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基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析传统高温蒸馏和渗透汽化膜分离技术对无核白葡萄烈酒香气物质的影响
被引量：
6
1
作者
黎进雪
吕泽
+6 位作者
王伟雄
尹丽萍
王妍凌
唐扬
党国芳
方川川
武运
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期280-287,共8页
为研究新型技术(渗透汽化膜分离技术)和传统技术(高温蒸馏技术)对无核白葡萄烈酒香气物质的影响。该研究采用感官和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion migration spectrometry,GC-IMS)技术对不同工艺制备的无核白葡萄烈酒挥...
为研究新型技术(渗透汽化膜分离技术)和传统技术(高温蒸馏技术)对无核白葡萄烈酒香气物质的影响。该研究采用感官和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion migration spectrometry,GC-IMS)技术对不同工艺制备的无核白葡萄烈酒挥发性成分及理化指标进行分析和比较,为推动葡萄烈酒制备的新技术提供参考。GC-IMS和感官结果表明,3款烈酒的香气特征存在显著性差异,传统高温蒸馏技术制备的两款烈酒存在共性,而渗透汽化膜分离技术制备的烈酒风格较为独特,口感优于其他。GC-IMS在4类酒样中共检测出48种挥发性成分,定性了33种,其中主要为醛类、醇类和酯类物质。渗透汽化膜分离技术制备的烈酒中乙酸异戊酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸异丁酯含量较高,壶式蒸馏中2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、戊醛的含量较高,塔式蒸馏中丁醛和乙醛的含量较高。可以发现渗透汽化膜分离技术制备的烈酒酯类物质含量较高,高温蒸馏技术制备的烈酒醛类物质含量较高。
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关键词
无核白葡萄
气相色谱-离子迁移谱
渗透汽化膜分离
技术
壶式
蒸馏
技术
塔式蒸馏技术
葡萄烈酒
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职称材料
题名
基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析传统高温蒸馏和渗透汽化膜分离技术对无核白葡萄烈酒香气物质的影响
被引量：
6
1
作者
黎进雪
吕泽
王伟雄
尹丽萍
王妍凌
唐扬
党国芳
方川川
武运
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆中信国安葡萄酒业有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期280-287,共8页
基金
新疆维吾尔自治区重点研发专项(2020B01001-3)
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)
新疆维吾尔自治区研究生科研创新项目(XJ2022G151)。
文摘
为研究新型技术(渗透汽化膜分离技术)和传统技术(高温蒸馏技术)对无核白葡萄烈酒香气物质的影响。该研究采用感官和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion migration spectrometry,GC-IMS)技术对不同工艺制备的无核白葡萄烈酒挥发性成分及理化指标进行分析和比较,为推动葡萄烈酒制备的新技术提供参考。GC-IMS和感官结果表明,3款烈酒的香气特征存在显著性差异,传统高温蒸馏技术制备的两款烈酒存在共性,而渗透汽化膜分离技术制备的烈酒风格较为独特,口感优于其他。GC-IMS在4类酒样中共检测出48种挥发性成分,定性了33种,其中主要为醛类、醇类和酯类物质。渗透汽化膜分离技术制备的烈酒中乙酸异戊酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸异丁酯含量较高,壶式蒸馏中2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、戊醛的含量较高,塔式蒸馏中丁醛和乙醛的含量较高。可以发现渗透汽化膜分离技术制备的烈酒酯类物质含量较高,高温蒸馏技术制备的烈酒醛类物质含量较高。
关键词
无核白葡萄
气相色谱-离子迁移谱
渗透汽化膜分离
技术
壶式
蒸馏
技术
塔式蒸馏技术
葡萄烈酒
Keywords
Thompson seedless
gas chromatography-ion mobility spectrometry
pervaporation membrane separation technology
charentes pot stills distillation technology
rectifying column distillation technology
grape spirit
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657 [理学—分析化学]
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作者
出处
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被引量
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1
基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析传统高温蒸馏和渗透汽化膜分离技术对无核白葡萄烈酒香气物质的影响
黎进雪
吕泽
王伟雄
尹丽萍
王妍凌
唐扬
党国芳
方川川
武运
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
6
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