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香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化 被引量:1
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作者 陈铭中 钟旭美 +2 位作者 孔令开 叶颖娴 陈勇 《农产品加工》 2022年第8期30-33,共4页
果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,... 果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,酶解温度45℃,酶解pH值4.0,酶解时间120 min,影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间,在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99.4%,为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数。 展开更多
关键词 复合果浆 酶解工艺 正交试验
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双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化 被引量:22
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作者 张丽霞 周剑忠 +2 位作者 刘红锦 黄开红 顾振新 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期372-376,共5页
为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论:结果表明:加酶量(0.05%... 为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论:结果表明:加酶量(0.05%~0.15%)对黑莓出汁率的影响极显著(P<0.01),酶解温度(40~50℃)和酶解时间(2.0~3.0h)影响不显著(P>0.05);最佳酶解工艺条件为:果胶酶与果浆复合酶酶活比为1︰1,加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5h。在此条件下,出汁率为79.5%,花色苷质量浓度为676.24mg/L,可溶性固形物质量分数为9.0%,浊度降低,酸度提高,不含果胶,品质得到改善。 展开更多
关键词 澄清 参数评估 农产品 黑莓 果浆复合 出汁率
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