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题名多维牛磺酸咀嚼片的制备工艺及稳定性研究
被引量：3
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作者
吴利苹
黄燕巧
王磊
王瑞雪
薛强
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机构
晨光生物科技集团邯郸有限公司
河北省植物天然色素产业技术研究院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第4期250-258,共9页
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文摘
以维生素B1、维生素B2、维生素C和牛磺酸为主要营养素,低聚异麦芽糖和山梨糖醇为填充剂,微晶纤维素为粘合剂,甜菊糖苷为甜味剂,甜橙香精为香精,采用粉末直接压片法,制备运动营养食品多维牛磺酸咀嚼片。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和Box-Benhnken响应面分析,考察了各原料的质量比和添加量对多维牛磺酸咀嚼片品质的影响。最终确定产品配方为:低聚异麦芽糖与山梨糖醇质量比50:50、低聚异麦芽糖与山梨糖醇总添加量55%、甜菊糖苷添加量0.2%、甜橙香精添加量2%。该配方所制备的多维牛磺酸咀嚼片表面光滑、色泽均匀、酸甜可口,且具有甜橙香味;在加速稳定性试验条件下(温度37℃,相对湿度RH 75%±5%),4种营养素的含量稳定,验证了产品的稳定性。
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关键词
运动营养食品
多维牛磺酸咀嚼片
响应面分析
稳定性
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Keywords
sports nutrition food
multi-dimensional taurine chewable tablet
response surface analysis
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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