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题名5株酿酒酵母对海棠果酒品质的影响
被引量：9
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作者
刘灿珍
侯冬冬
刘文
孙玉霞
秦伟帅
赵新节
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机构
齐鲁工业大学山东省微生物工程实验室
山东省农业科学院
泰山学院生物与酿酒工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第2期133-138,共6页
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基金
山东省现代农业产业技术体系果品创新团队(SDAIT-06-14)
山东省重点研发计划项目(2015GNC113010)
+1 种基金
泰山学者工程专项
山东省自然科学基金(ZR2017BC055)
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文摘
分别利用5株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RC212、TOP15、71B、DV10、CY3079发酵海棠果制备海棠果酒,并对其基本理化指标、生物活性成分含量及挥发性香气成分种类与含量进行分析。结果表明,5种海棠果酒除残糖量偏高外,其他理化指标均达到发酵酒的要求。酵母菌71B、RC212发酵的海棠果酒中生物活性物质含量较高。通过气质联用(GC-MS)法共检测到62种挥发性物质,不同酵母发酵的海棠果酒的香气成分存在差异,5种海棠果酒中共有挥发性物质为34种,主要香气成分包括乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、异丁醇、异戊醇、苯乙醇。其中,酵母菌71B发酵的海棠果酒中挥发性物质含量最高,为267.02 mg/L。
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关键词
海棠果酒
酿酒酵母
基本理化指标
生物活性成分
香气成分
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Keywords
crab apple wine
Saccharomyces cerevisiae
basic physical and chemical indexes
bioactive component
aroma component
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名柯尔克孜羊肉品质分析报告
被引量：4
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作者
路立里
李浩
王晶
左晓佳
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机构
新疆维吾尔自治区畜牧科学院
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出处
《新疆畜牧业》
2017年第7期37-38,57,共3页
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文摘
以新疆克州乌恰县产的柯尔克孜羊前、后腿和里脊为样品,检测其基本理化指标和氨基酸含量以及微量元素含量,来分析其羊肉品质。结果表明,肉质水分含量高于70%、肌间脂肪低于6%,肉质韧性较强,含有丰富的氨基酸和铁、锌等人体必需微量元素。
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关键词
柯尔克孜羊
基本理化指标
人体必需氨基酸
人体必需微量元素
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分类号
S826
[农业科学—畜牧学]
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