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国产辽东栎和蒙古栎挥发性物质提取工艺优化及其香气轮廓分析
被引量：
3
1
作者
吴娟弟
牛见明
+4 位作者
张波
杨博
张瑜
王莹捷
韩舜愈
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2020年第6期1559-1568,共10页
对国产辽东栎和蒙古栎中挥发性成分的水浴加热浸提工艺进行了单因素试验和响应面优化试验。结果表明:影响其挥发性物质提取效率的主次因素分别为提取温度(60℃)>酒精体积分数(50%)>提取时间(12 h)>提取次数(2次)。利用此优化条...
对国产辽东栎和蒙古栎中挥发性成分的水浴加热浸提工艺进行了单因素试验和响应面优化试验。结果表明:影响其挥发性物质提取效率的主次因素分别为提取温度(60℃)>酒精体积分数(50%)>提取时间(12 h)>提取次数(2次)。利用此优化条件,以法国产橡木为对照,对国产辽东栎和蒙古栎进行挥发性化合物分析,在法国产橡木、国产辽东栎和国产蒙古栎中分别鉴定出79、88和77种挥发性物质组分。对上述橡木进行香气轮廓模拟分析,结果显示国产辽东栎和蒙古栎与法国产橡木的气味特点较为相似,均表现出浓郁的糠醛、烤面包气味和橡木香,但是国产辽东栎在烟熏味和香草香方面更为突出。
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关键词
国产橡木
挥发性物质
提取工艺优化
响应面法
香气轮廓模拟
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职称材料
题名
国产辽东栎和蒙古栎挥发性物质提取工艺优化及其香气轮廓分析
被引量：
3
1
作者
吴娟弟
牛见明
张波
杨博
张瑜
王莹捷
韩舜愈
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2020年第6期1559-1568,共10页
基金
甘肃省商务厅葡萄酒产业发展项目(2018-06)
甘肃农业大学伏羲人才“青年英才培养计划”项目(Ganfx-02Y06)。
文摘
对国产辽东栎和蒙古栎中挥发性成分的水浴加热浸提工艺进行了单因素试验和响应面优化试验。结果表明:影响其挥发性物质提取效率的主次因素分别为提取温度(60℃)>酒精体积分数(50%)>提取时间(12 h)>提取次数(2次)。利用此优化条件,以法国产橡木为对照,对国产辽东栎和蒙古栎进行挥发性化合物分析,在法国产橡木、国产辽东栎和国产蒙古栎中分别鉴定出79、88和77种挥发性物质组分。对上述橡木进行香气轮廓模拟分析,结果显示国产辽东栎和蒙古栎与法国产橡木的气味特点较为相似,均表现出浓郁的糠醛、烤面包气味和橡木香,但是国产辽东栎在烟熏味和香草香方面更为突出。
关键词
国产橡木
挥发性物质
提取工艺优化
响应面法
香气轮廓模拟
Keywords
domestic oak
volatile components
optimization of extraction process
response surface method
aroma profile simulation
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
国产辽东栎和蒙古栎挥发性物质提取工艺优化及其香气轮廓分析
吴娟弟
牛见明
张波
杨博
张瑜
王莹捷
韩舜愈
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2020
3
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