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传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的微生物群落分析
被引量：
11
1
作者
刘春凤
刘金霞
+2 位作者
蒋立胜
程华曙
李崎
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期122-126,共5页
为了探明传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的功能微生物种类,采用免培养法(基因克隆文库的构建技术)对发酵成熟酱醅中的细菌16SrRNA和真菌18SrRNA进行了分析。结果表明,成熟酱醅中存在的细菌分别为Staphylococcus属、Lactobacillus属和Tetragen...
为了探明传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的功能微生物种类,采用免培养法(基因克隆文库的构建技术)对发酵成熟酱醅中的细菌16SrRNA和真菌18SrRNA进行了分析。结果表明,成熟酱醅中存在的细菌分别为Staphylococcus属、Lactobacillus属和Tetragenococcus属,其与具有最高同源性的菌株的相似性分别为99%、98%、99%。成熟酱醅中发现的真菌共5个属,分别为Zygosac charomyces属、Rhizochaete属、Aspergillus属、Rhodotorula属和Phaseoleae environmental sample,与具有最高同源性的菌株的相似性均为99%。
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关键词
豆瓣酱
微生物群落
发酵
基因文库分析法
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题名
传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的微生物群落分析
被引量：
11
1
作者
刘春凤
刘金霞
蒋立胜
程华曙
李崎
机构
江南大学教育部工业生物技术重点实验室
江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室
胡玉美酿造食品有限责任公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期122-126,共5页
基金
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
国家创新基金(09C26213203751)
+4 种基金
江苏省创新基金(BC2009291)
111引智计划
教育部新世纪人才支持计划项目资助(NCET-10-0453)
国家高技术研究发展计划(863计划
2012AA021303)
文摘
为了探明传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的功能微生物种类,采用免培养法(基因克隆文库的构建技术)对发酵成熟酱醅中的细菌16SrRNA和真菌18SrRNA进行了分析。结果表明,成熟酱醅中存在的细菌分别为Staphylococcus属、Lactobacillus属和Tetragenococcus属,其与具有最高同源性的菌株的相似性分别为99%、98%、99%。成熟酱醅中发现的真菌共5个属,分别为Zygosac charomyces属、Rhizochaete属、Aspergillus属、Rhodotorula属和Phaseoleae environmental sample,与具有最高同源性的菌株的相似性均为99%。
关键词
豆瓣酱
微生物群落
发酵
基因文库分析法
Keywords
soybean paste microbial community, fermentation gene library analysis method
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的微生物群落分析
刘春凤
刘金霞
蒋立胜
程华曙
李崎
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
11
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