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脉冲电场对大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径影响
被引量：
3
1
作者
刘燕燕
曾新安
刘克放
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期73-76,共4页
本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11S和7S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响。结果表明,随着脉冲电场场强的增大,大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显变小。大豆分离蛋白多分散体系及7S分散体系的多相...
本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11S和7S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响。结果表明,随着脉冲电场场强的增大,大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显变小。大豆分离蛋白多分散体系及7S分散体系的多相分散指数(PDI)随着脉冲场强的增大而先增大后减小,但都大于未处理样;对于11S分散体系,PDI值却随着脉冲场强的增大而先减小后增大。同时发现20～100nm区间内的蛋白质颗粒数目增多,说明脉冲电场处理对蛋白质胶体的粒度分布有较大影响,推测可能增强体系胶体性质。
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关键词
脉冲电场(PEF)大豆分离蛋白(SPI)
颗粒粒径分布
多相
分散
指数
(
pdi
)
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职称材料
题名
脉冲电场对大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径影响
被引量：
3
1
作者
刘燕燕
曾新安
刘克放
机构
华南理工大学轻工与食品学院
中山大学附属第三医院药剂科
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期73-76,共4页
基金
广东省科技计划项目(2007B080401010)
文摘
本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11S和7S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响。结果表明,随着脉冲电场场强的增大,大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显变小。大豆分离蛋白多分散体系及7S分散体系的多相分散指数(PDI)随着脉冲场强的增大而先增大后减小,但都大于未处理样;对于11S分散体系,PDI值却随着脉冲场强的增大而先减小后增大。同时发现20～100nm区间内的蛋白质颗粒数目增多,说明脉冲电场处理对蛋白质胶体的粒度分布有较大影响,推测可能增强体系胶体性质。
关键词
脉冲电场(PEF)大豆分离蛋白(SPI)
颗粒粒径分布
多相
分散
指数
(
pdi
)
Keywords
pulsed electric field （PEF）
oybean protein isolate （SPI）
granule size distribution： dispersibility index （DPI）
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
脉冲电场对大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径影响
刘燕燕
曾新安
刘克放
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
3
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