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响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究
被引量：
5
1
作者
王文勇
张英慧
+1 位作者
黄豪德
赖长生
《中国调味品》
北大核心
2017年第9期40-46,共7页
采用响应面法对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化。以凝胶强度为主要评价指标,先进行单因素筛选出对复合下脚料鱼糜凝胶影响因素大的原料,然后进行响应面分析。响应面分析结果:复合鱼糜用量180g、TG酶0.78g、乙酰化二淀粉磷酸酯20...
采用响应面法对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化。以凝胶强度为主要评价指标,先进行单因素筛选出对复合下脚料鱼糜凝胶影响因素大的原料,然后进行响应面分析。响应面分析结果:复合鱼糜用量180g、TG酶0.78g、乙酰化二淀粉磷酸酯20g、冰水40g、卡拉胶0.4g时,该鱼糜的凝胶强度预测值达到674.74g/cm,实际凝胶强度达到661.53g/cm,模型预测精度为98%。
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关键词
罗非鱼
复合下脚料鱼糜
响应面优化
凝胶品质
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职称材料
题名
响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究
被引量：
5
1
作者
王文勇
张英慧
黄豪德
赖长生
机构
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
佛山市禅城区粮油检测中心
出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第9期40-46,共7页
基金
2016年研究生自由探索基金项目
"广东省联合培养研究生示范基地--佛山市禅城区粮油检测中心"建设项目
文摘
采用响应面法对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化。以凝胶强度为主要评价指标,先进行单因素筛选出对复合下脚料鱼糜凝胶影响因素大的原料,然后进行响应面分析。响应面分析结果:复合鱼糜用量180g、TG酶0.78g、乙酰化二淀粉磷酸酯20g、冰水40g、卡拉胶0.4g时,该鱼糜的凝胶强度预测值达到674.74g/cm,实际凝胶强度达到661.53g/cm,模型预测精度为98%。
关键词
罗非鱼
复合下脚料鱼糜
响应面优化
凝胶品质
Keywords
tilapia
minced tilapia composite scraps
response surface analysis
gel quality
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究
王文勇
张英慧
黄豪德
赖长生
《中国调味品》
北大核心
2017
5
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