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复合抗冻剂对反复冻融鹅肉品质的影响
1
作者
杨洁茹
杨晓聪
+3 位作者
杨孟园
李坤
朱静
郑雪珂
《肉类研究》
北大核心
2024年第10期45-51,共7页
为提高冷冻鹅肉的品质,选用海藻糖、山梨糖醇、茶多酚组合的复合抗冻剂,以冰点、解冻损失率为评价指标,进行单因素及正交试验优化得出最佳配方。使用复合抗冻剂浸渍鹅肉后分别进行1、3、5次冻融处理(-40℃冷冻48 h后4℃解冻24 h为1次冻...
为提高冷冻鹅肉的品质,选用海藻糖、山梨糖醇、茶多酚组合的复合抗冻剂,以冰点、解冻损失率为评价指标,进行单因素及正交试验优化得出最佳配方。使用复合抗冻剂浸渍鹅肉后分别进行1、3、5次冻融处理(-40℃冷冻48 h后4℃解冻24 h为1次冻融),研究其对鹅肉品质指标的影响。结果显示:使用配比为2 g/100 mL海藻糖、0.1 g/100 mL山梨糖醇和0.15 g/100 mL茶多酚的复合抗冻剂可以有效减少鹅肉的水分损失、抑制蛋白质降解和脂肪氧化,提高肌肉品质,对于冻融5次的鹅肉效果依然显著,其中添加复合抗冻剂的鹅肉硫代巴比妥酸反应物值相比对照组下降72.41%,肌原纤维蛋白含量升高56.1%。因此,海藻糖、山梨糖醇、茶多酚复合抗冻剂可有效抑制反复冻融过程中鹅肉的品质劣变。
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关键词
鹅肉
复合抗冻剂
反复冻融
品质特性
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职称材料
复合抗冻剂对蓝圆鯵冷冻鱼糜抗冻效果的影响
被引量：
9
2
作者
梁鹏
钟机
+2 位作者
张浩
程文健
陈丽娇
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2015年第6期618-623,共6页
以蓝圆鯵冷冻鱼糜为材料,研究复合磷酸钠、山梨糖醇和聚葡萄糖对盐溶性蛋白溶解量和肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATPase活性的影响,并通过正交试验优化了抗冻剂的配方.结果表明:山梨糖醇添加量为4%、聚葡萄糖添加量为4%、复合磷酸钠添加量为0.3...
以蓝圆鯵冷冻鱼糜为材料,研究复合磷酸钠、山梨糖醇和聚葡萄糖对盐溶性蛋白溶解量和肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATPase活性的影响,并通过正交试验优化了抗冻剂的配方.结果表明:山梨糖醇添加量为4%、聚葡萄糖添加量为4%、复合磷酸钠添加量为0.3%时,抗冻效果最好.在此条件下,蓝圆鲹鱼糜冻藏6周后,测得盐溶性蛋白溶解量为31.67 mg·g^(-1),Ca^(2+)-ATPase活性为0.0901μmol·mg^(-1)·min^(-1),较未经处理的鱼糜分别高31.19%和42.30%.
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关键词
蓝圆鯵
冷冻鱼糜
冻藏
复合抗冻剂
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职称材料
复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用
被引量：
4
3
作者
马妍
谢晶
+1 位作者
周然
刘源
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期543-548,共6页
以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标,研究了蒸馏水、4g/dL海藻糖糖、4g/dL海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠以及4%海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠+0.05g/dLε-聚赖氨酸等各不同成分的抗冻剂对暗纹东方鲀在-18℃和-25℃下...
以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标,研究了蒸馏水、4g/dL海藻糖糖、4g/dL海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠以及4%海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠+0.05g/dLε-聚赖氨酸等各不同成分的抗冻剂对暗纹东方鲀在-18℃和-25℃下冻藏180d的抗冻效果。结果表明,两种温度下海藻糖和多聚磷酸钠复合加入都可有效抑制河豚鱼肉蛋白的冷冻变性,其效果要好于单用海藻糖作为抗冻剂,蒸馏水效果最差。-25℃时ε-聚赖氨酸和海藻糖及多聚磷酸钠复合所产生的抗冻效果要比-18℃时要好,能够有效抑制鱼肉蛋白的变性和分解,提高冷冻河豚鱼的品质。
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关键词
河豚鱼
冻藏
复合抗冻剂
蛋白质变性
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职称材料
题名
复合抗冻剂对反复冻融鹅肉品质的影响
1
作者
杨洁茹
杨晓聪
杨孟园
李坤
朱静
郑雪珂
机构
信阳农林学院食品科学与工程学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第10期45-51,共7页
基金
河南省科技攻关项目(242102110090,242102110144)
河南省高等学校重点科研计划项目(24B180016,24B550017)
+2 种基金
河南省重点研发专项(231111312800)
信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-001)
信阳农林学院青年基金项目(QN2023033)。
文摘
为提高冷冻鹅肉的品质,选用海藻糖、山梨糖醇、茶多酚组合的复合抗冻剂,以冰点、解冻损失率为评价指标,进行单因素及正交试验优化得出最佳配方。使用复合抗冻剂浸渍鹅肉后分别进行1、3、5次冻融处理(-40℃冷冻48 h后4℃解冻24 h为1次冻融),研究其对鹅肉品质指标的影响。结果显示:使用配比为2 g/100 mL海藻糖、0.1 g/100 mL山梨糖醇和0.15 g/100 mL茶多酚的复合抗冻剂可以有效减少鹅肉的水分损失、抑制蛋白质降解和脂肪氧化,提高肌肉品质,对于冻融5次的鹅肉效果依然显著,其中添加复合抗冻剂的鹅肉硫代巴比妥酸反应物值相比对照组下降72.41%,肌原纤维蛋白含量升高56.1%。因此,海藻糖、山梨糖醇、茶多酚复合抗冻剂可有效抑制反复冻融过程中鹅肉的品质劣变。
关键词
鹅肉
复合抗冻剂
反复冻融
品质特性
Keywords
goose meat
mixed antifreeze agent
repeated freeze-thaw cycles
quality characteristics
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
复合抗冻剂对蓝圆鯵冷冻鱼糜抗冻效果的影响
被引量：
9
2
作者
梁鹏
钟机
张浩
程文健
陈丽娇
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2015年第6期618-623,共6页
基金
海洋动物蛋白质加工关键技术及装备的研发和产业化示范项目(2011NZ01010064)
文摘
以蓝圆鯵冷冻鱼糜为材料,研究复合磷酸钠、山梨糖醇和聚葡萄糖对盐溶性蛋白溶解量和肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATPase活性的影响,并通过正交试验优化了抗冻剂的配方.结果表明:山梨糖醇添加量为4%、聚葡萄糖添加量为4%、复合磷酸钠添加量为0.3%时,抗冻效果最好.在此条件下,蓝圆鲹鱼糜冻藏6周后,测得盐溶性蛋白溶解量为31.67 mg·g^(-1),Ca^(2+)-ATPase活性为0.0901μmol·mg^(-1)·min^(-1),较未经处理的鱼糜分别高31.19%和42.30%.
关键词
蓝圆鯵
冷冻鱼糜
冻藏
复合抗冻剂
Keywords
Decapterus maruadsi
frozen surimi
frozen storage
compound antifreeze
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用
被引量：
4
3
作者
马妍
谢晶
周然
刘源
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期543-548,共6页
基金
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900)
上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
+1 种基金
上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160)
上海海洋大学校级重点建设项目(A-2600-10-0023)
文摘
以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标,研究了蒸馏水、4g/dL海藻糖糖、4g/dL海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠以及4%海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠+0.05g/dLε-聚赖氨酸等各不同成分的抗冻剂对暗纹东方鲀在-18℃和-25℃下冻藏180d的抗冻效果。结果表明,两种温度下海藻糖和多聚磷酸钠复合加入都可有效抑制河豚鱼肉蛋白的冷冻变性,其效果要好于单用海藻糖作为抗冻剂,蒸馏水效果最差。-25℃时ε-聚赖氨酸和海藻糖及多聚磷酸钠复合所产生的抗冻效果要比-18℃时要好,能够有效抑制鱼肉蛋白的变性和分解,提高冷冻河豚鱼的品质。
关键词
河豚鱼
冻藏
复合抗冻剂
蛋白质变性
Keywords
puffer fish,frozen storage,complex cryoprotectant,protein denaturation
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合抗冻剂对反复冻融鹅肉品质的影响
杨洁茹
杨晓聪
杨孟园
李坤
朱静
郑雪珂
《肉类研究》
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
2
复合抗冻剂对蓝圆鯵冷冻鱼糜抗冻效果的影响
梁鹏
钟机
张浩
程文健
陈丽娇
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2015
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用
马妍
谢晶
周然
刘源
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
4
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职称材料
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