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题名复合酶法提取麦麸SDF优化工艺条件
被引量：1
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作者
郭丽
杜先锋
韩实
吴春廷
张洋
彭慧芳
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期78-81,共4页
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基金
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2008B016)资助
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文摘
主要采用淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶3种复合酶酶解提取麦麸中可溶性膳食纤维(SDF)。通过研究淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶的最佳配比以及各种单因素与麦麸SDF得率的关系,以此为基础,采用正交试验进一步优化复合酶提取麦麸的最佳酶解条件,从而获得得率较高的SDF。结果表明,提取麦麸中SDF的最佳酶解工艺条件为:m(淀粉酶)∶m(碱性蛋白酶)∶m(纤维素酶)=2∶1∶2,复合酶用量质量分数4%,酶解温度60℃,酶解液pH7,酶解时间1.5 h,SDF得率质量分数为18.40%。
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关键词
复合酶酶解法
麦麸
SDF
优化工艺
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Keywords
compound enzyme hydrolysis, wheat bran, soluble dietary fiber（SDF） , optimization
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同提取方法及因素对亚麻蛋白功能性质的影响
被引量：5
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作者
吴兴雨
姚玥
孙丰梅
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机构
河北北方学院食品科学系
河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第11期192-198,共7页
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基金
河北省科技厅项目(18227132D)
河北省教育厅项目(ZD2017205)。
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文摘
该研究利用双酶复合酶解法和碱溶酸沉法从亚麻籽饼粕中提取亚麻蛋白,探究两种提取方法及不同因素对亚麻蛋白功能性质的影响。结果表明,双酶复合酶解法提取的亚麻蛋白功能性质较碱溶酸沉法更优,且不同因素对亚麻蛋白功能性质具有一定的影响。双酶复合酶解法提取的亚麻蛋白的等电点为4.4,且当pH值11、温度60℃、亚麻蛋白含量3.4%和NaCl浓度1.5 mol/L时,乳化性最佳;当pH值11、温度40℃、亚麻蛋白含量3.4%和NaCl浓度1.5 mol/L,乳化稳定性最佳;当pH值11、温度60℃、亚麻蛋白含量2.8%和NaCl浓度1.0 mol/L时,起泡性最佳;当pH值8、温度60℃、亚麻蛋白含量3.4%和NaCl浓度1.0 mol/L时,起泡稳定性最佳;当pH值2、温度20℃、亚麻蛋白含量2.2%和NaCl浓度1.0 mol/L时,黏度最佳。
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关键词
亚麻蛋白
碱溶酸沉
双酶复合酶解法
功能性质
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Keywords
flax protein
alkali-soluble acid-precipitation
double enzyme complex enzyme hydrolysis
functional property
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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