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同时蒸馏萃取-气质联机分析坛装风脱水榨菜挥发性成分
被引量：
11
1
作者
贺云川
李敏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第10期116-119,共4页
采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究了坛装风脱水榨菜的挥发性风味成分,共鉴定出10类45种化合物。45种化合物中含烃类7种,醇类5种,醚类1种,醛类4种,酮类1种,酸类4种,酯类12种,酚类2种,含硫化合物6种,杂环化合物3种。榨菜...
采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究了坛装风脱水榨菜的挥发性风味成分,共鉴定出10类45种化合物。45种化合物中含烃类7种,醇类5种,醚类1种,醛类4种,酮类1种,酸类4种,酯类12种,酚类2种,含硫化合物6种,杂环化合物3种。榨菜的香味十分复杂,不能单纯用某一种香味来形容,其独特的香味是榨菜中丰富的挥发性成分共同作用的结果。对坛装风脱水榨菜香气形成贡献较大的几类化合物分别是酯类,醚类,含硫化合物,酸类。
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关键词
坛装风脱水榨菜
挥发性成分
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用
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题名
同时蒸馏萃取-气质联机分析坛装风脱水榨菜挥发性成分
被引量：
11
1
作者
贺云川
李敏
机构
重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司
长江师范学院生命科学与技术学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第10期116-119,共4页
文摘
采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究了坛装风脱水榨菜的挥发性风味成分,共鉴定出10类45种化合物。45种化合物中含烃类7种,醇类5种,醚类1种,醛类4种,酮类1种,酸类4种,酯类12种,酚类2种,含硫化合物6种,杂环化合物3种。榨菜的香味十分复杂,不能单纯用某一种香味来形容,其独特的香味是榨菜中丰富的挥发性成分共同作用的结果。对坛装风脱水榨菜香气形成贡献较大的几类化合物分别是酯类,醚类,含硫化合物,酸类。
关键词
坛装风脱水榨菜
挥发性成分
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用
Keywords
potted Zhacai
volatile compounds
SDE
GC-MS
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
同时蒸馏萃取-气质联机分析坛装风脱水榨菜挥发性成分
贺云川
李敏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
11
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