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栅栏技术在调理食品中的应用研究
被引量：
8
1
作者
赵志峰
雷鸣
卢晓黎
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期107-110,共4页
利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品——土豆烧排骨的加工保藏过程。贮藏期内通过对样品的感官检测及微生物测定,确定出各栅栏因子的作用效果及最佳强度。结果表明采用1500W远红外线95℃...
利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品——土豆烧排骨的加工保藏过程。贮藏期内通过对样品的感官检测及微生物测定,确定出各栅栏因子的作用效果及最佳强度。结果表明采用1500W远红外线95℃、20min,235W紫外线25min,78℃、25min巴氏杀菌,0～4℃低温冷藏作用于该产品的加工保藏过程,能杀灭有害菌,而且不会对产品的风味和口感造成不良影响。
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关键词
栅栏技术
调理食品
应用研究
栅栏因子
关键控制点
土豆烧排骨
加工保藏
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职称材料
题名
栅栏技术在调理食品中的应用研究
被引量：
8
1
作者
赵志峰
雷鸣
卢晓黎
机构
四川大学轻纺与食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期107-110,共4页
文摘
利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品——土豆烧排骨的加工保藏过程。贮藏期内通过对样品的感官检测及微生物测定,确定出各栅栏因子的作用效果及最佳强度。结果表明采用1500W远红外线95℃、20min,235W紫外线25min,78℃、25min巴氏杀菌,0～4℃低温冷藏作用于该产品的加工保藏过程,能杀灭有害菌,而且不会对产品的风味和口感造成不良影响。
关键词
栅栏技术
调理食品
应用研究
栅栏因子
关键控制点
土豆烧排骨
加工保藏
Keywords
hurdle technology
concoct food
sterilization
flavor quality
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
栅栏技术在调理食品中的应用研究
赵志峰
雷鸣
卢晓黎
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
8
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