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题名基于组合干燥设备的胡萝卜干燥工艺研究
被引量：3
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作者
丁涛
李靖
董继先
袁越锦
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机构
延安大学化工学院
延安大学
陕西科技大学机电工程学院
陕西农产品加工技术研究院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第8期72-77,共6页
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基金
陕西省教育厅自然科学基金项目(2015JK1808)
陕西省教育厅产业化资助项目(2012JC08)
陕西省科学技术研究发现计划项目(2014K07-19)
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文摘
通过果蔬热风真空组合设备对胡萝卜进行热风真空组合干燥试验,用胡萝卜切丁大小、热风温度、热风风速、中间转换点含水率、真空温度、真空度6个影响因素,对胡萝卜的组合干燥工艺进行研究。通过SPSS22.0软件对胡萝卜的正交试验结果进行分析,结果表明:胡萝卜切丁大小、热风温度、中间转换点含水率、真空温度、真空度对干燥时间均有显著影响;但对于V_C含量、复水后体积收缩率,真空度对结果影响不显著,干燥时间受胡萝卜切丁大小、热风温度、中间转换点含水率、真空温度、真空度的影响较为显著,上述因素越大,干燥时间越长,而热风风速对干燥时间、V_C含量、复水后体积收缩率影响均不显著。建立干燥时间、V_C含量、复水后体积收缩率的数学回归模型,得出相应的线性回归方程;并利用MATLAB软件对干燥工艺进行综合优化,确定胡萝卜组合干燥的最佳工艺参数为:胡萝卜切丁大小为5 mm×13.72 mm×13.72 mm,热风温度为75℃,热风风速为0.069 m/s,中间转换点含水率为30%,真空温度为61.9℃,真空度为10 k Pa。此时干燥时间为11.06 h,V_C含量为11.65 mg/100 g,复水后体积收缩率为40.64%。
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关键词
胡萝卜
热风
真空
组合干燥
干燥时间
维生素C含量
复水后体积收缩率
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Keywords
daucus carrot
hot air
vacuum
combination drying
drying time
VC
after water volume shrinkage ratio
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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