澳洲坚果油储藏期间氧化稳定性的研究 被引量：4

1

作者 李康宁 张雪怡 +4 位作者 常明 周葵 张雅媛 刘睿杰 王兴国 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期133-140,共8页

以热榨澳洲坚果油为原料,以酸价、过氧化值、K232值、K268值和氧化诱导时间为氧化稳定性指标,采用Schaal烘箱加速法研究60℃下不同储藏阶段澳洲坚果油的氧化稳定性,同时研究储藏期间脂肪酸组成和总酚、总甾醇等脂质伴随物的变化。结果表... 以热榨澳洲坚果油为原料,以酸价、过氧化值、K232值、K268值和氧化诱导时间为氧化稳定性指标,采用Schaal烘箱加速法研究60℃下不同储藏阶段澳洲坚果油的氧化稳定性,同时研究储藏期间脂肪酸组成和总酚、总甾醇等脂质伴随物的变化。结果表明:酸价从(0.36±0.05)mg KOH/g升高至(1.78±0.09)mg KOH/g,升高4.94倍;过氧化值从(0.0047±5.72×10^(-5))g/100 g升高至(0.0196±2.52×10^(-4))g/100 g,升高4.17倍;K232值从0.41±0.01升高至0.47±0.01,K268值变化不明显;氧化诱导时间从4.37 h下降至2.59 h,缩短1.68倍。储藏过程中澳洲坚果油脂肪酸组成基本未发生变化;总酚含量从33.45μg GAE/g减少至20.94μg GAE/g,减少1.59倍;总甾醇含量变化趋势较小。因此,澳洲坚果油储藏过程中,品质和稳定性均在不同程度上降低,多酚在澳洲坚果油中起到一定的抗氧化作用,虽然澳洲坚果油的氧化稳定性逐渐降低,但较大豆油、菜籽油等其他植物油相比,其仍具有更好的氧化稳定性。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 储藏 氧化稳定性 脂质伴随物

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澳洲坚果油的超临界CO_(2)萃取工艺及其品质研究 被引量：6

2

作者 周丹 禤雨鹏 +3 位作者 莫楠 莫忠海 武朝霞 葛发欢 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第5期49-53,112,共6页

以澳洲坚果为原料,通过超临界CO_(2)萃取制备澳洲坚果油。以澳洲坚果油得率和酸价为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化萃取工艺,并对澳洲坚果油品质进行分析。结果表明:最优萃取条件为萃取温度35℃、萃取压力45 MPa、分离釜Ⅰ... 以澳洲坚果为原料,通过超临界CO_(2)萃取制备澳洲坚果油。以澳洲坚果油得率和酸价为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化萃取工艺,并对澳洲坚果油品质进行分析。结果表明:最优萃取条件为萃取温度35℃、萃取压力45 MPa、分离釜Ⅰ温度45℃、分离釜Ⅰ压力8 MPa、分离釜Ⅱ温度45℃、分离釜Ⅱ压力6 MPa。在此条件下,澳洲坚果油得率达51.33%,酸价为0.43 mg/g。产品品质分析表明,澳洲坚果油中油酸相对含量62.26%、棕榈油酸相对含量15.89%、角鲨烯含量(31.960±1.21)mg/g,表明超临界CO_(2)萃取的澳洲坚果油是高品质的木本油。 展开更多

关键词 超临界CO_(2)萃取 澳洲坚果油 脂肪酸 角鲨烯

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中国热带农业科学院在澳洲坚果油凝胶开发及其应用方面取得新进展

3

《世界热带农业信息》 2024年第5期F0002-F0002,共1页

近日,中国热带农业科学院(简称中国热科院)南亚热带作物研究所休闲农业研究团队在澳洲坚果油凝胶开发及其作为可可脂替代物方面取得新进展,研究结果为澳洲坚果油的利用和耐热性巧克力的开发提供了新思路。澳洲坚果油是一种健康的植物油。

关键词 澳洲坚果油 休闲农业 热科院 研究团队 巧克力 植物油 凝胶 新进展

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不同压榨方式澳洲坚果油品质及抗氧化活性比较 被引量：31

4

作者 郭刚军 胡小静 +3 位作者 彭志东 黄克昌 马尚玄 邹建云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第13期125-132,共8页

采用螺旋热榨、螺旋冷榨与液压压榨方式制备澳洲坚果油,运用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸组成进行分析,并以核桃油为对照,对其色差值、质量指标与总酚含量进行测定;同时,以核桃油与芦丁标准品为对照,研究其对羟自由基、超氧阴离子... 采用螺旋热榨、螺旋冷榨与液压压榨方式制备澳洲坚果油,运用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸组成进行分析,并以核桃油为对照,对其色差值、质量指标与总酚含量进行测定;同时,以核桃油与芦丁标准品为对照,研究其对羟自由基、超氧阴离子自由基、2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基的清除能力及还原力。结果表明:不同压榨方式澳洲坚果油中,液压压榨澳洲坚果油品质最佳,其评估色泽的L、a、b值分别为99.78、-1.44、2.99;质量指标酸价、过氧化值分别为0.648 6 mg/g、0.466 8 mmol/kg;含有5种不饱和脂肪酸,总质量分数为83.89%,其中油酸62.66%、棕榈油酸16.75%、亚油酸1.47%;总酚含量为679.11μg/m L。不同压榨方式澳洲坚果油的抗氧化活性与其质量浓度呈正相关,对羟自由基与超氧阴离子自由基有较强的清除作用,具有一定的ABTS+·清除能力与还原力。其中液压压榨澳洲坚果油对羟自由基的清除能力(半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))1.31 mg/m L)与还原力(IC_(50) 14.78 mg/m L)优于热榨、冷榨澳洲坚果油,低于芦丁标准品;对超氧阴离子自由基的清除能力(IC_(50) 0.029 mg/m L)较强,相同质量浓度下优于冷榨澳洲坚果油与芦丁标准品,低于热榨澳洲坚果油与核桃油;对ABTS+·的清除能力(IC_(50) 12.88 mg/m L)高于热榨澳洲坚果油与核桃油,低于冷榨澳洲坚果油与芦丁标准品。相关性分析得出不同压榨方式澳洲坚果油与核桃油中的总酚含量与其清除羟自由基(R=0.951 9,P<0.01)、ABTS+·(R=0.910 7,P<0.01)的能力及还原力(R=0.939 4,P<0.01)之间具有较高的相关性。 展开更多

关键词 不同压榨方式 澳洲坚果油 品质分析 抗氧化活性 相关性分析

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澳洲坚果油脂肪酸组成分析 被引量：26

5

作者 魏长宾 刘胜辉 +1 位作者 臧小平 孙光明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期75-76,共2页

采用气相色谱-质谱联用技术对澳洲坚果油中的脂肪酸组成进行分析。结果表明,澳洲坚果油有10种脂肪酸,主要有棕榈油酸、油酸和11-二十烯酸等不饱和脂肪酸(相对含量77.23%)以及月桂酸、肉豆蒄酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸(相... 采用气相色谱-质谱联用技术对澳洲坚果油中的脂肪酸组成进行分析。结果表明,澳洲坚果油有10种脂肪酸,主要有棕榈油酸、油酸和11-二十烯酸等不饱和脂肪酸(相对含量77.23%)以及月桂酸、肉豆蒄酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸(相对含量22.39%),其中油酸相对含量达58.60%。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 脂肪酸组成 气质联用

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!亚临界丁烷萃取澳洲坚果油的工艺及品质研究 被引量：13

6

作者 许良 叶丽君 +2 位作者 邱瑞霞 秦广雍 黄雪松 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期79-83,共5页

为提高澳洲坚果的出油率,采用亚临界丁烷萃取技术提取其油脂,优化温度、时间、料液比、萃取次数等工艺参数,并分析其主要理化指标及脂肪酸组成等品质指标。结果表明,亚临界丁烷萃取澳洲坚果油的最佳工艺参数为:萃取温度45℃、萃取时间15... 为提高澳洲坚果的出油率,采用亚临界丁烷萃取技术提取其油脂,优化温度、时间、料液比、萃取次数等工艺参数,并分析其主要理化指标及脂肪酸组成等品质指标。结果表明,亚临界丁烷萃取澳洲坚果油的最佳工艺参数为:萃取温度45℃、萃取时间15 min、料液比1∶5 g/m L、萃取4次,该条件下澳洲坚果油得率可达80.7%。所制备的油脂品质好,可省去大部分精炼工序;脂肪酸组成以油酸(58.99%)和棕榈油酸(17.59%)为主,并含少量的棕榈酸(9.29%)和硬脂酸(4.15%)。上述结果表明,亚临界丁烷提取澳洲坚果油脂具有操作温度低、产品质量优良的特点。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 亚临界流体萃取 丁烷 理化性质

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水剂法提取澳洲坚果油的化学成分及其抗氧化活性研究 被引量：13

7

作者 杜丽清 帅希祥 +1 位作者 涂行浩 张明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第10期140-144,共5页

采用水剂法从烘干的澳洲坚果仁中提取仁油,先对其基本理化性质进行分析,再通过红外、气相和液相色谱法对坚果油的红外特性、脂肪酸组成、生育酚、磷脂、甾醇进行分析,并通过测定其氧化诱导时间和清除DPPH自由基的能力来综合评价澳洲坚... 采用水剂法从烘干的澳洲坚果仁中提取仁油,先对其基本理化性质进行分析,再通过红外、气相和液相色谱法对坚果油的红外特性、脂肪酸组成、生育酚、磷脂、甾醇进行分析,并通过测定其氧化诱导时间和清除DPPH自由基的能力来综合评价澳洲坚果油的抗氧化能力。结果表明:水剂法提取的澳洲坚果油的过氧化值、酸价、碘值、皂化值、折光率、水分及挥发物含量分别为0.59 mmoL/kg、0.28 mg KOH/g、74.21g/100g、198.78mg KOH/g、1.466 8、0.36%;红外谱图显示澳洲坚果油具有坚果油的特征吸收;脂肪酸分析发现其不饱和脂肪酸含量为83.45%,其中棕榈油酸和油酸含量分别为17.25%和61.44%;甾醇含量为55.51 mg/100g;总酚酸含量为31.87 mg/100g;磷脂和生育酚均未检出;澳洲坚果油的氧化诱导时间为11.44h,其清除DPPH自由基的能力达89.84%,具有良好的抗氧化能力。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 水剂法 化学组成 抗氧化

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水剂法提取澳洲坚果油及其理化特性的研究 被引量：7

8

作者 黄宗兰 钟俊桢 +3 位作者 熊洋 胡旭涛 钟业俊 刘成梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期86-91,共6页

研究水剂法提取澳洲坚果油的工艺,采用单因素试验分别研究了料水比、浆液pH值、浸提温度、提取时间和离心转速对提油率的影响。在此基础上,采用正交试验确定最佳提取工艺为料水比1:3g/mL、自然pH 6.4、提取时间1 h,离心转速4 800 r/min... 研究水剂法提取澳洲坚果油的工艺,采用单因素试验分别研究了料水比、浆液pH值、浸提温度、提取时间和离心转速对提油率的影响。在此基础上,采用正交试验确定最佳提取工艺为料水比1:3g/mL、自然pH 6.4、提取时间1 h,离心转速4 800 r/min,在此条件下提油率可达67.50%。采用水剂法得到的澳洲坚果油色泽浅黄透明,具有澳洲坚果香味。澳洲坚果油理化特性结果表明,pH条件对水剂法提取油品质有一定影响,水剂法提取油酸值和过氧化值均符合国家食用油质量标准。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 水剂法 提油率 理化特性

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提取方法对澳洲坚果油的化学成分及其抗氧化活性影响研究 被引量：9

9

作者 帅希祥 杜丽清 +1 位作者 张明 涂行浩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第15期1-5,10,共6页

本文旨在研究不同提取方法(水剂法、压榨法、溶剂法)对澳洲坚果油主要理化性质、活性成分、脂肪酸组成和红外光谱的影响,并采用DPPH自由基清除能力和氧化稳定性来综合评价澳洲坚果油的抗氧化活性。结果表明:三种提取方法得到的澳洲坚果... 本文旨在研究不同提取方法(水剂法、压榨法、溶剂法)对澳洲坚果油主要理化性质、活性成分、脂肪酸组成和红外光谱的影响,并采用DPPH自由基清除能力和氧化稳定性来综合评价澳洲坚果油的抗氧化活性。结果表明:三种提取方法得到的澳洲坚果油的理化性质(过氧化值、酸价、皂化值、碘值等)均符合国家食用油标准;与溶剂法和水剂法相比,压榨法得到的澳洲坚果油表现出较好的产品特性,其总酚酸含量((41.82±0.73)mg/100 g)、不饱和脂肪酸含量(83.67%)最高,且其氧化诱导时间((13.87±0.37)h)最长,清除DPPH自由基能力(46.70%)最强。红外谱图显示不同提取方法得到的澳洲坚果油均具有坚果油的特征吸收,且提取方法对其分子结构没有影响;通过分析不同提取方法得到的澳洲坚果油的品质,可为提取高品质澳洲坚果油奠定理论基础,同时也为澳洲坚果油的工业化生产提供了参考依据。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 提取方法 化学成分 抗氧化

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澳洲坚果油超声波辅助提取工艺优化及其理化性质 被引量：5

10

作者 涂行浩 孙丽群 +4 位作者 唐景华 张明 帅希祥 陈洪 杜丽清 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第11期2217-2226,共10页

为提高澳洲坚果油提取得率并获得高品质油脂,采用超声波辅助法提取澳洲坚果油,并分析提取油脂的理化性质。首先通过单因素实验考察了提取溶剂、超声功率、超声时间以及液料比对提取率的影响,然后通过响应面法优化了提取工艺参数。结果表... 为提高澳洲坚果油提取得率并获得高品质油脂,采用超声波辅助法提取澳洲坚果油,并分析提取油脂的理化性质。首先通过单因素实验考察了提取溶剂、超声功率、超声时间以及液料比对提取率的影响,然后通过响应面法优化了提取工艺参数。结果表明,正己烷对澳洲坚果油提取率较高;适当增加超声波功率、超声时间以及溶剂量,澳洲坚果油得率均随之增加;通过响应面优化,超声波辅助提取澳洲坚果油的最佳提取条件为:液料比为9.6∶1(mL/g),超声功率为520 W,超声时间为32 min,澳洲坚果油得率达69.1%,2次提取总得率达96.3%。研究结果表明超声波辅助提取是一种有效的油脂提取方法,从脂肪酸成分比例及理化性质来看,澳洲坚果油营养价值较高。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 超声辅助提取 响应面优化 理化性质

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制油工艺对澳洲坚果油营养品质及挥发性风味成分的影响 被引量：6

11

作者 帅希祥 杜丽清 +1 位作者 张明 涂行浩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第10期140-144,共5页

研究压榨法和水剂法2种制油工艺对澳洲坚果油品质及挥发性风味成分的影响,分别比较2种制油工艺对澳洲坚果油甘油三酯组成、甾醇组成、脂肪酸组成、挥发性风味成分、生育酚及矿质元素含量的影响。结果表明:制油工艺对澳洲坚果油的脂肪酸... 研究压榨法和水剂法2种制油工艺对澳洲坚果油品质及挥发性风味成分的影响,分别比较2种制油工艺对澳洲坚果油甘油三酯组成、甾醇组成、脂肪酸组成、挥发性风味成分、生育酚及矿质元素含量的影响。结果表明:制油工艺对澳洲坚果油的脂肪酸组成、甘油三酯组成和生育酚含量没有显著影响,澳洲坚果油中脂肪酸主要为油酸、棕榈-烯酸、棕榈酸,占86%以上;甘油三酯共检出18种,其中OOO、POS、POO占53%以上;水剂法制得的澳洲坚果油中甾醇含量较高,为1 439.79 mg/kg;压榨法制得的澳洲坚果油中矿质元素含量较高,挥发性风味物质成分较多,共分离出41种,主要包括烯类、醛类、酚类、醇类、酯类、烃类和酮类共7类化合物,其中相对含量较高的是烯类化合物和醇类化合物,占总挥发性成分的82.1%,是构成压榨澳洲坚果油的主要风味物质。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 压榨法 水剂法 营养品质 挥发性风味成分

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澳洲坚果油微乳体系的构建 被引量：5

12

作者 涂行浩 张帅中 +3 位作者 唐景华 杜丽清 帅希祥 张明 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第2期359-367,共9页

为扩大澳洲坚果油应用领域,构建了澳洲坚果油微乳体系。以微乳区面积为评价指标,采用伪三元相图法,并结合单因素试验和Box-Behnken试验,对表面活性剂、助表面活性剂种类及用量和制备温度进行优选,并对相图中O/W型微乳中心区域的两条可... 为扩大澳洲坚果油应用领域,构建了澳洲坚果油微乳体系。以微乳区面积为评价指标,采用伪三元相图法,并结合单因素试验和Box-Behnken试验,对表面活性剂、助表面活性剂种类及用量和制备温度进行优选,并对相图中O/W型微乳中心区域的两条可稀释线上靠近中心的两个微乳液配方的粒径测定,评价微乳稳定性。澳洲坚果油微乳液较佳的制备工艺为:吐温60(Tween 60)与聚氧乙烯氢化蓖麻油(PEG-40)质量比2.5为混合表面活性剂、聚乙二醇400(PEG400)与澳洲坚果油质量比3.5为混合油相、制备温度60℃,可制备出微乳区面积较大,无色透明并可无限稀释的微乳液,试验得到S_(ME)为13.61%。微乳液在长期贮存和大量稀释过程中,粒径变化较小,稳定性较好。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 微乳区面积 Box-Behnken试验 粒径 稳定性

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澳洲坚果油脂对脂多糖诱导小鼠肠道损伤的改善作用研究 被引量：1

13

作者 缪福俊 单春兰 +2 位作者 耿树香 宁德鲁 郭刚军 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期149-155,共7页

澳洲坚果油(MO)富含单不多饱和脂肪酸,尤其是棕榈油酸,具有多种生物活性。研究采用脂多糖(LPS)构建小鼠肠道损伤模型,探究澳洲坚果油脂对肠道损伤的改善作用及其机理。将小鼠随机分为4组:对照组(CON)、MO组[2.5 mL/(kg·d)]、LPS组(... 澳洲坚果油(MO)富含单不多饱和脂肪酸,尤其是棕榈油酸,具有多种生物活性。研究采用脂多糖(LPS)构建小鼠肠道损伤模型,探究澳洲坚果油脂对肠道损伤的改善作用及其机理。将小鼠随机分为4组:对照组(CON)、MO组[2.5 mL/(kg·d)]、LPS组(5 mg/kg)、LPS+MO组,检测小鼠空肠组织病理变化、抗氧化指标、Toll样受体4/细胞核转录因子(TLR4/NF-κB)基因炎性因子、空肠组织病理学变化、细胞凋亡及炎症通路关键因子表达水平。结果表明:澳洲坚果油改善了LPS诱导的小鼠肠道病理形态;与LPS组相比,LPS+MO组显著增强了总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平(P<0.01),降低了丙二醛(MDA)水平(P<0.01);LPS+MO组TLR4和NF-κB mRNA转录水平以及NF-κB蛋白表达水平显著低于LPS组;MO显著抑制了LPS诱导的肠道促炎因子肿瘤坏死因子-α(TNF-a)和白细胞介素-6(IL-6)表达水平(P<0.01)。因此,澳洲坚果油具有改善LPS诱导的小鼠急性肠道损伤作用,与提高肠道抗氧化水平和抑制TLR4/NF-κB通路有关。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 脂多糖 肠道损伤 抗氧化 TLR4/NF-κB 改善作用

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澳洲坚果油水剂法提取工艺的研究 被引量：6

14

作者 范晓波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期15-18,共4页

以澳洲坚果为原料,探索研究水剂法提油工艺,确定了其最佳工艺参数,并对提取的油进行品质分析。结果表明:在烘烤温度150℃、烘烤时间20 min、料液比1∶3、兑浆p H 6.0、浸提温度60℃、离心转速4 800 r/min的工艺条件下,出油效率可达79.3%... 以澳洲坚果为原料,探索研究水剂法提油工艺,确定了其最佳工艺参数,并对提取的油进行品质分析。结果表明:在烘烤温度150℃、烘烤时间20 min、料液比1∶3、兑浆p H 6.0、浸提温度60℃、离心转速4 800 r/min的工艺条件下,出油效率可达79.3%;澳洲坚果油相对密度(20℃)为0.900 6、折光指数为1.477 0、酸值(KOH)为1.988 mg/g、碘值(I)为73 g/100 g、皂化值(KOH)为202.5mg/g。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 水剂法 提取工艺

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微波等离子体原子发射光谱法测定食用坚果油中的金属元素 被引量：8

15

作者 张萍 刘宏伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第18期215-218,225,共5页

建立了微波等离子体原子发射光谱(microwave plasma atomic emission spectroscopy,MP-AES)测定食用坚果油中金属元素含量的分析方法。食用坚果油经微波消解法预处理后直接利用MP-AES测定其中的8种金属元素Na、Mg、K、Cu、Fe、Zn、Mn、B... 建立了微波等离子体原子发射光谱(microwave plasma atomic emission spectroscopy,MP-AES)测定食用坚果油中金属元素含量的分析方法。食用坚果油经微波消解法预处理后直接利用MP-AES测定其中的8种金属元素Na、Mg、K、Cu、Fe、Zn、Mn、Ba。通过选择各元素合适波长的分析谱线消除了光谱干扰,选择Y、La、Lu为内标元素消除了物理干扰,采用加标回收实验并应用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法进行对比分析验证方法的准确性。结果表明,各元素的线性关系良好,线性相关系数≥0.9992,方法的检出限(method detection limit,MDL)为0.02~0.12μg/g,加标回收率为90%~110%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)≤5.9%,采用MP-AES测定实际样品的分析结果与ICP-MS基本一致。所建立的方法简单快速、准确可靠,为食用坚果油中Mg、Na、K、Cu、Fe、Zn、Mn、Ba含量的测定提供了方法学手段。 展开更多

关键词 食用坚果油 微波等离子体原子发射光谱 微波消解 金属元素

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澳洲坚果油脂肪酸组成及氧化稳定性分析 被引量：15

16

作者 梁燕理 杨湘良 +2 位作者 韦素梅 李炜 黄文 《粮油食品科技》 2019年第5期33-36,共4页

对6个澳洲坚果油样品进行分析的结果表明,采用气相色谱法能检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸总量占比77.27%~81.02%,其中单不饱和脂肪酸含量占比74.82%~79.44%,不饱和脂肪酸主要为油酸、棕榈油酸,分别占比为60.8%~62.5%、11.3%~14.8%;在... 对6个澳洲坚果油样品进行分析的结果表明,采用气相色谱法能检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸总量占比77.27%~81.02%,其中单不饱和脂肪酸含量占比74.82%~79.44%,不饱和脂肪酸主要为油酸、棕榈油酸,分别占比为60.8%~62.5%、11.3%~14.8%;在理化特征中,澳洲坚果油样品各项理化指标均符合植物油质量标准要求,其中酸价和过氧化值较低;采用烘箱法对6个样品进行加速氧化测试,温度和时间对澳洲坚果油具有较为明显的影响,温度的影响大于时间,澳洲坚果油在不同温度条件下过氧化值和酸价的变化趋势分别为60℃>40℃>20℃、60℃>40℃>20℃。 展开更多

关键词 澳洲坚果油 脂肪酸组成 氧化稳定性 加速氧化测试

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油性坚果的定义与开发 被引量：3

17

作者 唐清 章聿玺 +1 位作者 曹珺 金青哲 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第9期10-13,共4页

该文分别从植物学和商品属性的角度对坚果进行了定义,从植物油行业和食品工业角度出发将坚果定义为成熟时外皮坚硬木质化或具有革质外皮、仁可食用的干果(或种子)。同时介绍国内的核桃、榛子、扁桃和花生等油性坚果的资源分布和产量,并... 该文分别从植物学和商品属性的角度对坚果进行了定义,从植物油行业和食品工业角度出发将坚果定义为成熟时外皮坚硬木质化或具有革质外皮、仁可食用的干果(或种子)。同时介绍国内的核桃、榛子、扁桃和花生等油性坚果的资源分布和产量,并综述国内常见的坚果和坚果油加工的形式及研究进展,以期为坚果食品的开发和研究提供参考。 展开更多

关键词 油性坚果 定义 加工 坚果油

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巧克力油脂相容性研究进展 被引量：7

18

作者 沈海燕 谢仕潮 +2 位作者 张虹 胡鹏 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期38-43,共6页

通过比较和分析可可脂、类可可脂、月桂酸型代可可脂、非月桂酸型代可可脂、乳脂、坚果油等巧克力用油的二元、三元等固相图,并结合其脂肪酸组成、甘三酯组成、晶体类型、结晶特性等,总结了巧克力用油的相容性,并探讨了可能引起相容性... 通过比较和分析可可脂、类可可脂、月桂酸型代可可脂、非月桂酸型代可可脂、乳脂、坚果油等巧克力用油的二元、三元等固相图,并结合其脂肪酸组成、甘三酯组成、晶体类型、结晶特性等,总结了巧克力用油的相容性,并探讨了可能引起相容性差异的原因,对巧克力用油相容性的评判给出了指导性建议。 展开更多

关键词 巧克力 可可脂 乳脂 类可可脂 月桂酸型代可可脂 非月桂酸型代可可脂 坚果油

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