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香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化
被引量:
1
1
作者
陈铭中
钟旭美
+2 位作者
孔令开
叶颖娴
陈勇
《农产品加工》
2022年第8期30-33,共4页
果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,...
果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,酶解温度45℃,酶解pH值4.0,酶解时间120 min,影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间,在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99.4%,为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数。
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关键词
复合果浆
酶解工艺
正交试验
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职称材料
双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化
被引量:
22
2
作者
张丽霞
周剑忠
+2 位作者
刘红锦
黄开红
顾振新
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期372-376,共5页
为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论:结果表明:加酶量(0.05%...
为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论:结果表明:加酶量(0.05%~0.15%)对黑莓出汁率的影响极显著(P<0.01),酶解温度(40~50℃)和酶解时间(2.0~3.0h)影响不显著(P>0.05);最佳酶解工艺条件为:果胶酶与果浆复合酶酶活比为1︰1,加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5h。在此条件下,出汁率为79.5%,花色苷质量浓度为676.24mg/L,可溶性固形物质量分数为9.0%,浊度降低,酸度提高,不含果胶,品质得到改善。
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关键词
澄清
参数评估
农产品
黑莓
果浆
复合
酶
出汁率
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职称材料
题名
香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化
被引量:
1
1
作者
陈铭中
钟旭美
孔令开
叶颖娴
陈勇
机构
阳江职业技术学院
阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室
出处
《农产品加工》
2022年第8期30-33,共4页
基金
2019年阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目“香蕉芒果复合果酒发酵工艺的研究”(2019年)。
文摘
果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,酶解温度45℃,酶解pH值4.0,酶解时间120 min,影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间,在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99.4%,为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数。
关键词
复合果浆
酶解工艺
正交试验
Keywords
compound fruit pulp
enzymatic hydrolysis process
orthogonal experiment
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化
被引量:
22
2
作者
张丽霞
周剑忠
刘红锦
黄开红
顾振新
机构
南京农业大学食品科技学院
江苏农科院农产品加工研究所
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期372-376,共5页
基金
江苏省农业科技支撑计划项目(BE2009362)
江苏省农业科技自主创新项目(NO.13061092802)
文摘
为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论:结果表明:加酶量(0.05%~0.15%)对黑莓出汁率的影响极显著(P<0.01),酶解温度(40~50℃)和酶解时间(2.0~3.0h)影响不显著(P>0.05);最佳酶解工艺条件为:果胶酶与果浆复合酶酶活比为1︰1,加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5h。在此条件下,出汁率为79.5%,花色苷质量浓度为676.24mg/L,可溶性固形物质量分数为9.0%,浊度降低,酸度提高,不含果胶,品质得到改善。
关键词
澄清
参数评估
农产品
黑莓
果浆
复合
酶
出汁率
Keywords
clarification
parameter estimation
agricultural products
blackberry
multiplexed pectinase
juice yield
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化
陈铭中
钟旭美
孔令开
叶颖娴
陈勇
《农产品加工》
2022
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化
张丽霞
周剑忠
刘红锦
黄开红
顾振新
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
22
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职称材料
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