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用自旋滴体积法研究大豆蛋白在油/水界面上的吸附动力学
被引量：
1
1
作者
谢良
许时婴
王璋
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第1期27-30,共4页
用自旋滴体积法分别测定了大豆分离蛋白和水解度为ＤＨ６．４％的大豆水解蛋白在茴香油／水界面的界面张力。研究表明：两种大豆蛋白质在界面吸附的过程是相似的；大豆分离蛋白的松驰时间τ１与其体相的浓度无关，而大豆水解蛋白的松驰...
用自旋滴体积法分别测定了大豆分离蛋白和水解度为ＤＨ６．４％的大豆水解蛋白在茴香油／水界面的界面张力。研究表明：两种大豆蛋白质在界面吸附的过程是相似的；大豆分离蛋白的松驰时间τ１与其体相的浓度无关，而大豆水解蛋白的松驰时间τ１与其体相的浓度有关，说明大豆分离蛋白在水溶液中为球蛋白，当它水解到ＤＨ６．４％时，分子呈伸展型柔性分子；大豆水解蛋白的松驰时间τ１和τ２都比大豆分离蛋白小，显然大豆水解蛋白（ＤＨ６．４％）分子扩散到茴香油／水界面的速率以及在界面上分子的重排都比大豆分离蛋白分子快；通过蛋白质的分子量分布的测定，表明大豆水解蛋白分子较小因而扩散较快。
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关键词
处在旋滴体积法
吸附动力学
大豆蛋白
油水界面
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题名
用自旋滴体积法研究大豆蛋白在油/水界面上的吸附动力学
被引量：
1
1
作者
谢良
许时婴
王璋
机构
无锡轻工大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第1期27-30,共4页
文摘
用自旋滴体积法分别测定了大豆分离蛋白和水解度为ＤＨ６．４％的大豆水解蛋白在茴香油／水界面的界面张力。研究表明：两种大豆蛋白质在界面吸附的过程是相似的；大豆分离蛋白的松驰时间τ１与其体相的浓度无关，而大豆水解蛋白的松驰时间τ１与其体相的浓度有关，说明大豆分离蛋白在水溶液中为球蛋白，当它水解到ＤＨ６．４％时，分子呈伸展型柔性分子；大豆水解蛋白的松驰时间τ１和τ２都比大豆分离蛋白小，显然大豆水解蛋白（ＤＨ６．４％）分子扩散到茴香油／水界面的速率以及在界面上分子的重排都比大豆分离蛋白分子快；通过蛋白质的分子量分布的测定，表明大豆水解蛋白分子较小因而扩散较快。
关键词
处在旋滴体积法
吸附动力学
大豆蛋白
油水界面
Keywords
Spinning drop volumn method Soybean protien isolate(SPI) Soybean protien hydrolysate(SPH) Star anise oil Relaxation time Adsoption Kinetics
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
用自旋滴体积法研究大豆蛋白在油/水界面上的吸附动力学
谢良
许时婴
王璋
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997
1
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