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核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制被引量：16: 1; 作者姜莉徐怀德 +2 位作者陈金海姜晨曦何玉君《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期307-310,共4页; 采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%。核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为:温度24℃,接种量0.05%,pH4.0,时间6d。发酵结束后为了掩蔽轻微的苦味,... 展开更多; 关键词核桃蛋白核桃多肽发酵核桃多肽酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶解蚕豆蛋白制备多肽酒及其抗氧化性研究被引量：10: 2; 作者杨希娟党斌 +1 位作者刘玉皎耿贵工《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期22-27,共6页; 以蚕豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶酶解、酒精发酵制备蚕豆多肽酒,并对其抗氧化性进行了研究。结果表明:蚕豆蛋白酶解优化工艺为底物浓度32 g/L,水解温度43.2℃,酶用量9 821.12 U/g,pH 9.50,在此条件下酶解2 h,蚕豆蛋白的水解度达到19.64... 展开更多; 关键词蚕豆蛋白酶解多肽酒抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清多肽酒的开发被引量：4: 3; 作者齐海萍胡文忠范圣第《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期133-135,共3页; 采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22... 展开更多; 关键词乳清多肽发酵乳清多肽酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦多肽酒酿造及其抗氧化性研究被引量：5: 4; 作者徐怀德刘立芳《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期331-334,共4页; 以小麦蛋白粉为原料,用中性蛋白酶酶解、酒精发酵制得小麦多肽酒,并对其抗氧化性进行研究。结果表明:小麦多肽酒的最佳酿造工艺为:多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰,25℃下发酵9d后采用3500r/min离心10min后得小麦多肽酒为淡黄... 展开更多; 关键词小麦蛋白粉多肽酒酿造澄清抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制被引量：3: 5; 作者齐海萍胡文忠范圣第《酿酒》 CAS 2005年第6期53-55,共3页; 采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为2... 展开更多; 关键词乳清多肽发酵乳清多肽酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制被引量：7: 6; 作者齐海萍《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第4期33-38,共6页; 采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量5%、起始pH7.5、温... 展开更多; 关键词乳清多肽发酵乳清多肽酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

薏仁多肽的制备及薏仁多肽酒的研制被引量：1: 7; 作者李小强谢永文《酿酒》 CAS 2019年第5期104-106,共3页; 以薏仁为原料,采用碱性蛋白酶解、酒精发酵制得薏仁多肽酒。最佳水解条件为:底物浓度为20%、酶添加为1300u/g、温度为45℃、时间为6h、p H为9.0,多肽得率为60.1%。薏仁多肽酒的最优发酵条件为:薏仁米曲添加量15%、发酵温度26℃、发酵时... 展开更多; 关键词薏仁蛋白薏仁多肽发酵薏仁多肽酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制被引量：16: 1; 作者姜莉徐怀德陈金海姜晨曦何玉君; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省宜君县林果科技经营管理中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期307-310,共4页; 基金科技部科技富民强县项目[国科发农字(2006315)]; 文摘采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%。核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为:温度24℃,接种量0.05%,pH4.0,时间6d。发酵结束后为了掩蔽轻微的苦味,加入0.6%β-环糊精和4%蔗糖,最终产品口感良好。; 关键词核桃蛋白核桃多肽发酵核桃多肽酒; Keywords walnut protein walnut polypeptide fermentation walnut polypeptide wine; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解蚕豆蛋白制备多肽酒及其抗氧化性研究被引量：10: 2; 作者杨希娟党斌刘玉皎耿贵工; 机构青海省农林科学院青藏高原农产品加工重点实验室; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期22-27,共6页; 基金农业科技成果转化资金项目(2011GB2G200002) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-09); 文摘以蚕豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶酶解、酒精发酵制备蚕豆多肽酒,并对其抗氧化性进行了研究。结果表明:蚕豆蛋白酶解优化工艺为底物浓度32 g/L,水解温度43.2℃,酶用量9 821.12 U/g,pH 9.50,在此条件下酶解2 h,蚕豆蛋白的水解度达到19.64%。以蚕豆酶解液为原料制备多肽酒的发酵工艺为加糖量20%,酵母接种量0.22%,发酵温度28℃,发酵时间6 d,在此条件下制得的蚕豆多肽酒的酒精含量为9.6%,呈透明的棕黄色,口感醇正、鲜爽、具有发酵酒的醇香。本试验条件下制备的蚕豆多肽酒具有较强的抗氧化性。; 关键词蚕豆蛋白酶解多肽酒抗氧化性; Keywords broad bean protein, hydrolysis, peptides wine, antioxidant activity; 分类号 TQ936.16 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清多肽酒的开发被引量：4: 3; 作者齐海萍胡文忠范圣第; 机构大连民族学院生命科学学院食品工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期133-135,共3页; 文摘采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22℃、发酵60h,酒度可达到3.9。多肽乳清酒的最佳基本调配是:酸量(苹果酸∶柠檬酸=1∶1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。; 关键词乳清多肽发酵乳清多肽酒; 分类号 TS262.39 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦多肽酒酿造及其抗氧化性研究被引量：5: 4; 作者徐怀德刘立芳; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期331-334,共4页; 文摘以小麦蛋白粉为原料,用中性蛋白酶酶解、酒精发酵制得小麦多肽酒,并对其抗氧化性进行研究。结果表明:小麦多肽酒的最佳酿造工艺为:多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰,25℃下发酵9d后采用3500r/min离心10min后得小麦多肽酒为淡黄色,有光泽,澄清透明,无明显沉淀和悬浮物,小麦多肽酒的透光率为95.45%,多肽含量为5.20mg/ml,羟自由基清除率为30.63%,DPPH·清除率为64.47%,总还原力为1.35,超氧阴离子自由基(O2·)清除率为42.13%,溶血抑制率为49.92%。; 关键词小麦蛋白粉多肽酒酿造澄清抗氧化性; Keywords wheat gluten peptides wine fermentation clarification antioxidant activity; 分类号 TQ936.16 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制被引量：3: 5; 作者齐海萍胡文忠范圣第; 机构大连民族学院生命科学学院食品工程系; 出处《酿酒》 CAS 2005年第6期53-55,共3页; 文摘采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22℃、发酵60h,酒度可达到3.9。多肽乳清酒的最佳基本调配是:酸量(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。; 关键词乳清多肽发酵乳清多肽酒; Keywords whey polypeptide fermentation whey polypeptide wine; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] F810.42 [经济管理—财政学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制被引量：7: 6; 作者齐海萍; 机构大连民族学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第4期33-38,共6页; 文摘采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量5%、起始pH7.5、温度22℃、发酵60h,酒精度可达到3.9%。多肽乳清酒的最佳基本调配是总酸(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。; 关键词乳清多肽发酵乳清多肽酒; Keywords whey poly-peptides fermentation whey poly-peptides liquor; 分类号 TQ464.7 [化学工程—制药化工] TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名薏仁多肽的制备及薏仁多肽酒的研制被引量：1: 7; 作者李小强谢永文; 机构湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心湖北香溢城酒业有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2019年第5期104-106,共3页; 文摘以薏仁为原料,采用碱性蛋白酶解、酒精发酵制得薏仁多肽酒。最佳水解条件为:底物浓度为20%、酶添加为1300u/g、温度为45℃、时间为6h、p H为9.0,多肽得率为60.1%。薏仁多肽酒的最优发酵条件为:薏仁米曲添加量15%、发酵温度26℃、发酵时间为7d,在此条件下制得的薏仁多肽酒的酒精含量为11.3%vol,产品颜色微黄、清亮透明、口感醇和。; 关键词薏仁蛋白薏仁多肽发酵薏仁多肽酒; Keywords coix seed protein coix seed polypeptide fermentation coix seed polypeptide wine; 分类号 TQ936.16 [化学工程] TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制	姜莉徐怀德陈金海姜晨曦何玉君	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酶解蚕豆蛋白制备多肽酒及其抗氧化性研究	杨希娟党斌刘玉皎耿贵工	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	乳清多肽酒的开发	齐海萍胡文忠范圣第	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2006	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	小麦多肽酒酿造及其抗氧化性研究	徐怀德刘立芳	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制	齐海萍胡文忠范圣第	《酿酒》 CAS	2005	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制	齐海萍	《中国酿造》 CAS 北大核心	2006	7	在线阅读下载PDF 职称材料
7	薏仁多肽的制备及薏仁多肽酒的研制	李小强谢永文	《酿酒》 CAS	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料