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草莓糖酸及花青素在液态和固态渗透过程中的含量变化被引量：3: 1; 作者王锐牛丽影 +6 位作者李大婧张钟元聂梅梅肖亚冬刘春菊吴海虹肖丽霞《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期228-235,共8页; 为考察液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)和固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)浸渍过程中草莓浸渍体系内主要呈味呈色成分的变化情况,该文以蔗糖为渗透剂,对糖渍72 h过程中草莓果和渗透环境中总糖、总酸、可溶性糖、主... 展开更多; 关键词草莓固态渗透液态渗透花青素糖酸变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

固态渗透预处理对冻干芒果加工过程减排、资源消耗及产品品质的影响被引量：1: 2; 作者张凤娟滕建文 +2 位作者韦保耀黄丽夏宁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期112-119,共8页; 降耗减排已成为食品加工产业的发展趋势,液态渗透预处理在冻干水果加工过程中可有效节能,而固态渗透的作用还有待发掘。本实验对比了固、液两种渗透前处理方式对冻干芒果加工过程中的废液、资源消耗及产品品质的影响。结果表明:对比液... 展开更多; 关键词可持续发展减排固态渗透冻干芒果; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响被引量：9: 3; 作者王俊涛滕建文 +2 位作者韦保耀黄丽夏宁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期149-156,共8页; 糖渍是一种高效的食品预脱水方法,有关糖液浸渍法(液态渗透)已有大量研究,而关于固体糖干法糖渍(固态渗透)研究较少。为了比较这两种渗透方式的差异,利用菲克方程进行传质动力学分析以及相关指标测定,研究固态渗透和液态渗透对糖渍芒果... 展开更多; 关键词芒果固态渗透液态渗透传质动力学 VC保留率; 在线阅读下载PDF 职称材料

草莓液态与固态糖渍过程中的水分分布与迁移规律被引量：2: 4; 作者王锐牛丽影 +7 位作者胡丽丽李大婧张钟元聂梅梅肖亚冬刘春菊吴海虹肖丽霞《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第18期134-139,共6页; 采用低场核磁共振技术研究了固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)和液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)过程中草莓水分的流失规律。结果表明,在糖渍72 h的过程中,2种糖渍方式下草莓水分含量均逐渐降低;在渗糖72 h时,SSD和LO... 展开更多; 关键词草莓液态渗透固态渗透低场核磁共振水分迁移; 在线阅读下载PDF 职称材料

渗透方式对真空冷冻干燥芒果细胞结构及品质的影响被引量：2: 5; 作者赵红伟曹彬彬 +8 位作者张谐天张钟元李大婧聂梅梅顾千辉王云海魏本强牛丽影谢宏《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第8期50-57,共8页; 为探索渗透方式对冻干芒果细胞结构及品质的影响,本实验以玉芒为原料,在环境温度(20、30℃)下采用蔗糖固态渗透(SSD)、液态渗透(LOD)方式处理芒果后再进行真空冷冻干燥,通过测定渗透方式处理后芒果鲜样可溶性固形物、细胞形态以及分析... 展开更多; 关键词芒果固态渗透液态渗透细胞结构品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响被引量：1: 6; 作者赵红伟曹彬彬 +7 位作者张谐天张钟元李大婧聂梅梅顾千辉王云海牛丽影谢宏《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第15期98-105,共8页; 为了比较在夏季(30℃)和冬季(20℃)生产环境下不同渗透方式在芒果脱水效率和品质上的差异,本文以失水率、固增率、水分有效扩散系数、可溶性固形物扩散系数、V和总酚保留率以及三态水转化为考察指标,探究固态渗透(SSD)和液态渗透(LOD)... 展开更多; 关键词芒果固态渗透液态渗透失水率固增率低场核磁品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名草莓糖酸及花青素在液态和固态渗透过程中的含量变化被引量：3: 1; 作者王锐牛丽影李大婧张钟元聂梅梅肖亚冬刘春菊吴海虹肖丽霞; 机构扬州大学食品科学与工程学院江苏省农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期228-235,共8页; 基金江苏省重点研发项目(BE2021316) 芜湖市科技成果转化项目(2021cg05)。; 文摘为考察液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)和固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)浸渍过程中草莓浸渍体系内主要呈味呈色成分的变化情况,该文以蔗糖为渗透剂,对糖渍72 h过程中草莓果和渗透环境中总糖、总酸、可溶性糖、主要有机酸以及花青素含量进行了测定,并对数据进行了相关性分析。结果显示,在浸渍72 h时,SSD法草莓中总糖和总酸含量分别为32.43 g/100 g和5.38 mg/g,是LOD法草莓的1.25和2.43倍;苹果酸和柠檬酸的保留率为69.77%和65.00%,均高于LOD;而此时花青素含量为1.50 mg/100 g,保留量仅为LOD的37.50%。对过程中数据相关性分析结果显示,2种浸渍体系中,总糖和总酸含量均表现为显著负相关(P<0.01),葡萄糖和果糖含量均存在显著的正相关(P<0.01)。在SSD体系中草莓果内的蔗糖含量与葡萄糖、果糖含量显著正相关(P<0.01),并与花青素含量均呈极显著负相关性(P<0.001),而在LOD中上述指标相关性未达显著水平;相关性结果清晰地展示了不同糖浸渍体系中糖、酸、花青素在草莓果与浸渍环境中的时空分布的相似性与差异性。总之,SSD相比LOD有更高的渗糖效率,且对草莓果内的酸有更好的保留,但花青素损失量大于LOD。研究结果为草莓脯加工中糖渍工艺的改进和产品品质提升提供数据支撑。; 关键词草莓固态渗透液态渗透花青素糖酸变化; Keywords strawberry solid osmotic dehydration liquid osmotic dehydration anthocyanin sugar-acid change; 分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固态渗透预处理对冻干芒果加工过程减排、资源消耗及产品品质的影响被引量：1: 2; 作者张凤娟滕建文韦保耀黄丽夏宁; 机构广西大学轻工与食品工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期112-119,共8页; 基金南宁市尖兵食品有限公司合作项目。; 文摘降耗减排已成为食品加工产业的发展趋势,液态渗透预处理在冻干水果加工过程中可有效节能,而固态渗透的作用还有待发掘。本实验对比了固、液两种渗透前处理方式对冻干芒果加工过程中的废液、资源消耗及产品品质的影响。结果表明:对比液态渗透(加入等质量的质量分数60%蔗糖溶液,L60),两组固态渗透(蔗糖添加量分别为30%、40%,S30、S40)处理过程中废液排放量分别明显减少61.00%和51.71%、蔗糖使用量分别减少50.01%和33.24%、废液化学需氧量分别减少60.13%和41.83%。相比未渗透样品,S30、S40和L60样品加工过程中碳排放量分别减少了10.59%、12.21%和8.80%。相比液态渗透组,固态渗透组样品在渗透阶段活性物质(总酚和VC)保留率较低,但在冻干阶段活性物质保留率较高。冻干后,固态渗透组样品组织结构收缩,无坍塌现象。在可持续发展趋势下,固态渗透在节能减排方面比液态渗透更具优势,值得进一步深入研究与探索。; 关键词可持续发展减排固态渗透冻干芒果; Keywords sustainable development emission reduction solid-state osmosis freeze-drying mango; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响被引量：9: 3; 作者王俊涛滕建文韦保耀黄丽夏宁; 机构广西大学轻工与食品工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期149-156,共8页; 基金广西科技重大专项(桂科AA17204038) 南宁市科技重点研发计划项目(20172142)。; 文摘糖渍是一种高效的食品预脱水方法,有关糖液浸渍法(液态渗透)已有大量研究,而关于固体糖干法糖渍(固态渗透)研究较少。为了比较这两种渗透方式的差异,利用菲克方程进行传质动力学分析以及相关指标测定,研究固态渗透和液态渗透对糖渍芒果脱水效率和品质的影响。结果表明:固态渗透SSD30处理组(m(蔗糖)∶m(芒果)=3∶10)与液态渗透LOD30处理组(m(质量分数30%蔗糖溶液)∶m(芒果)=1∶1)和LOD40处理组(m(质量分数40%蔗糖溶液)∶m(芒果)=1∶1)相比,水分扩散系数分别提高了42.11%和38.96%,可溶性固形物扩散系数分别提高了1.27%和0.05%;渗透48 h时,脱水效率分别提高了59.8%和34.79%,VC保留率分别提高了4.54%和3.99%,总酚保留率分别提高了2.75%和24.75%。SSD30处理组产生的废弃糖液和溶出的非水物质含量也最少。虽然高脱水效率可能会导致SSD30芒果的外形收缩更严重,但从追求环保和减少废弃糖液,以及追求高脱水、低固增率、高保真加工的角度展望,预计固态渗透技术具有良好的应用前景。; 关键词芒果固态渗透液态渗透传质动力学 VC保留率; Keywords mango solid-state sugar osmotic dehydration liquid-sate sugar osmotic dehydration mass transfer kinetics VC retention rate; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名草莓液态与固态糖渍过程中的水分分布与迁移规律被引量：2: 4; 作者王锐牛丽影胡丽丽李大婧张钟元聂梅梅肖亚冬刘春菊吴海虹肖丽霞; 机构扬州大学食品科学与工程学院江苏省农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第18期134-139,共6页; 基金江苏省重点研发项目(BE2021316) 芜湖市科技成果转化项目(2021cg05)。; 文摘采用低场核磁共振技术研究了固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)和液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)过程中草莓水分的流失规律。结果表明,在糖渍72 h的过程中,2种糖渍方式下草莓水分含量均逐渐降低;在渗糖72 h时,SSD和LOD处理的草莓水分含量分别由91.83%下降至74.56%、79.90%。2种渗透方式的弛豫时间T 22与T 23值均伴随着渗透过程而变小,表示SSD和LOD都使得草莓中不易流动水和自由水的流动性减小;同时峰面积A 22值均逐渐减小,表示2种渗透方式均减少了不易流动水的水分含量。然而在LOD处理过程中,草莓中自由水峰面积在渗透过程中呈下降趋势,但下降不显著(P>0.05),同时弛豫时间T 21峰位置逐渐右移,表示随着渗透时间的延长,草莓中结合水的流动性增强;相反,在SSD处理中,草莓中自由水峰面积在渗透72 h后显著下降(P<0.05),相比0 h,下降幅度达55.35%,并伴随着渗透时间的延长,草莓中结合水的流动性减弱。另外,建立了低场核磁共振峰积分面积总和(A 21+A 22+A 23)与草莓的含水率的线性拟合模型,线性关系显著(P<0.05),R 2均大于0.90,拟合效果较好。该研究从水分的角度探究了SSD和LOD对草莓的影响,为草莓干制作中渗糖方式的选择提供参考。; 关键词草莓液态渗透固态渗透低场核磁共振水分迁移; Keywords strawberry liquid osmotic dehydration solid osmotic dehydration low-field nuclear magnetic resonance moisture migration; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名渗透方式对真空冷冻干燥芒果细胞结构及品质的影响被引量：2: 5; 作者赵红伟曹彬彬张谐天张钟元李大婧聂梅梅顾千辉王云海魏本强牛丽影谢宏; 机构沈阳农业大学食品学院江苏省农业科学院农产品加工研究所三只松鼠股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第8期50-57,共8页; 文摘为探索渗透方式对冻干芒果细胞结构及品质的影响,本实验以玉芒为原料,在环境温度(20、30℃)下采用蔗糖固态渗透(SSD)、液态渗透(LOD)方式处理芒果后再进行真空冷冻干燥,通过测定渗透方式处理后芒果鲜样可溶性固形物、细胞形态以及分析冻干芒果的弹性模量、孔隙度、细胞壁结构、色泽以及V_(C)、总酚、β-胡萝卜素保留率指标的变化。结果表明:固态渗透芒果可溶性固形物增加量高于液态渗透,液态渗透处理的芒果细胞形态与鲜样(CK)无明显差异,固态渗透随蔗糖添加量的增加可溶性固形物含量和细胞形态皱缩程度增加;固态渗透减少细胞间孔隙度提高芒果弹性模量;傅里叶变换红外光谱结果表明O-H的伸缩震动吸收峰,随着蔗糖添加量的增加,吸收峰强度逐渐增加;低蔗糖固态渗透有利于维持芒果色泽;在环境温度20和30℃条件下固态渗透处理的真空冷冻芒果V_(C)和总酚的保留率高于液态渗透,其中固态渗透SSD20的V_(C)和总酚保留率最高分别为37.75%、33.37%;固态渗透SSD20处理的真空冷冻芒果的β-胡萝卜素保留率高于液态渗透LOD30,但固态渗透随蔗糖添加量的增加,β-胡萝卜素的保留率逐渐下降。本研究结果发现低蔗糖固态渗透可以有效提高真空冷冻芒果的综合品质,为改善芒果干燥制品品质提供理论参考。; 关键词芒果固态渗透液态渗透细胞结构品质; Keywords mango solid osmotic liquid osmotic cell structure quality; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响被引量：1: 6; 作者赵红伟曹彬彬张谐天张钟元李大婧聂梅梅顾千辉王云海牛丽影谢宏; 机构江苏省农业科学院农产品加工研究所沈阳农业大学食品学院三只松鼠股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第15期98-105,共8页; 文摘为了比较在夏季(30℃)和冬季(20℃)生产环境下不同渗透方式在芒果脱水效率和品质上的差异,本文以失水率、固增率、水分有效扩散系数、可溶性固形物扩散系数、V和总酚保留率以及三态水转化为考察指标,探究固态渗透(SSD)和液态渗透(LOD)对糖渍芒果脱水效率和品质的影响。结果表明,固态渗透的脱水效率以及营养物质保留率高于液态渗透;在糖渍48 h后,在环境温度20℃下SSD40(蔗糖:芒果(w/w)=4:10)的失水率和固增率最大为49%和5.11%,SSD20(蔗糖:芒果(w/w)=2:10)的V和总酚保留率最高为47.43%和43.66%;在环境温度30℃下,SSD40的失水率和固增率最大为57.41%和6.36%,SSD20的V、总酚保留率最高为43.79%和42.43%。渗透过程改变了芒果样品中水的结合状态,自由度高的水分向自由度低的方向迁移。本文研究结果将为果干类产品固态渗透预处理技术的应用提供理论参考。; 关键词芒果固态渗透液态渗透失水率固增率低场核磁品质; Keywords mango solid osmotic liquid osmotic water loss rate solid gain rate low field NMR quality; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	草莓糖酸及花青素在液态和固态渗透过程中的含量变化	王锐牛丽影李大婧张钟元聂梅梅肖亚冬刘春菊吴海虹肖丽霞	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	固态渗透预处理对冻干芒果加工过程减排、资源消耗及产品品质的影响	张凤娟滕建文韦保耀黄丽夏宁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响	王俊涛滕建文韦保耀黄丽夏宁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	草莓液态与固态糖渍过程中的水分分布与迁移规律	王锐牛丽影胡丽丽李大婧张钟元聂梅梅肖亚冬刘春菊吴海虹肖丽霞	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	渗透方式对真空冷冻干燥芒果细胞结构及品质的影响	赵红伟曹彬彬张谐天张钟元李大婧聂梅梅顾千辉王云海魏本强牛丽影谢宏	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响	赵红伟曹彬彬张谐天张钟元李大婧聂梅梅顾千辉王云海牛丽影谢宏	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料