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低GI复合苦荞面条的研制
被引量:
1
1
作者
李丹青
郑华
+6 位作者
黄卫娟
吴绍宗
郭宗林
林捷
雷红涛
田兴国
黄定强
《农产品加工》
2024年第2期1-5,11,共6页
采用单因素试验和响应面优化试验对复合苦荞面条配方进行优化,以感官评价为指标。研究荞麦粉、谷朊粉、猪血粉、黄原胶和水添加量对复合苦荞面感官评分的影响,并测定其血糖生成指数值(Glycemic index,GI)。结果表明,以1 kg高筋小麦粉为...
采用单因素试验和响应面优化试验对复合苦荞面条配方进行优化,以感官评价为指标。研究荞麦粉、谷朊粉、猪血粉、黄原胶和水添加量对复合苦荞面感官评分的影响,并测定其血糖生成指数值(Glycemic index,GI)。结果表明,以1 kg高筋小麦粉为基准,黄原胶、水、猪血粉、谷朊粉、荞麦粉添加量分别为1%,38%,7.5%,5%,30%时,复合苦荞面条感官品质最佳,血糖生成指数GI值为45.4±3.8。在此条件下研制的复合苦荞面条感官风味俱佳、营养价值丰富,属于低GI食物,可为低糖食品需求者选择食物提供参考。
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关键词
复合苦荞面条
配方优化
感官评价
血糖指数
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职称材料
题名
低GI复合苦荞面条的研制
被引量:
1
1
作者
李丹青
郑华
黄卫娟
吴绍宗
郭宗林
林捷
雷红涛
田兴国
黄定强
机构
商洛学院
安利(中国)研发中心有限公司
华南农业大学食品学院
出处
《农产品加工》
2024年第2期1-5,11,共6页
基金
陕西省重点研发计划项目(2019NY-127)
国家级大学生创新创业训练计划项目(201811396003)
广东省现代农业科技创新团队项目(2022KJ130,2023KJ130)。
文摘
采用单因素试验和响应面优化试验对复合苦荞面条配方进行优化,以感官评价为指标。研究荞麦粉、谷朊粉、猪血粉、黄原胶和水添加量对复合苦荞面感官评分的影响,并测定其血糖生成指数值(Glycemic index,GI)。结果表明,以1 kg高筋小麦粉为基准,黄原胶、水、猪血粉、谷朊粉、荞麦粉添加量分别为1%,38%,7.5%,5%,30%时,复合苦荞面条感官品质最佳,血糖生成指数GI值为45.4±3.8。在此条件下研制的复合苦荞面条感官风味俱佳、营养价值丰富,属于低GI食物,可为低糖食品需求者选择食物提供参考。
关键词
复合苦荞面条
配方优化
感官评价
血糖指数
Keywords
compound tartary buckwheat noodles
formula optimization
sensory evaluation
glycemic index
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低GI复合苦荞面条的研制
李丹青
郑华
黄卫娟
吴绍宗
郭宗林
林捷
雷红涛
田兴国
黄定强
《农产品加工》
2024
1
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