strains starter
regulation of fermentation during metabolizing
secondary development
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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