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多肽活性有机肥对盐碱地大豆产量影响分析
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作者 王世喜 金辉 +1 位作者 苏才龙 王冬梅 《农业科技通讯》 2012年第12期81-82,共2页
通过多肽活性有机肥在大庆地区盐碱地种植大豆的对比试验表明,施用多肽活性有机复合肥对盐碱地大豆产量有明显的促进作用,可以增加大豆单株荚数、单株粒数、百粒重和产量。与空白对照相比,施用多肽活性有机复合肥可以明显地延长大豆生... 通过多肽活性有机肥在大庆地区盐碱地种植大豆的对比试验表明,施用多肽活性有机复合肥对盐碱地大豆产量有明显的促进作用,可以增加大豆单株荚数、单株粒数、百粒重和产量。与空白对照相比,施用多肽活性有机复合肥可以明显地延长大豆生殖生长期,从而延长了大豆生长的全生育期。 展开更多
关键词 多肽活性有机肥 盐碱地 大豆 产量
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玉米应用多肽活性有机肥效果研究
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作者 尹晓娟 《现代农业科技》 2013年第23期41-41,共1页
玉米应用多肽活性有机肥效果研究结果表明,合理地施用多肽活性有机肥,能够达到降低成本增加效益的效果。
关键词 玉米 多肽活性有机肥 产量 效益
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钱串籽多肽活性有机肥在玉米上应用效果
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作者 孙涛 《现代化农业》 2012年第9期24-24,共1页
钱串籽多肽活性有机肥是由肇东市庆东肥业有限责任公司生产,是有机肥与生物肥相结合,含有活性多肽和有效活菌的肥料。可以改善作物品质、增强抗病性、增加结实率和穗粒数,提高产量,增加公顷效益。
关键词 活性有机肥 活性多肽 应用 玉米 有效活菌 作物品质 肇东市 生物肥
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虾头活性多肽对力竭游泳小鼠氧化应激所致疲劳的缓解作用研究
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作者 彭广飞 张世奇 +5 位作者 万永伦 吕小洪 谢宝灵 周针先 熊欢 邓同兴 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期134-141,共8页
为研究虾头活性多肽对力竭游泳小鼠氧化应激所致疲劳的缓解作用。首先,通过测定SP(虾头活性多肽)的DPPH自由基和羟自由基清除能力,评价其抗氧化性能。然后,连续28 d对各组小鼠进行低、中、高剂量的SP灌胃处理,测定其负重游泳时间、抗氧... 为研究虾头活性多肽对力竭游泳小鼠氧化应激所致疲劳的缓解作用。首先,通过测定SP(虾头活性多肽)的DPPH自由基和羟自由基清除能力,评价其抗氧化性能。然后,连续28 d对各组小鼠进行低、中、高剂量的SP灌胃处理,测定其负重游泳时间、抗氧化相关生化指标以及核因子E2相关因子2(nuclear factor erythtoid 2 related factor 2,Nrf2)、血红素氧化酶1(heme oxygenase 1,HO-1)和细胞凋亡标志蛋白(cleaved caspase 3,C-caspase 3)的mRNA表达水平。结果表明,在质量浓度为6.0~8.0 mg/mL时,SP对DPPH自由基清除率(83.04%)和羟自由基清除率(94.50%)效果最优;SP各剂量组小鼠负重游泳力竭时间较正常空白组组均显著延长(P<0.05),SP中、高剂量组过氧化氢酶、总超氧化物歧化酶、钠钾三磷酸腺嘌呤核苷酸酶和钙镁三磷酸腺嘌呤核苷酸酶的活性显著增强(P<0.05),Nrf 2和HO-1 mRNA表达显著上调,C-caspase 3 mRNA表达显著下调(P<0.05)。综上所述,体外自由基清除实验与动物实验结果表明SP抗氧化效果显著,能够减轻小鼠的氧化应激症状,显著缓解小鼠的疲劳,暗示其具有成为新型功能性食品或抗疲劳药物的潜力。 展开更多
关键词 虾头活性多肽 抗氧化作用 Nrf2/HO-1信号通路 力竭游泳小鼠 凡纳滨对虾
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杏鲍菇多肽的分离纯化、结构表征及免疫活性
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作者 田江榕 仲磊 +2 位作者 纪阳 胡秋辉 赵立艳 《食品科学》 北大核心 2025年第11期94-104,共11页
为研究食用菌多肽的免疫调节作用,以杏鲍菇干粉为原料,通过碱提酸沉法提取杏鲍菇粗蛋白,再经胃蛋白酶、胰蛋白酶复合酶解,将获得的杏鲍菇粗蛋白酶解液通过超滤分离、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析及高效液相色谱法分离进行纯化,并构建R... 为研究食用菌多肽的免疫调节作用,以杏鲍菇干粉为原料,通过碱提酸沉法提取杏鲍菇粗蛋白,再经胃蛋白酶、胰蛋白酶复合酶解,将获得的杏鲍菇粗蛋白酶解液通过超滤分离、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析及高效液相色谱法分离进行纯化,并构建RAW264.7巨噬细胞模型,测定其增殖率、NO释放率、吞噬率和细胞因子mRNA表达量,对各组分进行筛选。结果表明,>10、5~10、3~5 kDa和<3 kDa 4种分子质量不同的超滤纯化组分中,<3 kDa组分的免疫活性最高。Sephadex G-15和高效液相色谱法分离获得免疫活性最高的组分Peak 2-2。利用液相色谱-串联质谱对Peak 2-2组分进行de novo测序,根据可信度评分(≥99),筛选获得51条多肽序列。最后,利用分子对接手段确定杏鲍菇多肽DFPALR和LLGVD与TLR4蛋白的结合稳定,通过分子动力学模拟技术确定两条多肽与TLR4蛋白的结合是可自发的、稳定的。本研究表明杏鲍菇多肽具有良好的免疫调节活性。 展开更多
关键词 杏鲍菇 活性多肽 免疫调节 分子对接
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基于Keap1/Nrf2/ARE信号通路研究虾头自溶活性多肽对小鼠抗疲劳的作用及其机制 被引量:1
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作者 彭元怀 王睿 +4 位作者 王凤妮 罗智鑫 蒋浩天 郑亚男 张世奇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期364-370,共7页
为研究虾头自溶活性多肽(SAP)对小鼠的抗疲劳作用,经灌胃给予小鼠低、中、高剂量虾头自溶活性多肽28 d后,分别测定其负重游泳时间、肝组织液中丙二醛含量、血乳酸含量、血尿素氮含量、乳酸脱氢酶活力、还原型谷胱甘肽含量、肝/肌糖原含... 为研究虾头自溶活性多肽(SAP)对小鼠的抗疲劳作用,经灌胃给予小鼠低、中、高剂量虾头自溶活性多肽28 d后,分别测定其负重游泳时间、肝组织液中丙二醛含量、血乳酸含量、血尿素氮含量、乳酸脱氢酶活力、还原型谷胱甘肽含量、肝/肌糖原含量以及Keap1、Nrf2、HO-1和NQO-1 mRNA表达,并观察各组小鼠肝脏组织形态。结果表明:与正常空白组相比,虾头自溶活性多肽各剂量组小鼠负重游泳力竭时间显著延长(P<0.05),虾头自溶活性多肽高剂量组(600 mg/kg·d)丙二醛、血乳酸、血尿素氮含量显著降低(P<0.05)、乳酸脱氢酶、还原型谷胱甘肽、肝糖原含量显著升高(P<0.05),Nrf2、HO-1和NOQ-1 mRNA表达显著上调(P<0.05),Keap1 mRNA表达显著下调(P<0.05),抗疲劳效果与牛磺酸阳性对照组相当。此外,观察各组小鼠肝脏切片组织形态,虾头自溶活性多肽各剂量组与正常空白组形态类似,表明短期持续摄入适量虾头自溶活性多肽不影响小鼠的肝脏正常代谢功能,不会对其肝脏造成损伤。结果表明,虾头自溶活性多肽可激活小鼠体内Keap1/Nrf2/ARE信号通路,减轻氧化应激、保护细胞免受损伤以及调节能量代谢,从而缓解其疲劳症状,具有显著的抗疲劳作用。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 自溶活性多肽 抗疲劳作用 Keap1/Nrf2/ARE 信号通路 昆明小鼠 机制
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灵芝多肽提取及冲剂制备工艺研究
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作者 林花 金海强 +5 位作者 姜银姬 金美玉 王婷 金星爱 尹花 车成来 《黑龙江农业科学》 2025年第3期54-60,共7页
为探明超声波辅助酶解法在提取灵芝多肽时的最佳工艺参数,促进灵芝多肽的提取及相应产品的工厂化生产,以多肽提取量为参考指标,进行灵芝多肽的提取及灵芝多肽冲剂制备工艺研究,首先进行单因素试验,随后采用正交试验设计来优化结合超声... 为探明超声波辅助酶解法在提取灵芝多肽时的最佳工艺参数,促进灵芝多肽的提取及相应产品的工厂化生产,以多肽提取量为参考指标,进行灵芝多肽的提取及灵芝多肽冲剂制备工艺研究,首先进行单因素试验,随后采用正交试验设计来优化结合超声波与酶法提取灵芝多肽的工艺条件,并进一步探究灵芝多肽冲剂的配方。结果表明,通过优化确定了灵芝多肽的最佳提取工艺参数,即料液比为1∶50,反应时间为2 h,反应温度为60℃,加酶量为6000 U·g^(-1)。此外,针对灵芝多肽冲剂的配方,也得出了最优比例,糊精占20%,淀粉占25%,柠檬酸占0.3%,蔗糖占6%。 展开更多
关键词 灵芝子实体 活性多肽 酶解法 提取 最佳条件
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鲟鱼子酶解产物对酒精损伤肝细胞的保护作用及活性肽虚拟筛选 被引量:1
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作者 张李君 赵甜甜 +6 位作者 陈杰琼 钟康荣 关永健 罗睿 林春燕 南海军 张业辉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期316-324,共9页
本研究旨在探究鲟鱼子酶解产物对酒精损伤肝细胞的保护作用,并深入阐明其作用机理。以鲟鱼子为研究对象,结合酶解效率和体外活性等关键指标,对其酶解工艺进行优化。借助酒精损伤HepG2细胞模型,系统研究鲟鱼子酶解产物对肝细胞的保护作... 本研究旨在探究鲟鱼子酶解产物对酒精损伤肝细胞的保护作用,并深入阐明其作用机理。以鲟鱼子为研究对象,结合酶解效率和体外活性等关键指标,对其酶解工艺进行优化。借助酒精损伤HepG2细胞模型,系统研究鲟鱼子酶解产物对肝细胞的保护作用。运用计算机虚拟筛选技术,探索潜在的生物活性多肽序列。研究结果表明,在碱性蛋白酶(1343 U/g)及胰酶(27 U/g)1:1复配酶解8 h的条件下获得的鲟鱼子酶解产物最优,蛋白回收率为49.30%±0.57%,水解度为46.05%±0.92%,ABTS+自由基清除率为51.45%±0.66%。不同浓度下均表现出显著的乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,ADH)激活率(P<0.05),在5 mg/mL时为168.64%±1.42%。在此酶解条件下制备的产物,0.3~2 mg/mL时与模型组相比能显著提升酒精损伤HepG2细胞内超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性、谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量(P<0.05),显著降低丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量(P<0.05)。此外,酶解产物在0.3~2 mg/mL时显著降低丙氨酸氨基转移酶(Alanine Aminotransaminase,ALT)和天门冬氨酸氨基转移酶(Aspartate Aminotransferase,AST)的活性(P<0.05)。虚拟筛选结果显示,鲟鱼子酶解产物中的LPG和FLPR等5条多肽显示潜在的酒精损伤肝细胞保护作用。因此,本研究为进一步发展鲟鱼子等水产原料的精深加工利用提供了基础支持。 展开更多
关键词 鲟鱼 鲟鱼子 乙醇脱氢酶 抗氧化 生物活性多肽 酒精代谢
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乌骨鸡活性肽组成成分及体外抗氧化活性研究 被引量:30
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作者 林霖 田颖刚 +2 位作者 谢明勇 吴光杰 孙亚真 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期41-45,共5页
本实验对乌骨鸡活性肽的蛋白质含量、多肽含量、游离氨基酸含量和多肽的分子量分布进行了研究,并通过测定乌骨鸡活性肽对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除率,考察乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力。乌骨鸡... 本实验对乌骨鸡活性肽的蛋白质含量、多肽含量、游离氨基酸含量和多肽的分子量分布进行了研究,并通过测定乌骨鸡活性肽对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除率,考察乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力。乌骨鸡活性肽组成分析表明:活性肽中蛋白质含量为90.53%,其中主要成分为小分子多肽(51.46%)和氨基酸(36.17%)。乌骨鸡活性肽分子量分布的凝胶色谱法测定结果显示其分子量集中在1900Da以下,其中小肽所占相对比例较大。体外抗氧化实验结果表明:乌骨鸡活性肽具有较强的清除羟自由基的能力,其清除率与浓度呈剂量关系;并能明显降低邻苯三酚自氧化速率,抑制率与浓度呈正相关,但与肌肽比较,乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力相对要弱。 展开更多
关键词 乌骨鸡 活性多肽 分子量分布 氨基酸 抗氧化活性
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酶解玉米蛋白生产生物活性多肽的研究现状及开发趋势 被引量:32
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作者 陈新 陈庆森 庞广昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第7期202-205,共4页
本文概述了酶解玉米蛋白制备生物活性多肽的现状及趋势,并提出了利用玉米蛋白制备生物活性多肽需要进一步探究的几个问题以及它的开发潜能。
关键词 酶解 玉米蛋白 生物活性多肽 制备
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文蛤抗癌活性多肽的生理活性研究 被引量:16
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作者 刘晓丹 邱凌 +1 位作者 吴乔 陈清西 《厦门大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期432-435,共4页
以新鲜文蛤为材料,经有机溶剂萃取,分子筛凝胶层析,得到一种具有抗癌生物活性的文蛤多肽,SDS PAGE电泳测得该多肽的分子量约为18kD.用该多肽处理人胃腺癌细胞BGC 823,结果表明,当多肽浓度为10μg/mL,细胞生长的抑制率达到50%.此外,探讨... 以新鲜文蛤为材料,经有机溶剂萃取,分子筛凝胶层析,得到一种具有抗癌生物活性的文蛤多肽,SDS PAGE电泳测得该多肽的分子量约为18kD.用该多肽处理人胃腺癌细胞BGC 823,结果表明,当多肽浓度为10μg/mL,细胞生长的抑制率达到50%.此外,探讨了该活性多肽在体外对几种与肿瘤代谢相关的酶的效应,实验结果显示,该活性多肽能够激活碱性磷酸酶和超氧化物歧化酶,当其浓度为10μg/mL时,可以使这两种酶活力分别提高150%和93%;该活性多肽对酪氨酸酶则是起到了抑制的效应,测定导致酶活力下降50%所需的效应物浓度(IC50)为1.50μg/mL,其抑制类型为混合型抑制,其抑制常数KI和KIS分别为4.37mg/mL和6.09mg/mL. 展开更多
关键词 文蛤 抗癌性 活性多肽 生理活性 胃癌细胞 药用价值
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食品中的生物活性多肽 被引量:25
12
作者 吴建中 赵谋明 宁正祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期46-50,共5页
大量科学研究表明 ,在水解某些蛋白质时 ,通过选择适当的蛋白酶 ,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽 ,这些生物活性肽容易消化吸收 ,并且具有许多独特的生理功能。食物蛋白一直只被人们视为一种营养蛋白 ,但近年来的研究表明 ... 大量科学研究表明 ,在水解某些蛋白质时 ,通过选择适当的蛋白酶 ,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽 ,这些生物活性肽容易消化吸收 ,并且具有许多独特的生理功能。食物蛋白一直只被人们视为一种营养蛋白 ,但近年来的研究表明 ,它也是生物活性肽的重要来源 ,用食物蛋白生产活性肽 ,原料来源丰富、成本低、安全性好 ,便于工业化生产 ,应用前景十分广阔 ,作者就此进行了一些探讨。 展开更多
关键词 食品 生物活性多肽 食物蛋白 酶水解 功能特性
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牡蛎活性多肽的抑菌作用与抗氧化性能研究 被引量:21
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作者 卢学敏 王颀林 +3 位作者 蓝晓燕 陈俊生 杨宇晨 张莉 《中国酿造》 CAS 2013年第2期77-80,共4页
使用Alcalase碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶分步酶解牡蛎蛋白,获得含牡蛎活性多肽的酶解产物,并测定了酶解产物对几种陆生致病菌和海洋病原细菌的抑菌活性和体外抗氧化能力。结果表明,牡蛎活性多肽对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、哈维氏... 使用Alcalase碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶分步酶解牡蛎蛋白,获得含牡蛎活性多肽的酶解产物,并测定了酶解产物对几种陆生致病菌和海洋病原细菌的抑菌活性和体外抗氧化能力。结果表明,牡蛎活性多肽对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、哈维氏弧菌(Vibrio harveyi)和副溶血弧菌(Vibrio prarhaemolyticus)具有一定的抑制作用,并具有一定的还原能力和对超氧阴离子自由基的清除作用。 展开更多
关键词 牡蛎蛋白 复合酶解 活性多肽 抑菌活性 抗氧化活性
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鹿茸活性多肽软胶囊对大鼠免疫功效的初步研究 被引量:8
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作者 罗翔丹 孙威 +2 位作者 周玉 张铁华 潘风光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期554-557,共4页
观察梅花鹿鹿茸活性多肽(pilose antler active polypeptide,PAAP)软胶囊对主动免疫的大鼠免疫功能的影响。饲喂基础日粮的Wistar大鼠,每组20只,分别连续灌喂蒸馏水、白酒和鹿茸活性多肽软胶囊15d。测定并计算胸腺、脾脏指数和免疫功能... 观察梅花鹿鹿茸活性多肽(pilose antler active polypeptide,PAAP)软胶囊对主动免疫的大鼠免疫功能的影响。饲喂基础日粮的Wistar大鼠,每组20只,分别连续灌喂蒸馏水、白酒和鹿茸活性多肽软胶囊15d。测定并计算胸腺、脾脏指数和免疫功能。结果显示:P A A P可以减轻由酒精引起的免疫抑制,减轻胸腺萎缩,提高胸腺和脾脏指数,提高外周血中性粒细胞的吞噬功能,提高外周血T淋巴细胞百分率及分泌功能,提高血清中抗体水平,并提高支气管肺泡灌洗液中肺泡巨噬细胞的吞噬功能及T淋巴细胞百分率。 展开更多
关键词 鹿茸 活性多肽 免疫功效
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生物活性多肽护肤品的基础及应用 被引量:18
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作者 李校坤 姚成灿 +1 位作者 黄亚东 郑青 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期41-43,61,共4页
生物活性多肽在人体内含量极少 ,但生物活性极高 ,具有多种重要的生物学效应和生理功能。多种生物活性多肽与皮肤细胞的生长、分裂、分化、增殖和迁移有关 ,它们能够提供皮肤养分 ,延缓皮肤衰老 ,促进皮肤创面修复。实验研究和临床应用... 生物活性多肽在人体内含量极少 ,但生物活性极高 ,具有多种重要的生物学效应和生理功能。多种生物活性多肽与皮肤细胞的生长、分裂、分化、增殖和迁移有关 ,它们能够提供皮肤养分 ,延缓皮肤衰老 ,促进皮肤创面修复。实验研究和临床应用均表明 ,将生物活性多肽添加到美容化妆品中 ,可以有效地与皮肤细胞发生作用 ,发挥其突出的美容护肤功效 ,对于护肤品功能提高具有重要意义。 展开更多
关键词 应用 护肤品 生物活性多肽 生长因子 生物学效应 护肤机理
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海洋活性多肽的研究进展 被引量:42
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作者 管华诗 韩玉谦 冯晓梅 《中国海洋大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期761-766,共6页
根据海洋活性多肽是近年来新药研究热点的现状 ,本文对天然存在的海洋活性多肽和海洋蛋白酶解活性肽的研究进展进行了综述。为进一步开展海洋活性多肽的研究提供参考。
关键词 海洋活性多肽 海洋生物 海洋蛋白酶解物 蛋白酶
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蝎毒活性多肽对内皮细胞释放PGI_2和NO的影响 被引量:10
17
作者 宋益民 许兰芝 +3 位作者 李学坤 郭方明 高尔 吕欣然 《中国临床药理学与治疗学》 CAS CSCD 2001年第4期350-352,共3页
目的 探讨蝎毒活性多肽 (SVAP)抗栓作用机制。方法 酶消化法培养人脐静脉内皮细胞 (HU VEC) ,放射免疫分析法测定HUVEC培养液中 6 Keto PGF1α的含量以反映PGI2 的变化 ,硝酸还原酶法测定NO的含量。结果 SVAP 1、5、10、2 0mg·... 目的 探讨蝎毒活性多肽 (SVAP)抗栓作用机制。方法 酶消化法培养人脐静脉内皮细胞 (HU VEC) ,放射免疫分析法测定HUVEC培养液中 6 Keto PGF1α的含量以反映PGI2 的变化 ,硝酸还原酶法测定NO的含量。结果 SVAP 1、5、10、2 0mg·L- 1均可明显增加HUVECPGI2 的释放 ,而SVAP 1、5mg·L- 1对NO的释放无明显影响 ,SVAP 10、2 0mg·L- 1可使NO释放量显著增加 ,PGI2 和NO释放量之间呈正相关。结论 SVAP抗栓机制可能与影响VEC合成或 (和 )分泌PGI2 ,NO以及NO与PGI2 二者之间协同及相互介导作用有关。 展开更多
关键词 蝎毒活性多肽 前列环素 一氧化氮 内皮细胞
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僧帽牡蛎天然活性多肽BPO-1抗人胃腺癌BGC-823细胞活性研究 被引量:36
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作者 李鹏 李祺福 +2 位作者 黄大川 李筱泉 刘敏 《厦门大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期618-622,共5页
运用细胞生物学、生物化学等手段 ,观察鉴定分离提取的牡蛎天然活性肽BPO 1对人胃腺癌细胞的生物学效应 .实验结果表明 ,BPO 1能有效抑制人胃腺癌BGC 82 3细胞增殖活动 ,细胞生长受到抑制 ,分裂指数下降 .细胞周期检测出现凋亡峰 .光镜... 运用细胞生物学、生物化学等手段 ,观察鉴定分离提取的牡蛎天然活性肽BPO 1对人胃腺癌细胞的生物学效应 .实验结果表明 ,BPO 1能有效抑制人胃腺癌BGC 82 3细胞增殖活动 ,细胞生长受到抑制 ,分裂指数下降 .细胞周期检测出现凋亡峰 .光镜观察显示经BPO 1处理后的BGC 82 3细胞失去原有的恶性表型 ,表现出明显不同于对照组细胞 . 展开更多
关键词 僧帕牡蛎 天然活性多肽 细胞凋亡 抗肿瘤活性 海洋生物 BPO-1 人胃腺癌 BGC-823细胞
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山羊奶Mozzarella干酪工艺筛选及生物活性肽测定 被引量:2
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作者 李子怡 马茜 +3 位作者 李坤林 肖梦林 魏光强 黄艾祥 《中国奶牛》 2023年第4期33-38,共6页
本研究筛选了山羊奶Mozzarella干酪的最佳加工工艺,分析测定了干酪产品的生物活性肽活性。以山羊奶为原料,通过单因素、正交试验筛选干酪最佳工艺参数;分析干酪的质量指标(质构、理化、微生物等);研究干酪中分子质量<3ku的肽段的体... 本研究筛选了山羊奶Mozzarella干酪的最佳加工工艺,分析测定了干酪产品的生物活性肽活性。以山羊奶为原料,通过单因素、正交试验筛选干酪最佳工艺参数;分析干酪的质量指标(质构、理化、微生物等);研究干酪中分子质量<3ku的肽段的体外抗氧化活性、ACE抑制活性,确定肽的功能活性。筛选的最佳工艺为:发酵剂0.05%、氯化钙0.03%、小牛皱胃酶添加量0.03%、凝乳温度40℃。干酪产品的常规理化成分为:蛋白质19.02%±0.84%、脂肪35.46%±0.90%;成品率10.22%±0.88%;质构参数为:硬度10749±31.56g、内聚性0.366±0.08、弹性0.775±0.06;微生物指标符合国家标准。干酪产品活性肽还原力RP、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率的IC50值分别为0.697mg/mL、0.793mg/mL、0.853mg/mL,ACE抑制活性的IC_(50)值为0.1505mg/mL。山羊奶Mozzarella干酪口感滋味好、营养丰富、质量安全。研究可为奶企解决加工山羊奶Mozzarella干酪不易拉伸成型的问题,为云南奶山羊产业技术瓶颈的突破及高端产品研发提供服务。 展开更多
关键词 山羊奶 MOZZARELLA干酪 加工工艺 质量指标 多肽活性
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双酶水解法制备鹿胎盘活性多肽 被引量:8
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作者 皮钰珍 刘长江 +1 位作者 王淑琴 刘辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期168-171,共4页
采用双酶水解的方法制备鹿胎盘生物活性肽。以水解度和酸溶性肽得率为指标,确定了木瓜蛋白酶与胰蛋白酶为最优酶系组合。通过正交实验得出酶解工艺条件为:pH 7.0、温度52℃、酶活添加量6 000u/g(料)、底物浓度10%、酶比为1∶1,水解时间3... 采用双酶水解的方法制备鹿胎盘生物活性肽。以水解度和酸溶性肽得率为指标,确定了木瓜蛋白酶与胰蛋白酶为最优酶系组合。通过正交实验得出酶解工艺条件为:pH 7.0、温度52℃、酶活添加量6 000u/g(料)、底物浓度10%、酶比为1∶1,水解时间3 h,在此条件下对鹿胎盘进行水解,水解度为34.5%,酸溶性多肽得率为81.56%。 展开更多
关键词 鹿胎盘 活性多肽 水解度 酸溶性得率
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