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复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究
被引量：
4
1
作者
林小琴
杨帆仔
+1 位作者
钟彬林
蔡福带
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第22期81-85,共5页
以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15...
以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15%、黄原胶0.02%;并且采用50℃、35 MPa二次均质条件。制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好。
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关键词
复配谷物预制粉
饮料
配方工艺
稳定性
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职称材料
题名
复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究
被引量：
4
1
作者
林小琴
杨帆仔
钟彬林
蔡福带
机构
惠尔康集团有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第22期81-85,共5页
基金
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08)
厦门市科技计划项目(3502Z20131032)
文摘
以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15%、黄原胶0.02%;并且采用50℃、35 MPa二次均质条件。制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好。
关键词
复配谷物预制粉
饮料
配方工艺
稳定性
Keywords
the precast powder of compound cereal
beverage
formula and preparing technique
stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究
林小琴
杨帆仔
钟彬林
蔡福带
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015
4
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