检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

应用“金花”菌人工接种发酵贵州夏秋红茶的风味特征解析: 1; 作者宋林瑶徐辉 +9 位作者陶光灿吴思瑶曹森孟令帅史大娟陈锡赵德刚董旋赵懿琛许粟《食品工业科技》北大核心 2025年第19期34-45,共12页; 为了提升夏秋茶的价值,满足茶市场的多元化需求。本研究应用“金花”菌发酵贵州夏秋红茶制备发酵茶,并将发酵茶的感官品质和化学成分含量结合作为综合评价指标进行发酵工艺优化;同时,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)... 展开更多; 关键词夏秋红茶 “金花”菌工艺优化感官评价挥发性化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

砂梨多酚氧化酶处理对夏秋红茶品质的影响被引量：26: 2; 作者叶飞高士伟龚自明《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期92-95,共4页; 利用砂梨多酚氧化酶促进红茶发酵并对茶叶的感官品质、色泽、主要滋味物质和香气进行比较分析,结果表明:砂梨的多酚氧化酶处理所制的夏秋红茶感官品质得到明显提高,与对照相比,砂梨粗酶液与揉捻叶的质量之比为10%时,所制红茶的茶汤亮度... 展开更多; 关键词夏秋红茶多酚氧化酶滋味色泽香气; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用砂梨多酚氧化酶减少夏秋红茶苦涩味研究被引量：9: 3; 作者叶飞高士伟 +3 位作者郑鹏程王雪萍李传忠龚自明《湖北农业科学》北大核心 2012年第24期5685-5689,5699,共6页; 以夏秋茶鲜叶为原料,在改善红茶加工工艺的基础上,利用添加砂梨多酚氧化酶来减少茶叶的苦涩味,从而提高夏秋红茶的品质。结果表明,在环境温度35℃、空气相对湿度90%、光照度20 000 lx条件下,鲜叶经日光萎凋15～20 min后再经过18 h的室... 展开更多; 关键词夏秋红茶工艺多酚氧化酶苦涩味; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用水果多酚氧化酶改善夏秋红茶品质被引量：8: 4; 作者邹纯许勇泉 +2 位作者陈建新汪芳尹军峰《浙江农业科学》 2021年第3期579-582,共4页; 由于夏秋茶苦涩味重、风味品质较差,导致其经济效益较差且资源利用率很低。本研究通过在茶叶加工中添加新鲜果汁,利用鲜果汁的多酚氧化酶促进红茶发酵,从而改善夏秋红茶品质。研究结果表明,添加苹果、梨或香蕉果汁与茶叶进行复合发酵,... 展开更多; 关键词夏秋红茶水果多酚氧化酶发酵苦涩味; 在线阅读下载PDF 职称材料

后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响被引量：19: 5; 作者夏益民王近近袁海波《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期180-189,共10页; 为探究后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响,以夏秋工夫红茶毛茶为研究对象,将其在控温控湿的环境下后发酵6.0 d,每隔0.5 d取样测定,分析了后发酵对红茶品质指标和感官品质的影响,并运用偏最小二乘判别分析(partial least squares discr... 展开更多; 关键词后发酵夏秋红茶茶色素品质成分香气组分; 在线阅读下载PDF 职称材料

提高夏秋红茶品质的加工技术被引量：3: 6; 作者李照莹刘碧 +1 位作者李瑾萧力争《湖南农业科学》 2016年第3期78-81,共4页; 用夏秋茶原料制作红茶,既能满足日益增长的红茶消费需求,又能促进夏秋茶生产,提高茶叶生产整体效益。总结了近年来国内利用茶叶加工技术萎凋、揉捻、发酵、干燥等方法提高夏秋红茶品质的研究进展,概括了提高夏秋红茶品质的加工方法和技术。; 关键词夏秋红茶提高品质加工技术综述; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同发酵时间对安康夏秋红茶品质的影响被引量：2: 7; 作者齐玉岗杨欣 +1 位作者李冬花纪昌中《河南农业》 2019年第26期40-41,共2页; 为探究不同发酵时间对安康红茶品质的影响,选用陕西省安康市白河县一芽二叶夏季鲜叶为原材料,在萎凋、揉捻、干燥等其他条件一定的情况下,保持发酵温度28℃、相对湿度90%以上的条件下,选用发酵时间3.5、4.0、4.5h3个时间段进行加工,对... 展开更多; 关键词夏秋红茶发酵时间感官审评品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究被引量：10: 8; 作者虞昕磊姚燕妮 +2 位作者朱雯朱琳琳黄友谊《湖北农业科学》 2015年第2期424-427,共4页; 为提高夏秋红茶的品质,对利用夏秋鲜叶加工红茶的萎凋工艺进行了研究。结果表明,结合感官品质和理化品质,得出夏秋鲜叶制红茶的最佳萎凋时间为4-16 h,最佳萎凋方式是日光萎凋,并辅以中度做青,有利于夏秋红茶品质的提高。; 关键词夏秋红茶萎凋技术感官品质理化品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

低氘水生物技术对咖啡碱和茶多酚浸出率的作用被引量：1: 9; 作者张红艳林娟黄守行《西部林业科学》 CAS 北大核心 2024年第3期93-100,共8页; 为探讨低氘水含量对茶叶中咖啡碱和茶多酚浸出率的作用,以南岳云雾茶夏秋红茶为例,开展低氘水生物技术以及沸水浴浸提实验、微观结构测试和表征分析。结果显示:(1)4种含氘水的红外光谱图几乎重叠,在波长为1500~3400 cm^(-1)区间具有明... 展开更多; 关键词低氘水咖啡碱茶多酚南岳云雾茶夏秋红茶; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名应用“金花”菌人工接种发酵贵州夏秋红茶的风味特征解析: 1; 作者宋林瑶徐辉陶光灿吴思瑶曹森孟令帅史大娟陈锡赵德刚董旋赵懿琛许粟; 机构贵阳学院食品科学与工程学院贵州省高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心贵州味道茶业有限公司贵州省农业科学院贵州大学茶学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第19期34-45,共12页; 基金国家自然科学基金(32160071) 贵州省食品风味感知及品质调控科技创新人才团队(黔科合平台人才-CXTD[2022]002) +3 种基金贵阳学院食品科学与工程学院2023年度研究生科研项目(2023-YJS02)。; 文摘为了提升夏秋茶的价值,满足茶市场的多元化需求。本研究应用“金花”菌发酵贵州夏秋红茶制备发酵茶,并将发酵茶的感官品质和化学成分含量结合作为综合评价指标进行发酵工艺优化;同时,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)和香气活力值(OAV)分析探究了发酵前后挥发性化合物的变化情况。结果表明,发酵茶的最佳制备工艺条件为:含水量34.5%、接种量1.5‰、培养时间10 d。且在该条件下,成品发酵茶的水分含量、总灰分含量、茶梗含量、水浸出物含量和菌落形成单位均符合中国国家标准(GB/T 32719.5-2018《黑茶第5部分:茯茶》)的要求。HS-SPME-GC-MS在夏秋红茶和成品发酵茶中共检测出95种挥发性化合物,其中21种为香气活性化合物(OAV>1),包括了2-乙基-5-甲基吡嗪、苯乙酮、芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇氧化物Ⅱ和大马士酮,赋予了成品发酵茶浓郁的蜂蜜味、甜香味和花香味。同时,OPLS-DA筛选出21种挥发性化合物(VIP>1,P<0.05),这些挥发性化合物是造成夏秋红茶和成品发酵茶区别的关键差异物质。本研究可为充分利用夏秋茶资源和相关产品的开发提供指导意义。; 关键词夏秋红茶 “金花”菌工艺优化感官评价挥发性化合物; Keywords summer-autumn black tea "golden flower"fungus process optimization sensory evaluation volatile compounds; 分类号 TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名砂梨多酚氧化酶处理对夏秋红茶品质的影响被引量：26: 2; 作者叶飞高士伟龚自明; 机构湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省农业科技创新中心果茶分中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期92-95,共4页; 基金国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-23) 湖北省自然科学基金重点项目(2009CDA098 +1 种基金 2011CDA016) 湖北省农业科学院果树茶叶研究所青年科学基金项目(GCJJ201105); 文摘利用砂梨多酚氧化酶促进红茶发酵并对茶叶的感官品质、色泽、主要滋味物质和香气进行比较分析,结果表明:砂梨的多酚氧化酶处理所制的夏秋红茶感官品质得到明显提高,与对照相比,砂梨粗酶液与揉捻叶的质量之比为10%时,所制红茶的茶汤亮度显著上升(P<0.01),内含成分中的茶黄素/茶红素含量的比值和可溶性糖含量分别上升了86.05%和34.34%,酚氨比值降低了3.96%,黄酮类含量减少了7.35%,香气组分中的β-紫罗酮、橙花醇、α-古巴烯等组分也有所增加。; 关键词夏秋红茶多酚氧化酶滋味色泽香气; Keywords black tea in summer and autumn polyphenol oxidase taste color aroma; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用砂梨多酚氧化酶减少夏秋红茶苦涩味研究被引量：9: 3; 作者叶飞高士伟郑鹏程王雪萍李传忠龚自明; 机构湖北省农业科学院果树茶叶研究所; 出处《湖北农业科学》北大核心 2012年第24期5685-5689,5699,共6页; 基金国家现代茶产业技术体系建设专项(CARS-23) 湖北省农业科学院果树茶叶研究所青年科学基金项目(2010); 文摘以夏秋茶鲜叶为原料,在改善红茶加工工艺的基础上,利用添加砂梨多酚氧化酶来减少茶叶的苦涩味,从而提高夏秋红茶的品质。结果表明,在环境温度35℃、空气相对湿度90%、光照度20 000 lx条件下,鲜叶经日光萎凋15～20 min后再经过18 h的室内萎凋,采用2次揉捻共1 h,在30℃、相对空气湿度95%的恒温恒湿条件下发酵(3～6 h),随着发酵时间的延长,茶叶的感官品质明显提高;砂梨多酚氧化酶可以促进红茶发酵,粗酶液添加量与揉捻叶重量比例在0～10%范围内,随着比例的升高,茶叶感官的内质得分明显上升(r=0.937 5),红茶中苦涩味物质显著减少,同时甜醇类物质显著增加,其中黄酮类物质含量下降了6.8%,茶多酚含量增加了4.2%,可溶性糖含量增加了34.0%。; 关键词夏秋红茶工艺多酚氧化酶苦涩味; Keywords black tea in summer and autumn techniques polyphenol oxidase bitterness and astringency; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用水果多酚氧化酶改善夏秋红茶品质被引量：8: 4; 作者邹纯许勇泉陈建新汪芳尹军峰; 机构中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农村农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室; 出处《浙江农业科学》 2021年第3期579-582,共4页; 基金浙江省重点研发计划(2019C02072) 中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费项目(1610212018014) +1 种基金中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)。; 文摘由于夏秋茶苦涩味重、风味品质较差,导致其经济效益较差且资源利用率很低。本研究通过在茶叶加工中添加新鲜果汁,利用鲜果汁的多酚氧化酶促进红茶发酵,从而改善夏秋红茶品质。研究结果表明,添加苹果、梨或香蕉果汁与茶叶进行复合发酵,都能降低夏秋红茶的涩味,并赋予其甜香或果香;其中,梨汁对夏秋红茶的感官品质提升最显著。进一步分析茶样中的主要品质成分发现,添加梨汁发酵的红茶中茶黄素和总糖明显提高,分别是对照组的1.2和2.4倍,其酯型儿茶素含量相比对照下降了16.7%。本文的研究对改善夏秋茶品质、提高其资源利用率具有理论指导作用。; 关键词夏秋红茶水果多酚氧化酶发酵苦涩味; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响被引量：19: 5; 作者夏益民王近近袁海波; 机构浙江省遂昌县农业农村局茶叶技术推广站中国农业科学院茶叶研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期180-189,共10页; 基金中国农业科学院科技创新工程专项项目(CAAS-ASTIP-TRICAAS) 国家重点研发计划项目(2017YFD0400802) 国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位(CARS-23)。; 文摘为探究后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响,以夏秋工夫红茶毛茶为研究对象,将其在控温控湿的环境下后发酵6.0 d,每隔0.5 d取样测定,分析了后发酵对红茶品质指标和感官品质的影响,并运用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)研究了不同后发酵阶段的关键差异性成分。结果表明:随着后发酵的进行,生化成分含量、汤色属性指标呈波动下降或波动上升的变化趋势,香气组分在后发酵2.5~3.5 d时含量较高;后发酵3.0 d时,酯型儿茶素与简单儿茶素的比值较低(0.70),茶多酚和儿茶素含量显著低于未后发酵红茶(P<0.05),同时茶黄素、茶红素等含量较高,茶褐素、咖啡碱、辛酸等含量较低;后发酵3.0 d可有效改善夏秋红茶品质;苯乙醇、β-紫罗酮、香叶基丙酮、辛酸、茶褐素、总儿茶素为不同后发酵阶段的差异化合物。该研究为夏秋红茶的品质提升提供了理论参考。; 关键词后发酵夏秋红茶茶色素品质成分香气组分; Keywords post-fermentation summer-autumn black tea tea pigments quality components aroma components; 分类号 TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名提高夏秋红茶品质的加工技术被引量：3: 6; 作者李照莹刘碧李瑾萧力争; 机构湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心; 出处《湖南农业科学》 2016年第3期78-81,共4页; 基金湖南省茶叶产业技术体系项目; 文摘用夏秋茶原料制作红茶,既能满足日益增长的红茶消费需求,又能促进夏秋茶生产,提高茶叶生产整体效益。总结了近年来国内利用茶叶加工技术萎凋、揉捻、发酵、干燥等方法提高夏秋红茶品质的研究进展,概括了提高夏秋红茶品质的加工方法和技术。; 关键词夏秋红茶提高品质加工技术综述; Keywords summer-autumn black tea improving quality processing technology research progress; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同发酵时间对安康夏秋红茶品质的影响被引量：2: 7; 作者齐玉岗杨欣李冬花纪昌中; 机构安康学院现代农业与生物科技学院陕西省茶叶省市共建重点实验室; 出处《河南农业》 2019年第26期40-41,共2页; 基金安康学院科技扶贫专项,项目编号:2018FPZX08; 文摘为探究不同发酵时间对安康红茶品质的影响,选用陕西省安康市白河县一芽二叶夏季鲜叶为原材料,在萎凋、揉捻、干燥等其他条件一定的情况下,保持发酵温度28℃、相对湿度90%以上的条件下,选用发酵时间3.5、4.0、4.5h3个时间段进行加工,对其进行感官审评和内含成分的测定。结果表明:发酵4.0h试样,所得红茶茶叶感官审评得分为91.50分,水浸出物含量为49.33%,游离氨基酸含量为1.83%,咖啡碱含量为1.86%,茶多酚含量为17.69%,可溶性糖含量为3.88%,均为3个时间处理中的最高值。夏秋红茶发酵时间为4.0h,可以作为优质夏秋红茶加工的参考。; 关键词夏秋红茶发酵时间感官审评品质; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究被引量：10: 8; 作者虞昕磊姚燕妮朱雯朱琳琳黄友谊; 机构华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室; 出处《湖北农业科学》 2015年第2期424-427,共4页; 基金国家十二五科技支撑计划项目(2013BAD20B06); 文摘为提高夏秋红茶的品质,对利用夏秋鲜叶加工红茶的萎凋工艺进行了研究。结果表明,结合感官品质和理化品质,得出夏秋鲜叶制红茶的最佳萎凋时间为4-16 h,最佳萎凋方式是日光萎凋,并辅以中度做青,有利于夏秋红茶品质的提高。; 关键词夏秋红茶萎凋技术感官品质理化品质; Keywords summer and autumn black tea withering technology sensory quality physical and chemical quality; 分类号 TS242.4 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低氘水生物技术对咖啡碱和茶多酚浸出率的作用被引量：1: 9; 作者张红艳林娟黄守行; 机构湖南交通工程学院经济管理学院衡阳市生态茶叶科学研究院衡阳市农业科学院; 出处《西部林业科学》 CAS 北大核心 2024年第3期93-100,共8页; 基金湖南省教育厅重点科研项目(22A0695),衡阳市科技计划项目(202250045282)。; 文摘为探讨低氘水含量对茶叶中咖啡碱和茶多酚浸出率的作用,以南岳云雾茶夏秋红茶为例,开展低氘水生物技术以及沸水浴浸提实验、微观结构测试和表征分析。结果显示:(1)4种含氘水的红外光谱图几乎重叠,在波长为1500~3400 cm^(-1)区间具有明显的特征峰。(2)对比蒸馏水组,低氘水组的南岳云雾茶夏秋红茶的茶汤颜色均有所增加;50 mg/kg低氘水组茶叶表面出现明显的裂痕和塌陷,而其他组没有显著的区别;与蒸馏水组相比,4个采集点不同低氘水组咖啡碱的浸出率均更高。(3)对比刚开始浸泡时间,4组咖啡碱的浸出率均有所提高,且在5、10、15 s不同低氘水组咖啡碱的浸出率均更高。研究表明不同含量的低氘水均有利于南岳云雾茶夏秋红茶中咖啡碱和茶多酚的溶出。; 关键词低氘水咖啡碱茶多酚南岳云雾茶夏秋红茶; Keywords low deuterium water coffee base tea polyphenols Nanyue Yunwu tea summer and autumn black tea; 分类号 TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工] R284.1 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	应用“金花”菌人工接种发酵贵州夏秋红茶的风味特征解析	宋林瑶徐辉陶光灿吴思瑶曹森孟令帅史大娟陈锡赵德刚董旋赵懿琛许粟	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	砂梨多酚氧化酶处理对夏秋红茶品质的影响	叶飞高士伟龚自明	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	26	在线阅读下载PDF 职称材料
3	利用砂梨多酚氧化酶减少夏秋红茶苦涩味研究	叶飞高士伟郑鹏程王雪萍李传忠龚自明	《湖北农业科学》北大核心	2012	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	利用水果多酚氧化酶改善夏秋红茶品质	邹纯许勇泉陈建新汪芳尹军峰	《浙江农业科学》	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响	夏益民王近近袁海波	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	19	在线阅读下载PDF 职称材料
6	提高夏秋红茶品质的加工技术	李照莹刘碧李瑾萧力争	《湖南农业科学》	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	不同发酵时间对安康夏秋红茶品质的影响	齐玉岗杨欣李冬花纪昌中	《河南农业》	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究	虞昕磊姚燕妮朱雯朱琳琳黄友谊	《湖北农业科学》	2015	10	在线阅读下载PDF 职称材料
9	低氘水生物技术对咖啡碱和茶多酚浸出率的作用	张红艳林娟黄守行	《西部林业科学》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料