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古代丝绸之路上域外食材传入及对中国菜发展的影响——以川菜为例
被引量：
5
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作者
杜莉
《美食研究》
北大核心
2020年第2期1-7,13,共8页
古代丝绸之路是中外商贸与文化交流的重要通道,也是食物原料传播之路。从汉代到清代,域外食材通过陆上丝绸之路和海上丝绸之路传入中国,呈现出品类众多、高潮迭起、主次有别和广泛多变四大特征。大量域外食材传入并得到充分利用,对川菜...
古代丝绸之路是中外商贸与文化交流的重要通道,也是食物原料传播之路。从汉代到清代,域外食材通过陆上丝绸之路和海上丝绸之路传入中国,呈现出品类众多、高潮迭起、主次有别和广泛多变四大特征。大量域外食材传入并得到充分利用,对川菜以及整个中国菜发展起到了十分重要的影响,即夯实食材基础、强化调味特色,还丰富了菜点体系的内涵。今后,中国菜既要继续加强对域外食材的利用,还要加强对丝路沿线国家的传播,共享饮食文化交流的硕果。
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关键词
古代丝绸之路
域外食材传入
川菜
中国菜发展
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题名
古代丝绸之路上域外食材传入及对中国菜发展的影响——以川菜为例
被引量：
5
1
作者
杜莉
机构
四川旅游学院
出处
《美食研究》
北大核心
2020年第2期1-7,13,共8页
基金
四川省社科联基地重大项目(SC18EZD017)。
文摘
古代丝绸之路是中外商贸与文化交流的重要通道,也是食物原料传播之路。从汉代到清代,域外食材通过陆上丝绸之路和海上丝绸之路传入中国,呈现出品类众多、高潮迭起、主次有别和广泛多变四大特征。大量域外食材传入并得到充分利用,对川菜以及整个中国菜发展起到了十分重要的影响,即夯实食材基础、强化调味特色,还丰富了菜点体系的内涵。今后,中国菜既要继续加强对域外食材的利用,还要加强对丝路沿线国家的传播,共享饮食文化交流的硕果。
关键词
古代丝绸之路
域外食材传入
川菜
中国菜发展
Keywords
Ancient Silk Road
introduction of foreign food ingredient
Sichuan cuisine
Chinese cuisine development
分类号
TS972.2 [轻工技术与工程]
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出处
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被引量
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1
古代丝绸之路上域外食材传入及对中国菜发展的影响——以川菜为例
杜莉
《美食研究》
北大核心
2020
5
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