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题名复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响
被引量：15
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作者
王赵改
杨慧
朱广成
杨丰菊
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究所
河南农业大学食品科技学院
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出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2014年第1期93-96,109,共5页
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基金
河南省科技成果转化项目(132201110030)
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文摘
以双孢蘑菇的失重率、总多酚含量、酪氨酸酶抑制率、褐变度及丙二醛含量为指标,研究了复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响,同时对复方保鲜剂中4种效应物的作用机制进行了初步探讨。结果表明,复方保鲜剂可以减少双孢蘑菇水分的散失,延缓褐变,抑制酪氨酸酶活性,显著减少了总多酚的丢失,有效地延缓菇体的衰老进程,延长保鲜时间,且这些指标与复方保鲜剂的浓度存在一定的剂量效应,其中处理1.5g/L脯氨酸+1.5g/L组氨酸+6.0g/L维生素C(Vc)+6.0g/L EDTA与处理2.0g/L脯氨酸+2.0g/L组氨酸+8.0g/L Vc+8.0g/L EDTA在贮藏前期保鲜效果相当,但在贮藏后期前者略显优势。初步分析复方保鲜剂中4种效应物之间的作用机制,发现组氨酸与Vc在复方保鲜剂控制褐变中起主导作用,组氨酸与脯氨酸复合时抑制率高达58.78%,两者之间可能存在一定的协同作用;组氨酸、脯氨酸、Vc和EDTA复合时抑制率高达69.68%,共同抑制双孢蘑菇褐变的发生。
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关键词
双孢蘑菇
复方保鲜剂
保鲜
失重率
褐变度
总多酚
丙二醛
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Keywords
composite preservative
Agaricus bisporus
fresh-keeping
weight loss rate
browning degree
total polyphenols
malondiadehyde
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分类号
S646.11
[农业科学—蔬菜学]
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题名壳聚糖和丁酰肼对滑菇保鲜效果的影响
被引量：1
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作者
马银鹏
韩冰
林超
孔祥辉
张介驰
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机构
黑龙江省科学院微生物研究所
哈尔滨商业大学
黑龙江省科学院高技术研究院
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出处
《中国食用菌》
2016年第2期58-60,共3页
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基金
“十二五”国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)
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文摘
以滑菇(Pholiota nameko)失重率、细胞渗透率、呼吸强度、多酚氧化酶含量及感官评价为指标,研究单一和复合保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响。结果表明:单一保鲜剂壳聚糖(使用浓度0.2 g·kg^(-1)或0.3 g·kg^(-1))和丁酰肼(使用浓度1 mg·kg^(-1)或2 mg·kg^(-1))对滑菇保鲜作用较好;在4种配方中,效果最好的复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖0.3 g·kg^(-1),丁酰肼2 mg·kg^(-1)。
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关键词
滑菇
复方保鲜剂
壳聚糖
丁酰肼
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Keywords
Pholiota nameko
composite preservative
chitosan
daminozide
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分类号
S646.16
[农业科学—蔬菜学]
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