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题名茉莉花纯露对花茶增香效果评价及影响因素研究
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作者
葛晨茜
唐德松
张琳
傅尚文
张颖彬
梁慧玲
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机构
浙江农林大学
中国农业科学院茶叶研究所
中国农业科学院研究生院
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出处
《茶叶科学》
北大核心
2025年第3期465-484,共20页
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基金
浙江省农业重大技术协同推广计划(2022XTTGCY02-03)。
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文摘
随着茉莉花茶市场需求的增长,对其窨制效率和人工成本提出了新要求。基于感官审评、动态顶空吸附法和微池热萃取仪-热脱附-气相色谱-质谱/氢离子火焰检测器联用技术(Micro-chamber/thermal extractor-thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry/flame ionization detector,μCTE-TD-GC-MS/FID)等方法对茉莉花纯露制得花茶的增香效果及影响因素进行分析,对喷窨在花茶快速窨制中的可行性进行了探索。感官评价结果显示,喷窨可有效提高绿茶的花香强度,但对福鼎白茶的增香效果不明显。基于气相色谱-嗅闻仪(Gas chromatography-olfactometry,GC-O)筛选出茉莉花纯露中的18种关键嗅感化合物,并利用μCTE-TD-GC-MS/FID对喷窨后的茶样中关键嗅感化合物的含量进行了定量分析。结果表明,喷窨后的花香强度受原料种类、嫩度、形态等因素影响。单次喷窨条件下,4种绿茶的吸香能力均优于福鼎白茶,绿茶茶坯窨制的茉莉花茶嗅感化合物平均增加量为5.83 mg·kg^(-1),是白茶增加量的2.5倍。同时,低等级茶坯比高等级茶坯具有更好的吸附能力,其中黄山毛峰二级茶坯香气增加量为7.41 mg·kg^(-1),是其特级茶坯的1.5倍,因此中等或稍低嫩度的原料可通过较少的纯露喷窨量实现和高等级原料相同的增香效果。研究结果证明使用茉莉花纯露进行快速喷窨是未来可供选择的有效技术方案。
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关键词
茉莉花纯露
绿茶
白茶
窨制
嗅感化合物
增香效果
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Keywords
jasmine hydrosol
green tea
white tea
scenting
olfactory components
aroma enhancement effect
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
TS272.53
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名模糊数学法在稻米增香效果评定中的应用
被引量：3
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作者
毛锦生
施汉堂
朱凝红
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机构
无锡轻工大学工程设计研究所
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出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
1998年第3期41-45,共5页
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文摘
应用模糊数学理论建立了一套大米增香剂对普粳米增香效果的评定方法，并用ＧＣ－ＭＳ方法验证。该评定方法成为大米增香剂研究和检测的重要手段之一。
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关键词
感官评定
模糊数学
大米增香剂
稻米
增香效果
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Keywords
sensory evaluation
fuzzy mathematics
rice flavor enhancer
GC MS
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分类号
TS212
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名南开大学超高级增香剂——弹簧硫技术寻求合作伙伴
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出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期529-529,共1页
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文摘
弹簧硫(商业名称)是地地道道的超高级香剂类香料，国际公认。由于它属于硫醇类香料，香气强度特大而且独特，调香时用质量分数1％的样品，一般用量为10^-4～10^-3，增香效果极为明显，特别是它具有极强的透发性和高挥发性，香感阈值低，这一点是其他硫醇类香料无法比拟的。大量实验证明：弹簧硫对其他含硫含氮含氧类香料有着极强的增香效果，自身又含有硫，调香用量又有很大的伸缩性，故才有“弹簧硫”的称谓。
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关键词
弹簧
合作伙伴
南开大学
高级
增香剂
技术
增香效果
商业名称
香气强度
质量分数
实验证明
香料
挥发性
伸缩性
醇类
调香
用量
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TH135
[机械工程—机械制造及自动化]
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题名酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的影响
被引量：1
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作者
张振华
葛毅强
倪元颖
闫红
蔡同一
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机构
中国农科院科技管理局
中国农业大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期1-4,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目 (No .39970 5 31 )
中华农业科教基金资助项目 (No.99- 0 1 -E0 5 )
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文摘
以玫瑰香葡萄为试材 ,采用NOVOferm1 2酶制剂对葡萄中键合态芳香物质进行酶解处理 ,并结合感官评定 ,研究了酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的增香效果。结果表明 ,酶解处理葡萄汁芳香物回收液中葡萄典型芳香物质总含量比未酶解处理葡萄汁芳香物回收液增长了 30 2 1 4μg/L ;感官分析表明 。
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关键词
酶解处理
葡萄汁
芳香物回收工艺
NOVOferml2酶制剂
增香效果
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Keywords
grape juice,enzymolysis,aroma recovery
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名肉香调味料的研究报告
被引量：1
- 5
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作者
杨文侠
周红
李应彪
蒋彩虹
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机构
石河子大学食品工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第8期37-39,共3页
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文摘
肉香调味料的研究是以食用动物肉为主料 ,添加HVP、HAP、酵母提取液等辅料 ,采用调温复合、包埋等工艺技术加工而成 ,对原料利用充分 ,产品增香效果显著 。
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关键词
肉香调味料
调温复合
包埋工艺
增香效果
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Keywords
meat-savor
flavouring
research
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名β—环状糊精在茉莉花茶中的应用研究
被引量：4
- 6
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作者
罗淑华
曾跃辉
张亚莲
包小村
郑红发
朱树林
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机构
湖南省茶叶研究所
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出处
《茶叶通讯》
2002年第3期16-19,共4页
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文摘
β—环状糊精这种具有环状孔洞分子结构的高分子物质 ,能够络合包埋香气分子。无论是应用茉莉香精模拟吸香 ,还是应用茉莉鲜花窨香 ,在本试验条件下 ,经 β—环状糊精处理后的茶坯吸香保香效果均优于对照 ,但差异不是很显著 ,而汤色略深于对照。在一定用量范围内 ,对花茶滋味无影响 ,甚至还有改善 ,如用量过多 ,有甜香 。
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关键词
应用
Β-环状糊精
茉莉花茶
增香保香效果
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分类号
TS272.53
[农业科学—茶叶生产加工]
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