期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
新型复合果条质构特性测定参数的研究
被引量：
4
1
作者
温靖
张友胜
+4 位作者
徐玉娟
肖更生
吴继军
唐道邦
李升锋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期47-50,共4页
目的:使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性,研究测试参数对测定结果的影响。方法:研究测试时探头速率、样本质量和原料搭配比例对复合果条硬度和黏性测定结果的影响。结果:测定时探头速率在30～120mm/min和240～480mm/min组内差异不显著...
目的:使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性,研究测试参数对测定结果的影响。方法:研究测试时探头速率、样本质量和原料搭配比例对复合果条硬度和黏性测定结果的影响。结果:测定时探头速率在30～120mm/min和240～480mm/min组内差异不显著,但组间差异显著;样本质量对复合果条硬度和黏性的测定结果无显著影响;以原料不同搭配比例制作的复合果条对其质构有显著影响;在贮藏期分别为0、30和45d时,对果条硬度和黏性的测定结果均没有显著差异。结论:使用质构仪进行测定复合果条可以客观地反映产品硬度和黏性等质构特性的变化。
展开更多
关键词
复合果条
硬度
黏性
质构仪
测定参数
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
新型复合果条质构特性测定参数的研究
被引量：
4
1
作者
温靖
张友胜
徐玉娟
肖更生
吴继军
唐道邦
李升锋
机构
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东省农产品加工公共实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期47-50,共4页
基金
广东省关键领域重点突破招标项目(2006A25001003)
广东省科技攻关项目(2006Z1-E0081)
国家星火计划项目(2008GA780006)
文摘
目的:使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性,研究测试参数对测定结果的影响。方法:研究测试时探头速率、样本质量和原料搭配比例对复合果条硬度和黏性测定结果的影响。结果:测定时探头速率在30～120mm/min和240～480mm/min组内差异不显著,但组间差异显著;样本质量对复合果条硬度和黏性的测定结果无显著影响;以原料不同搭配比例制作的复合果条对其质构有显著影响;在贮藏期分别为0、30和45d时,对果条硬度和黏性的测定结果均没有显著差异。结论:使用质构仪进行测定复合果条可以客观地反映产品硬度和黏性等质构特性的变化。
关键词
复合果条
硬度
黏性
质构仪
测定参数
Keywords
compound fruit bar
hardness
stickiness
texture analyzer
testing parameter
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型复合果条质构特性测定参数的研究
温靖
张友胜
徐玉娟
肖更生
吴继军
唐道邦
李升锋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
