检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

复合增稠剂在高温灭菌鱼糕中的应用研究被引量：1: 1; 作者刘佳何凯丰 +6 位作者宋蓉尤娟何殿国胡涛李德胜陈义杰常菊花《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期45-51,共7页; 高温灭菌处理有助于延长鱼糕的常温贮藏时间,但高温灭菌处理会对鱼糕的品质产生不良影响,而复合增稠剂的添加可以有效改善高温灭菌处理造成的不利影响。该研究以色泽、风味、质构特性等为感官评价指标,通过正交试验优化高温灭菌鱼糕的配... 展开更多; 关键词复合增稠剂高温灭菌鱼糕品质风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合增稠剂和护色剂对低糖树莓果酱品质影响被引量：13: 2; 作者李晓静韩宗元 +2 位作者闫思凡白智慧刘毅《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期228-234,共7页; 以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低糖树莓果酱的工艺参数。结果表明:... 展开更多; 关键词复合增稠剂护色剂红树莓低糖果酱感官品质质构性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

凹凸棒石/聚丙烯酰胺复合增稠剂的流变性能及其增稠机理探讨被引量：2: 3; 作者杜卫刚陆佳 +3 位作者王佳佳金叶玲陈静丁师杰《硅酸盐通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期1133-1138,共6页; 以凹凸棒石和丙烯酰胺为原料,过硫酸铵为引发剂,以水为介质制备了凹凸棒石/聚丙烯酰胺复合增稠剂。在对增稠剂的流变性能的测试的基础上从亚微观结构的角度研究了引发剂含量、皂化时所用NaOH浓度及凹凸棒石的添加量对所制备的复合增稠... 展开更多; 关键词凹凸棒石聚丙烯酰胺复合增稠剂流变性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合增稠剂对红枣芦荟低糖果酱品质的影响被引量：3: 4; 作者林志荣《食品与机械》北大核心 2022年第8期207-212,221,共7页; 目的:解决红枣芦荟低糖果酱黏稠性差、水分易析出等问题。方法:以CMC-Na和琼脂为增稠剂,研究复合增稠剂在不同保藏时间下对红枣芦荟低糖果酱质构性质和感官品质的影响,并通过正交试验和流变性检测优化了果酱配方。结果:复合增稠剂中CMC... 展开更多; 关键词红枣芦荟低糖果酱复合增稠剂稳定性流变性; 在线阅读下载PDF 职称材料

聚丙烯酸盐增稠剂及其复合体系应用性能: 5; 作者许琳马琦 +3 位作者董中华吴静怡徐舒颍倪丽杰《印染》 CAS 北大核心 2024年第5期56-60,共5页; 以含四种常见的海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠和聚丙烯酸盐增稠剂的印花糊料为研究对象,对其进行复配,测试了复合物的成糊率、流变性、耐盐性等主要应用性能指标。研究表明:30%聚丙烯酸盐增稠剂拼混70%海藻酸钠的复合糊料可... 展开更多; 关键词复合增稠剂印花聚丙烯酸盐增稠剂性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

元蘑营养粥的制备研究被引量：3: 6; 作者王阳马银鹏 +3 位作者韩冰赵巧丽孔祥辉张介驰《农产品加工》 2015年第6期19-22,共4页; 以元蘑、糯米、绿豆、大米、银耳、胡萝卜为原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验,采用分步煮料法制备元蘑营养粥。结果表明,干元蘑浸泡最佳条件为浸泡温度20℃,料液比1∶20(g∶m L),浸泡时间30 min;元蘑营养粥最佳配方... 展开更多; 关键词元蘑营养粥配方复合增稠剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

香蕉奶生产技术: 7; 作者陆坚卓榕苍《农村新技术》 1996年第7期39-40,共2页; 关键词生产技术香蕉片柠檬酸不锈钢配料复合增稠剂高压杀菌锅科学技术研究均质压力奶饮料饮料泵; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合增稠剂在高温灭菌鱼糕中的应用研究被引量：1: 1; 作者刘佳何凯丰宋蓉尤娟何殿国胡涛李德胜陈义杰常菊花; 机构长江大学生命科学学院华中农业大学食品科技学院泉州市煜力食品科技有限公司湖北双港农业科技贸易股份有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期45-51,共7页; 基金湖北省技术创新计划重点研发专项(2023BBB130)。; 文摘高温灭菌处理有助于延长鱼糕的常温贮藏时间,但高温灭菌处理会对鱼糕的品质产生不良影响,而复合增稠剂的添加可以有效改善高温灭菌处理造成的不利影响。该研究以色泽、风味、质构特性等为感官评价指标,通过正交试验优化高温灭菌鱼糕的配方,结果显示:当辅料配方为冰水17.5%、复合增稠剂0.5%、肥膘5%时,高温灭菌处理后鱼糕的品质最佳;硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性等质构特性、持水性和水分分布的研究结果显示:复合增稠剂的添加有助于减缓鱼糕经高温灭菌处理后的品质劣变;电子舌雷达图和PCA结果显示:复合增稠剂的添加有助于改善高温灭菌鱼糕的风味;加速贮藏试验结果显示:添加了复合增稠剂的高温灭菌鱼糕具有更长的常温贮藏保质期,兼具良好的质构和风味特性。; 关键词复合增稠剂高温灭菌鱼糕品质风味; Keywords compound thickener high-temperature sterilization fish cake quality flavor; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合增稠剂和护色剂对低糖树莓果酱品质影响被引量：13: 2; 作者李晓静韩宗元闫思凡白智慧刘毅; 机构沈阳工学院生命工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期228-234,共7页; 基金校重大课题支持基金项目(ZD201602) 辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201613201000020); 文摘以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低糖树莓果酱的工艺参数。结果表明:黄原胶和琼脂比例为7∶3(复合增稠剂0.2%)时,新鲜果酱和4℃保藏90 d果酱的硬度和粘聚性无显著性差异,且果酱细腻均匀,组织缓慢流动,无汁液分泌,无板结。氯化钠和维生素C比例为2∶3(复合护色剂0.8%)时,L~*值最大,a~*、b~*值最小,新鲜果酱和4℃保藏90 d果酱色泽无显著性差异,其感官品质最佳。响应面的最优工艺参数:复合增稠剂添加量为0.40%,糖添加量47%,护色剂添加量为1.40%,此时,果酱色泽9.1分,气味9.5分,组织状态19.1分,口感18.8分,果酱品质极佳。复合增稠剂和护色剂对开发低糖果酱具有重要的作用。; 关键词复合增稠剂护色剂红树莓低糖果酱感官品质质构性质; Keywords composite thickening agent color protection agent red raspberry low sugar jam sensory quality texture properties; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名凹凸棒石/聚丙烯酰胺复合增稠剂的流变性能及其增稠机理探讨被引量：2: 3; 作者杜卫刚陆佳王佳佳金叶玲陈静丁师杰; 机构淮阴工学院生命科学与化学工程学院; 出处《硅酸盐通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期1133-1138,共6页; 基金江苏省科技厅产学研联合创新资金项目(BY2012142) 国家自然科学基金(21174046 51174096); 文摘以凹凸棒石和丙烯酰胺为原料,过硫酸铵为引发剂,以水为介质制备了凹凸棒石/聚丙烯酰胺复合增稠剂。在对增稠剂的流变性能的测试的基础上从亚微观结构的角度研究了引发剂含量、皂化时所用NaOH浓度及凹凸棒石的添加量对所制备的复合增稠剂的粘度及耐电解质性能的影响,并通过对最佳实验条件的验证,探讨该复合增稠剂的增稠机理。并将其应用于聚丙烯酸乳液,达到了良好的增稠效果。; 关键词凹凸棒石聚丙烯酰胺复合增稠剂流变性能; Keywords palygorskite polyacrylamide composited thickener rheological property; 分类号 O632 [理学—高分子化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合增稠剂对红枣芦荟低糖果酱品质的影响被引量：3: 4; 作者林志荣; 机构中华全国供销合作总社管理干部学院; 出处《食品与机械》北大核心 2022年第8期207-212,221,共7页; 基金茂名市科技计划项目(编号:21105125)。; 文摘目的:解决红枣芦荟低糖果酱黏稠性差、水分易析出等问题。方法:以CMC-Na和琼脂为增稠剂,研究复合增稠剂在不同保藏时间下对红枣芦荟低糖果酱质构性质和感官品质的影响,并通过正交试验和流变性检测优化了果酱配方。结果:复合增稠剂中CMC-Na和琼脂配比(m_(CMC-Na)∶m_(琼脂))为7∶3时,新鲜果酱和保藏90 d果酱的硬度和黏度无明显差异,且果酱细腻均匀,组织缓慢流动,无汁液析出,无板结;果酱最优工艺参数:红枣浆和芦荟浆配比(V_(红枣浆)∶V_(芦荟浆))为5∶5,白砂糖添加量18%,复合增稠剂添加量为0.4%;研制得到的果酱为假塑性流体,口感风味俱佳,感官评分90;对果酱进行理化检测,其保水性能达到(51.31±1.23)%,可溶性固形物含量为(25.20±0.82)%。结论:复合增稠剂(m CMC-Na∶m琼脂=7∶3)能显著改善红枣芦荟低糖果酱黏稠性差、水分易析出等问题,果酱品质较好。; 关键词红枣芦荟低糖果酱复合增稠剂稳定性流变性; Keywords red jujube aloe low-sugar jam compound thickeners stability rheological properties; 分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名聚丙烯酸盐增稠剂及其复合体系应用性能: 5; 作者许琳马琦董中华吴静怡徐舒颍倪丽杰; 机构武汉纺织大学河北省产品质量监督检验研究院德凯新材料(浙江海宁)有限公司江汉平原纺织服装产业技术研究院湖北达雅生物科技股份有限公司; 出处《印染》 CAS 北大核心 2024年第5期56-60,共5页; 基金国家市场监督管理总局科技计划项目(2021MK019) 湖北省重点研发计划项目(2023BAB125)。; 文摘以含四种常见的海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠和聚丙烯酸盐增稠剂的印花糊料为研究对象,对其进行复配,测试了复合物的成糊率、流变性、耐盐性等主要应用性能指标。研究表明:30%聚丙烯酸盐增稠剂拼混70%海藻酸钠的复合糊料可使前者的耐盐性能显著提升,复合糊料的活性及分散白糊的耐盐黏度保留率分别为88%、90%,色浆印花黏度指数达到0.61~0.66;30%聚丙烯酸盐与70%羧甲基纤维素钠拼混后,在不影响两者成糊率的情况下,复合糊料的活性及分散白糊的耐盐黏度保留率分别为71%、78%,色浆印花黏度指数达到0.32~0.44,具有较佳的综合应用性能。; 关键词复合增稠剂印花聚丙烯酸盐增稠剂性能; Keywords compound thickener printing polyacrylate thickener properties; 分类号 TS194.23 [轻工技术与工程—纺织化学与染整工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名元蘑营养粥的制备研究被引量：3: 6; 作者王阳马银鹏韩冰赵巧丽孔祥辉张介驰; 机构黑龙江省科学院黑龙江省科学院高技术研究院黑龙江省科学院微生物研究所哈尔滨商业大学; 出处《农产品加工》 2015年第6期19-22,共4页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06); 文摘以元蘑、糯米、绿豆、大米、银耳、胡萝卜为原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验,采用分步煮料法制备元蘑营养粥。结果表明,干元蘑浸泡最佳条件为浸泡温度20℃,料液比1∶20(g∶m L),浸泡时间30 min;元蘑营养粥最佳配方为元蘑12 g(湿质量),糯米13 g,绿豆12 g,大米2 g,银耳5 g(湿质量),胡萝卜3 g,食盐1.3 g,鸡精0.3 g,黄原胶0.032%,海藻酸钠0.048%,蔗糖脂肪酸酯0.09%,加水量530 m L;煮制时间20 min,产品性状稳定均匀,口感绵软黏稠。; 关键词元蘑营养粥配方复合增稠剂; Keywords Hohenbueheliaserotina nutrition porridge formula composite thickener; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香蕉奶生产技术: 7; 作者陆坚卓榕苍; 机构广西区轻工科学技术研究院; 出处《农村新技术》 1996年第7期39-40,共2页; 关键词生产技术香蕉片柠檬酸不锈钢配料复合增稠剂高压杀菌锅科学技术研究均质压力奶饮料饮料泵; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	复合增稠剂在高温灭菌鱼糕中的应用研究	刘佳何凯丰宋蓉尤娟何殿国胡涛李德胜陈义杰常菊花	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	复合增稠剂和护色剂对低糖树莓果酱品质影响	李晓静韩宗元闫思凡白智慧刘毅	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	13	在线阅读下载PDF 职称材料
3	凹凸棒石/聚丙烯酰胺复合增稠剂的流变性能及其增稠机理探讨	杜卫刚陆佳王佳佳金叶玲陈静丁师杰	《硅酸盐通报》 CAS CSCD 北大核心	2015	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	复合增稠剂对红枣芦荟低糖果酱品质的影响	林志荣	《食品与机械》北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	聚丙烯酸盐增稠剂及其复合体系应用性能	许琳马琦董中华吴静怡徐舒颍倪丽杰	《印染》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	元蘑营养粥的制备研究	王阳马银鹏韩冰赵巧丽孔祥辉张介驰	《农产品加工》	2015	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	香蕉奶生产技术	陆坚卓榕苍	《农村新技术》	1996	0	在线阅读下载PDF 职称材料