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复合型保鲜剂对蓝莓贮藏品质及风味的影响
1
作者
周集豪
罗思悦
+6 位作者
刘帮迪
吉宁
雷霁卿
张楠欣
郑璞帆
陈存坤
王瑞
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第7期24-37,共14页
为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以‘奥尼尔’蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对...
为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以‘奥尼尔’蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对蓝莓果实进行低温(1.0±0.5)℃贮藏30 d,出库后测定、评价蓝莓果实的贮藏品质及风味。结果表明:贮藏30 d时,复合型保鲜剂(0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)组的呼吸强度、乙烯生成速率、腐烂率显著低于对照(P<0.05),该处理有效维持了果实的固酸比,感官评分较高,在电子鼻气味轮廓上与蓝莓鲜果最为接近。基于GC-IMS检测结果的OPLS-DA与电子鼻、感官评价进行相关性分析发现,1-MCP处理抑制了蓝莓果实中香气化合物(丁酸甲酯、2-甲基丙酸乙酯、α-蒎烯)的生成。复合型保鲜剂处理不仅能保持蓝莓果实较高的香气化合物相对含量,还抑制不良气味物质二丁胺的产生。综上所述,复合型保鲜剂的双重作用可适度抑制果实成熟,并及时清除环境中乙烯,从而有效维持了蓝莓果实的贮藏品质及风味。
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关键词
蓝莓
复合型保鲜剂
电子鼻
气相色谱-离子迁移谱法
品质
风味
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职称材料
一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究
被引量：
30
2
作者
曹荣
薛长湖
+2 位作者
刘淇
李兆杰
薛勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期653-655,共3页
研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌...
研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%。
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关键词
太平洋牡蛎
复合型
天然防腐
保鲜剂
货架期
细菌菌相
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职称材料
题名
复合型保鲜剂对蓝莓贮藏品质及风味的影响
1
作者
周集豪
罗思悦
刘帮迪
吉宁
雷霁卿
张楠欣
郑璞帆
陈存坤
王瑞
机构
贵阳学院食品科学与工程学院
农业农村部规划设计研究院
天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第7期24-37,共14页
基金
农业农村部重点实验室开放课题(KLAPPP2024-02)
贵州省高层次创新型人才计划项目(黔科合平台人才-GCC〔2023〕063)
+2 种基金
国家葡萄产业技术体系(CARS-29-jg-1)
贵州生态特色食品新质化加工与贮藏全省重点实验室建设项目(ZSYS〔2025〕023)
贵州省特色果蔬采后高质化利用科技创新人才团队建设项目(黔科合人才CXTD〔2025〕056)。
文摘
为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以‘奥尼尔’蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对蓝莓果实进行低温(1.0±0.5)℃贮藏30 d,出库后测定、评价蓝莓果实的贮藏品质及风味。结果表明:贮藏30 d时,复合型保鲜剂(0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)组的呼吸强度、乙烯生成速率、腐烂率显著低于对照(P<0.05),该处理有效维持了果实的固酸比,感官评分较高,在电子鼻气味轮廓上与蓝莓鲜果最为接近。基于GC-IMS检测结果的OPLS-DA与电子鼻、感官评价进行相关性分析发现,1-MCP处理抑制了蓝莓果实中香气化合物(丁酸甲酯、2-甲基丙酸乙酯、α-蒎烯)的生成。复合型保鲜剂处理不仅能保持蓝莓果实较高的香气化合物相对含量,还抑制不良气味物质二丁胺的产生。综上所述,复合型保鲜剂的双重作用可适度抑制果实成熟,并及时清除环境中乙烯,从而有效维持了蓝莓果实的贮藏品质及风味。
关键词
蓝莓
复合型保鲜剂
电子鼻
气相色谱-离子迁移谱法
品质
风味
Keywords
blueberries
compound preservatives
electronic nose
gas chromatography-ion migration spectrometry
quality
flavor
分类号
S609.3 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究
被引量：
30
2
作者
曹荣
薛长湖
刘淇
李兆杰
薛勇
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
黄海水产研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期653-655,共3页
基金
新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-04-0642)
农业部公益性行业科研专项(nyhyzx07-047)
文摘
研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%。
关键词
太平洋牡蛎
复合型
天然防腐
保鲜剂
货架期
细菌菌相
Keywords
pacific oyster
natural compound biopreservative
shelf-life
microflora
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合型保鲜剂对蓝莓贮藏品质及风味的影响
周集豪
罗思悦
刘帮迪
吉宁
雷霁卿
张楠欣
郑璞帆
陈存坤
王瑞
《保鲜与加工》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究
曹荣
薛长湖
刘淇
李兆杰
薛勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
30
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职称材料
已选择
0
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